一家人杨凌蘸水面（还是喜欢咸阳杨凌）
一家人杨凌蘸水面（还是喜欢咸阳杨凌）这家的蘸水是两个不大不小的碗，蘸水有西红柿鸡蛋的，有肉臊子的，有素臊子的，有香辣蒜泥的，各种各样，五花八门，大概有六、七种，随客人选。大份十元钱，六根面，两碗蘸水。小份八元钱，四根面，也是两碗蘸水，我们分别要了肉臊子和西红柿鸡蛋两种蘸水。肉臊子面吃起来既有岐山臊子面的酸香，又有比岐山铡刀面条厚重爽滑筋道的口感。那次在咸阳吃的蘸水面，给我留下了深刻而美好的回忆！记得第一次吃蘸水面是在七、八年前的咸阳。那次是和表妹、表妹夫去咸阳接上学的表外甥女，我们从学校出来已过了午饭饭点。表妹夫与我一样平时喜欢吃面条，他说前面路边有一家面馆的蘸水面非常好吃，我们去吃吧！我说行。蘸水面，顾名思义，就是蘸着汤水吃的面条。我吃遍了所有品种的陕西面，之所以还是钟爱蘸水面，是因为宽宽长长、筋道爽滑的面条；还因为丰富的配菜、油汤油水、酸辣适宜、葱蒜浓香的各种蘸水汤汁；还因为可根据食客饭量大小，增减面条数量，一根面条一元
对于一个喜欢吃面的人来说，陕西面食就是天赐的口福。
关中平原麦田
关中平原地势平坦，土地肥沃，是我国主要的冬小麦生产区，这里光照充足、昼夜温差大、生长期长，小麦品质优良。由于小麦是当地主要粮食作物，所以以小麦淀粉为主要原料的各种面食是当地日常传统当家食品。 一日三餐必有面。著名的陕西油泼面、岐山臊子面、关中biangbiang面可以说是脍炙人口。
在众多的西北面食品种里，咸阳蘸水面可谓是面食中的佼佼者，它是陕西风味独特的传统面食小吃之一。咸阳杨凌蘸水面素有“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”的美誉。
蘸水面，顾名思义，就是蘸着汤水吃的面条。我吃遍了所有品种的陕西面，之所以还是钟爱蘸水面，是因为宽宽长长、筋道爽滑的面条；还因为丰富的配菜、油汤油水、酸辣适宜、葱蒜浓香的各种蘸水汤汁；还因为可根据食客饭量大小，增减面条数量，一根面条一元钱，一碗汤汁二元钱，经济实惠，一次能吃饱。不像有些面，一碗吃不饱，两碗吃不了。
从不锈钢盆里挑一根面条，再夹几辦小青菜，放入蘸水碗，裹满汤汁的面条吸入口腔，真是清香四溢，回味无穷！
我要的蘸水面
记得第一次吃蘸水面是在七、八年前的咸阳。那次是和表妹、表妹夫去咸阳接上学的表外甥女，我们从学校出来已过了午饭饭点。表妹夫与我一样平时喜欢吃面条，他说前面路边有一家面馆的蘸水面非常好吃，我们去吃吧！我说行。
这家的蘸水是两个不大不小的碗，蘸水有西红柿鸡蛋的，有肉臊子的，有素臊子的，有香辣蒜泥的，各种各样，五花八门，大概有六、七种，随客人选。大份十元钱，六根面，两碗蘸水。小份八元钱，四根面，也是两碗蘸水，我们分别要了肉臊子和西红柿鸡蛋两种蘸水。肉臊子面吃起来既有岐山臊子面的酸香，又有比岐山铡刀面条厚重爽滑筋道的口感。那次在咸阳吃的蘸水面，给我留下了深刻而美好的回忆！
由于血糖高的缘故，近年来我很少在外面饭馆吃大碗面食。但有时实在想吃面食的时候，还是能破例吃一顿。去年以来孩子们在陕西上班，我也接近退休，经常在甘肃天水陕西渭南之间来回跑。如果我在甘肃天水就吃碗兰州牛肉面，到了陕西吃面就吃蘸水面。七月一日是建党节，为了表示庆祝，我这个有近四十年党龄的老共产党员，也给自己破了个例，在陕西渭南市最大最热火的同信德农贸市场，吃了一碗蘸水面。
农贸市场部分街景
这家面店在农贸市场里面，一个叫美食城的地方。名曰美食城，其实就是一个东西长六十米，南北宽约二十米，高约两层楼高，建面有一千多平米的高大房子。
渭南市同信德农贸市场美食城
美食城里面南北各一排店面，东西向依次排列。有各种陕西地方小吃，如豆腐菜、老潼关肉夹馍、时晨包子、华阴麻粉泡、粉汤羊血、荤素快餐、各种面食等…，但引我注目的还是大红牌子上的“蘸水面”。
蘸水面馆师傅在操作
这家蘸水面只有一位五十岁左右的中年男子，他既在前台招呼客人，又在后厨操作。他家有扯面、拉条子、手工臊子面、炒面等好多种面食，我还是要了喜欢的蘸水面。
同信德农贸市场吃饭的人群
蘸水碗端上来后，我用筷子搅了搅蘸水，除了西红柿和碎鸡蛋外，就是辣椒油和蒜泥汁，不说质量味道怎么样，蘸水汤汁也仅有一碗。好在面条非常筋道爽滑，小青菜比较多，口感还不错。
此图片来自网络
第一次在咸阳吃过蘸水面至今已过去了七、八年时间，之后不论是在甘肃天水的陕西面馆，还是在陕西西安、咸阳、渭南、杨凌，吃过数次蘸水面，包括这次在渭南的农贸市场吃面，都无法找回那次在咸阳吃面的感觉。
或许是蘸水面传统手工艺发生了改变，在人工成本增高、追求经济利益的今天，偷工减料已是常态，精耕细作偶尔会出现在烹饪大赛；亦或是现在食材品质大不如前，化学添加充斥着我们的锅碗，天然绿色离我们越来越远；也许是人们的生活水平提高太快，美味佳肴成了家常便饭，我们的味觉发生了嬗变；…
大家说说，为什么现在我们很少能感受到过去的体验？
