羊肉泡馍哪里最有名（壮哉老字号羊肉泡馍不稀罕）

羊肉泡馍哪里最有名（壮哉老字号羊肉泡馍不稀罕）全国人民乃至地球人民都知道如今“呀，真香~”听说很多懒吃货都被这碗羊肉泡馍“打脸”了

前一秒

“掰馍两小时，吃馍五分钟！

打死我也不吃这么费事儿的羊肉泡馍！”

下一秒

“呀，真香~”

听说很多懒吃货

都被这碗羊肉泡馍“打脸”了

如今

全国人民乃至地球人民都知道

羊肉泡馍味道独特且无敌

是任何一种泡馍所无法匹及的

西安人对羊肉泡馍的深情

更是唯日吃夜吃可表

懂吃的要赶早上去吃

说是头汤鲜浓

谈生意谈恋爱就当正餐那么吃

边掰馍边谈

光掰就掰一两个小时

事儿就这么成了

劳累了一天的人心心念念的晚餐

也是一碗羊肉泡馍

热乎熨帖

囫囵下肚一天的疲惫也就没有了

没有一种口味能抵得过经典的味道

这就是曲小薇对羊肉泡馍

最耿直的吃货感悟

而喜欢吃泡馍的西安人

没有不钟爱老孙家的

上百年的历史足以让老孙家

在西安泡馍界独树一帜

老孙家羊肉泡馍

由孙姓穆斯林三兄弟

创于清光绪二十四年

距今已经有121年的历史

经过百余年几代人的精心打造

老孙家牛羊肉泡馍等品种先后荣获

“中华名小吃”、“国际名小吃”称号

成为“陕西十大文化符号”之一

更赢得了“天下第一碗”的美誉

来西安“看兵马俑，吃老孙家，

品西部清真美食”

已成为外地游客的口头禅

之所以经久不衰名扬海内外

老孙家在制作上一套密不外传

别人不易模仿的专有技术

尤其是肉汤的熬制是关键

一碗简单的牛羊肉汤

就需要熬制10多个小时

十分讲究烹饪次序：

先煮牛肉，羊肉次之，

先捞羊肉，牛肉次之。

它的秘诀之处在于

煮好后，骨要松空而不掉渣

牛羊肉要酥烂满合汤油而不散团

骨髓之香入到肉里面

肉味之香进入汤里面

老孙家煮肉房每天早上的香气

都飘撒在周围的街道上

让人闻香欲食

来到老孙家牛羊肉泡馍

曲小薇亲眼见证了美食的诞生

“金边、虎背、菊花心”的坨坨馍

被掰成黄豆粒似的小块

放进精致的细瓷大碗里

配上白粉丝、青蒜苗

再铺上一层配料考究的浓汁羊肉汤

再配上其他佐料

一阵急火，三翻二抖

一碗热腾腾、香喷喷的泡馍

便呈到你的面前了

你知道吗？

“顾客掰馍，厨师烹煮，

以馍定汤，以汤定时，

以时出色出形出味出香”

这正是老孙家厨师心头和手头的秘诀

也是食客们口中的“食经”哦

至于馍怎么掰

这可是个技术活

对于老西安人来说

掰馍早已成为一种仪式感

只有你参与付出

才能期待与众不同的感觉

在老孙家店内的餐桌上

就写着最正宗的掰馍大法

掰泡馍分四步：

一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；

二撕，从中间把馍撕成两片；

三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；

四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。

再说说羊肉泡馍的吃法

也是极为讲究的

先将香菜撒在泡馍上面

随后根据自己的喜好调放辣椒酱

然后选定方位，循序渐进

始终从一处地方一点一点地品食

切忌来回翻搅

以保持牛羊肉泡馍的鲜味不变

有人把这种吃法比喻为“蚕食”

还有干泡、口汤、水围城等各具特色的吃法

吃的时候伴着几颗糖蒜以消腻清口

再喝几口用肉汤烹制的高汤

简直不要太美！

吃完这一碗地道的羊肉泡馍

先别急着走！

老孙家还特别隐藏着一个

西部清真饮食文化博物馆

为了将百年来积淀的

博大精深的清真饮食文化、

绝世技艺、民俗风俗弘扬光大

老孙家饭庄特意在上万平方米的店堂

设立了“西部清真饮食文化博物馆”

博物馆面积1000平方米

共分为面塑砖雕展区、展板区、

卧榻休闲区、图片展示区、碗展区、

礼拜殿、多媒体展示区、泡馍场景雕塑、

陈列区、泥塑展区、售卖区、水局区

12个部分

集中展示了伊斯兰文化、

百年老字号文化、清真饮食文化

和关中风情文化

是全国独一无二的清真饮食文化博物馆

丨“天下第一碗”题字

比如在“清末民初清真饮食一条街”

面塑砖雕沙盘模型前

你可以看到

庄严肃穆的清真寺

以高耸入云的牌楼、两三层的阁楼、

市民小院落、当街的小店铺、

人头攒动的街头为背景

点缀以走街串巷的小贩、

制作各种美食的店家、

招呼客人的堂倌、

品吃各种小吃美食的人们、

疾驰而过的马车等

这个沙盘模型

由全国知名民间艺术家、雕刻大师王泰来

彩色面塑大师张维宁强强联手

再现了上世纪初西安

回坊市井街头小吃的繁荣景象

是一幅反映清真餐饮盛况的

立体“清明上河图”

在品尝了美味的牛羊肉泡馍之后

再开启一场视觉与心灵的

西北饮食文化盛宴

会让你更爱西安

来了不想走，来了还想来！

来源：微信公众号-文化曲江官方