做豆腐的十大禁忌（其实是一件很讲究的事）
做豆腐的十大禁忌（其实是一件很讲究的事）制作石屏豆腐皮的每一个步骤都十分讲究，要经过多重的手工工序才能制成：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、晒干、包装。（这么复杂的工序，光是背下来都困难，更不要说做了。）更神奇的是，石屏豆皮出生自带专利证书，曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐和豆腐皮，但试了无数次均未成功，因此有人戏称石屏豆腐和豆腐皮是带不走的石屏专利，可以说是我国发达的山寨事业一道难以跨越的鸿沟了。吃惯豆腐的人都知道，豆制品的各个环节都离不开水，而石屏得天独厚的自然水源则有着极为独特的功效，可谓是豆腐界的SK2神仙水。这么厉害的水，哪里来的？石屏地区由古至今经历过多次地壳运动，由此带来的岩浆活动，使石屏的地下水富含各种矿物质，水的硬度大，且味道酸涩，俗称“酸水”，具有多种可使大豆蛋白凝固的离子。“水点琼浆天下奇”，石屏人用此“酸水”制作的豆腐皮，毫无石膏豆品的腥味和苦涩，反而色泽金黄、油光发亮、清香细
一提起云南这片宝藏地区，首先想到的可能就是美女美食如云！《舌尖上的中国》也对云南的奇香美味钟爱有加：除了松茸、火腿、乳扇、稀豆粉等各种听了都流口水的食品......还有男股东们最喜欢吃的“豆腐”噢～
云南豆腐哪里好？当然就在石屏啦！石屏豆腐细腻滑润且带有嚼劲，经烘烤、油炸后清香四溢，让人忍不住口水直流！
另外石屏豆腐制作距今已有四五百年的历史，比大秋、曾老板、嘉升加一起还要老上几年（坏笑），可以说是相当悠久了。
说起石屏豆腐，它的亲兄弟豆腐皮更是不得不说。石屏豆腐皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产。据《石屏县志》记载，光绪年间，石屏县出了个姓罗的武状元，在慈禧身前担任佩剑侍卫，官达四品！这个罗状元，比品城记的同事们还会擦鞋，有一次，他回乡探亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，连慈禧这么挑剔的人，吃过以后都连声称好！于是，石屏豆腐皮一不小心就成了贡品。
吃惯豆腐的人都知道，豆制品的各个环节都离不开水，而石屏得天独厚的自然水源则有着极为独特的功效，可谓是豆腐界的SK2神仙水。
这么厉害的水，哪里来的？石屏地区由古至今经历过多次地壳运动，由此带来的岩浆活动，使石屏的地下水富含各种矿物质，水的硬度大，且味道酸涩，俗称“酸水”，具有多种可使大豆蛋白凝固的离子。
“水点琼浆天下奇”，石屏人用此“酸水”制作的豆腐皮，毫无石膏豆品的腥味和苦涩，反而色泽金黄、油光发亮、清香细腻、口感筋道，堪称“豆腐皮第一绝”，曾老板吃过都话要俾个“Good”距啊！
更神奇的是，石屏豆皮出生自带专利证书，曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐和豆腐皮，但试了无数次均未成功，因此有人戏称石屏豆腐和豆腐皮是带不走的石屏专利，可以说是我国发达的山寨事业一道难以跨越的鸿沟了。
制作石屏豆腐皮的每一个步骤都十分讲究，要经过多重的手工工序才能制成：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、晒干、包装。（这么复杂的工序，光是背下来都困难，更不要说做了。）
在石屏，制作豆腐皮均只选用云南当地农家小黄豆，可不是大家平时早上喝的2元豆浆用的黄豆哦～
这种黄豆个头不大，出浆率很高，浸泡后用石磨磨出来的豆浆，口感细腻，豆香浓郁。
把豆渣过滤后，再把豆汁倒进气锅里蒸煮，沸腾后表面慢慢凝成豆油皮，待完成凝结后快速揭起，全程一气呵成，一套操作堪比职业电竞般流畅！
晾晒则一般是在有阳光的干燥间，保持45℃室温和良好的排湿通风，非常有利于豆腐皮的干燥，另外自然晾晒法能让豆腐皮保留大豆的营养和质朴的鲜香。
除了工艺独特，石屏豆腐皮还含有丰富的营养！蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，吃一碗豆皮等于吃了两碗牛肉、六碗米饭！
吃的东西，讲太多没用，始终都要进到嘴巴里才知道好不好。下面就有请品城记资深食家Roy哥，为各位股东提供一些贴心的豆皮食用指南！
豆角豆腐皮炒五花肉
先拆开包装，取出金黄油亮的豆腐皮，闻到一股悠悠豆香。
用冷水浸泡10分钟，漂洗一下，切成条状沥水备用。五花肉清洗后切片，先下锅放适量蚝油和糖炒至上色上味，盛起备用。
热锅放油，蒜头爆香，先后落下豆腐皮和豆角煸炒约2分钟。
撒米酒及一汤勺高汤或清水，加盖焗煮约3分钟。
揭盖落味：盐、鸡粉、糖、蚝油，连同五花肉一起兜炒均匀。
上碟即可！
豆腐皮焖黄花鱼
先把小黄花鱼煎香备用。
瓦煲放油烧热。
落入姜片、葱段、青椒等料头爆香。
下豆腐皮，加豉油、蚝油、糖，一汤勺半的高汤或清水，兜炒均匀。
放入小黄花鱼和剩余料头，加盖，中火焖3-4分钟后熄火，焗约3分钟。
上桌揭盖开吃！
以上两菜为四人份量，可视人数增减材料。
现在石屏豆腐皮盛名远播，早就成为食材界的一颗明星了！不管是在家里自己做自己享用，还是招待远方来客，都是国家级的待遇！
