气泡水市场潜力（气泡水功能的行业趋势）

气泡水市场潜力（气泡水功能的行业趋势）如今，消费者越来越希望能够在日常生活中实现“护肤美白、纤体塑形、抗衰老......”；食品企业便以食品饮料为切入点，旨在从专业的角度从内而外的满足消费者的诉求。根据天猫2020年618期间数据显示，口服美容已成为天猫国际最受国人欢迎的三大消费品类之一。根据CBNData《2019口服美容消费趋势》报告，天猫国际2017-2019年，口服补水中玻尿酸产品消费占比逐年上升，已超50%。口服玻尿酸气泡水（玻尿酸水光饮）发酵果汁气泡水发酵果汁所用的水果不能有农药残留，通过对果肉发酵，能够最大程度保留原有的营养成分，有利于改善肠道环境、提高人体免疫力。统一集团推出了一款A-Ha发酵果汁气泡水，有酸甜劲爽的柠檬和清爽香甜的苹果两种口味；柠檬味添加了果蔬酵素液，苹果味添加了苹果醋。A-Ha气泡水主打零脂肪、真实果汁、无磷酸的健康概念，以及“VC 酵素 气泡”的创新组合，同时搭配绵密细致的气泡，带来畅爽口

2020年，在疫情的影响下，全球食品饮料以及餐饮零售行业遭遇到了不同程度的影响。然而，我国的气泡水市场却依然高歌猛进。根据尼尔森数据，我国零糖气泡水的市场规模从从2018年1月的90亿元增长到了2020年6月的200亿；预计2025年将达320亿元。随着Z世代年轻群体逐渐成为主力消费群体，健康、营养、时尚的消费需求和生活方式已成为引导市场的重要因素之一；而气泡水又正好符合新一代消费者的诉求，一方面，其更加健康、天然，另一方面，其口感与传统的碳酸饮料口感接近，有一定的消费人群基础。

2018年1月至2020年6月，全国零糖气泡水销售曲线图

（图片来源：和“尼”看市场之饮料篇，尼尔森）

经过几年的市场培养和发展，气泡水品类得到了极高的关注，主打“0卡、0糖、0脂”的气泡水更是异军突起，无论是传统的大型饮料品牌，还是中小型的创业品牌，甚至是一些跨界品牌，都步入到气泡水市场来分一杯羹。然而，这就带来了市场上产品同质化严重和品牌竞争异常激烈的状况。再加上消费者的消费理念进一步提升，人们已不再仅仅满足“0卡、0糖、0脂”的产品属性，这就对产品创新提出了新的要求。Taste wise在2020年的报告显示，全球超过1/3的消费者在寻求食物中的功能性益处。因此，饮料企业必须开发出符合消费者功能性需求的产品，进一步强调产品的健康属性。未来，具有提升免疫力、补充能量、美容护肤等功能性的风味气泡水将成为最具潜力的饮料细分品类之一。

发酵果汁气泡水

发酵果汁所用的水果不能有农药残留，通过对果肉发酵，能够最大程度保留原有的营养成分，有利于改善肠道环境、提高人体免疫力。

统一集团推出了一款A-Ha发酵果汁气泡水，有酸甜劲爽的柠檬和清爽香甜的苹果两种口味；柠檬味添加了果蔬酵素液，苹果味添加了苹果醋。A-Ha气泡水主打零脂肪、真实果汁、无磷酸的健康概念，以及“VC 酵素 气泡”的创新组合，同时搭配绵密细致的气泡，带来畅爽口感，适合餐饮聚会、户外出游等各种休闲场景。

口服玻尿酸气泡水（玻尿酸水光饮）

如今，消费者越来越希望能够在日常生活中实现“护肤美白、纤体塑形、抗衰老......”；食品企业便以食品饮料为切入点，旨在从专业的角度从内而外的满足消费者的诉求。根据天猫2020年618期间数据显示，口服美容已成为天猫国际最受国人欢迎的三大消费品类之一。根据CBNData《2019口服美容消费趋势》报告，天猫国际2017-2019年，口服补水中玻尿酸产品消费占比逐年上升，已超50%。

2021年3月，汉口二厂推出了一款功能性饮品——“哈水”玻尿酸气泡水，将补水美肤融入日常生活，这是国内首款添加透明质酸钠成分的气泡水，每瓶含量68mg。哈水选择了柠檬天竺葵风味，类似于柠檬与玫瑰的复合香气，常见于女性香水风味。

透明质酸钠（玻尿酸）具有改善皮肤营养代谢、增加皮肤水分、提升皮肤弹性、美白抗皱、抗衰老的功效，这正好迎合了消费者日益增长的健康需求。2008 年，玻尿酸被国家卫生部批准为一种新资源食品用于保健食品原料；2021年1月，被批准为食品原料，意味着口服玻尿酸在我国食品饮料行业的应用正式开启。

0山梨酸钾气泡水

4月1日，农夫山泉推出一款主打“0糖、0卡、0脂、0山梨酸钾”概念的苏打气泡水，利用无菌生产线的技术优势，成功做到“0山梨酸钾”；同时，产品使用的天然优质水源来自浙江千岛湖深层水，含有钾、钙、镁、偏硅酸等多种天然矿物质；产品主要有香甜浓郁的拂晓白桃味、饱满多汁的日向夏橘味、清爽浪漫的莫吉托味三种创新口味。

乳酸菌气泡水

蒙牛推出两款“乳此汽质”乳酸菌气泡水风味饮料，主打乳酸菌健康肠道概念；产品有原味和柠檬卡曼橘味两种口味，并特别添加乳酸菌，主打日常宅家、户外休闲、朋友欢聚、运动等消费场景。

蛋白肽气泡水

VOSS芙丝推出了一款蛋白肽气泡水，产品特别添加鲟鱼胶原蛋白肽，具有抗氧化性，有助于增强机体免疫力、清除自由基、机体排毒等功效。产品有荔枝玫瑰味、香茅味两种口味。

在消费升级、健康消费趋势的背景下，气泡水品类的崛起迎合了消费者和市场的诉求，这也是品牌突围的好时机。如何让产品更具突破性，为气泡水增添功能化概念是各品牌开发产品的重要方向和创新点。成都市佳味添成饮料科技研究所，作为中国饮料产品设计整体方案创立者，长期以来以致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务。多年来已为上千家国内外饮料企业成功开发出多款产品，具有丰富的行业经验；近年来也紧跟潮流，在气泡水产品的开发上潜心研究，坚持以科学配方为基础，以市场需求为导向的原则开发产品；根据客户需求，定制开发传统工业化饮品、茶饮尖刀产品、餐饮餐单定制等，一对一企业生产后续支持，提供员工培训及技术咨询服务等。成都市佳味添成饮料科技研究所还组织专业技术人员编写了《食品添加剂手册（饮料类）》、《蛋白饮料生产技术手册》等多本食品饮料专业工具书，并由化学工业出版社出版，其中《食品添加剂手册（饮料类）》荣获化学工业总社优秀图书一等奖。