稻米必知的知识（稻米家族的绝活）

稻米必知的知识（稻米家族的绝活）黑米营养价值高，含充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但质量却比其他粮食要好；脂肪含量很低，但米胚中含有少量必需的脂肪酸和维生素E；还有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素，非普通大米所能比拟。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。黑珍珠，补血米粳米时经过精细加工的谷物，只保留胚芽层的营养，口感好。粳米是人类淀粉和营养最重要的来源之一，除了营养丰富，还是中国人特别是南方人肠胃和味蕾都喜欢的食物。“其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物”，说的就是粳米。它含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。从食疗的角度兼有两大特色。一是平补，粳米不热也不凉，属于平性，适宜人群更广；二是和肠胃，作为粥底可有效调和诸多药性，将其他食物对肠胃的不良刺激减到最低。据说，如此常见的粥，竟有“世间第一补”之美称。

说起来，稻米也是个“大家族”。

白米、糯米、黑米，胚芽米、糙米、血糯米，粳米、籼米、寿司米、印度香米……据悉世界上稻属作物的品种数量多达14万种！看起来颜色不同、吃起来口感各异，尽管身处世界最大的稻米生产国，每日与它们唇齿相依，但你知道他们都是稻米家族的一员吗？

重要的是，他们还各有“绝活”。

粳米粥，第一补

粳米时经过精细加工的谷物，只保留胚芽层的营养，口感好。粳米是人类淀粉和营养最重要的来源之一，除了营养丰富，还是中国人特别是南方人肠胃和味蕾都喜欢的食物。

“其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物”，说的就是粳米。它含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。从食疗的角度兼有两大特色。一是平补，粳米不热也不凉，属于平性，适宜人群更广；二是和肠胃，作为粥底可有效调和诸多药性，将其他食物对肠胃的不良刺激减到最低。

据说，如此常见的粥，竟有“世间第一补”之美称。

黑珍珠，补血米

黑米营养价值高，含充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但质量却比其他粮食要好；脂肪含量很低，但米胚中含有少量必需的脂肪酸和维生素E；还有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素，非普通大米所能比拟。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

“黑珍珠”之称是对黑米营养价值的极大肯定。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”“补血米”。营养专家黎黍匀研究称，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

糙米芽，真神奇

顾名思义，糙米比粳米要跟接近食物本源一点，是稻谷脱壳后保留外皮、糊粉层与胚芽的大米，颜色浅黄。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，但其含有大量维生素以及膳食纤维，营养价值至少提升了3倍，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有良好的防治效果。

糙米在一定温度下会发芽，其内部营养成分会发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分，还容易被。日本著名学者研究发现，发芽糙米有着神奇的健美功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。糙米粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好、精神旺，粉嫩如桃花。

薏米仁，最温和

薏米像米更像仁，所以也有很多人叫它薏仁。现在更多人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少。它喜欢生长在阴湿的地带，比如山里或者小河边。

颗粒饱满的薏米清新黏糯，让人喜欢，特别对女性来说，其中含有大量的维生素B，能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。日本最近把它列为防癌食品，让它身价倍增。据报道，这功效主要来源于薏米的成份薏苡仁酯。不论用于滋补还是用于治病，薏米的作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，有如女人。

说了这么多，雷军肯定急了：为啥没有“小米”！？嗯，小米大家都这么熟悉，就不多说啦。