风味人间解说讲了什么（风味人间出现常识错误）

风味人间解说讲了什么（风味人间出现常识错误）唐代确实是吃鱼生的高峰期，也正是这一时期，将鱼生文化传到了朝鲜半岛和日本等地。唐宋之后，中国人的饮食习惯里边，鱼生慢慢淡去了。不过，真的是有唐朝笔记小说描述，烹饪高手可以切除轻可吹起的鱼生吗？ 第二处值得商榷的地方，则是《风味人间》在“顺德鱼生”解说部分讲到，“在中国鱼生最兴盛的唐代，曾有笔记小说描述，烹饪高手可以将鱼片切得，薄如蝉翼，轻可吹起”。 这个兮甲盘，是南宋时期出土的，成为重要的文物。后来流落民间，近代国家动乱，很多宝物被散落国外。2010年的时候，这个兮甲盘在美国一个小型拍卖会上再次出现，中国华人将其拍下，送给国家。 兮甲盘上用铭文记载了兮甲用兵的事实，而与文献《诗经·小雅·六月》形成了对照。《诗经·六月》里边这么写，饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣，张仲孝友。这几句话，就是讲，兮甲设宴，主菜就是少甲鱼和鲤鱼的鱼生。在古汉语当中，生肉细切为脍，脍鲤正是鲤鱼的鱼生。 因此，我们可以断

文/马庆云

刚刚播出的《风味人间》第二集当中，有几处问题，值得讨论一下。这几处，集中在顺德鱼生部分。

在陈晓卿任总导演的这集《风味人间》当中，解说顺德鱼生的时候讲，“中国人把鱼生当美食，至少有一千五百年”。这是第一处值得商榷的地方。

我认为，中国人早在周朝便开始吃生鱼片了，而且是宴请贵宾的美食。这也是有文物和文献证据的。文物方面，牵扯到2014年刚刚回国的“兮甲盘”。这是一份西周晚期的青铜器，上边记载着兮甲随从周宣王对南夷用兵的事情。

这个兮甲盘，是南宋时期出土的，成为重要的文物。后来流落民间，近代国家动乱，很多宝物被散落国外。2010年的时候，这个兮甲盘在美国一个小型拍卖会上再次出现，中国华人将其拍下，送给国家。

兮甲盘上用铭文记载了兮甲用兵的事实，而与文献《诗经·小雅·六月》形成了对照。《诗经·六月》里边这么写，饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣，张仲孝友。这几句话，就是讲，兮甲设宴，主菜就是少甲鱼和鲤鱼的鱼生。在古汉语当中，生肉细切为脍，脍鲤正是鲤鱼的鱼生。

因此，我们可以断定，中国人有文物和文献记载的把鱼生当美食的历史，应该自周代便有了，而不是《风味人间》所言的一千五百年前的魏晋南北朝时期。

第二处值得商榷的地方，则是《风味人间》在“顺德鱼生”解说部分讲到，“在中国鱼生最兴盛的唐代，曾有笔记小说描述，烹饪高手可以将鱼片切得，薄如蝉翼，轻可吹起”。

唐代确实是吃鱼生的高峰期，也正是这一时期，将鱼生文化传到了朝鲜半岛和日本等地。唐宋之后，中国人的饮食习惯里边，鱼生慢慢淡去了。不过，真的是有唐朝笔记小说描述，烹饪高手可以切除轻可吹起的鱼生吗？

中国红学大师俞平伯先生显然不这么认为。他在1982年8月28日《中国烹饪》双月刊第四期上，有一篇名为《略谈杭州北京的美食》的文章。在文章里边，俞平伯先生写到，宋人说鱼片其薄如纸，被风吹去，这已是小说的笔法了。

《风味人间》认为，鱼生轻可吹起，是出自唐人的笔记小说，而红学大师俞平伯先生则早便写过文章说，这个鱼片薄如纸，风可以吹去，是出自宋代人。这就有意思了。这个鱼生薄的可以风吹，到底唐朝人还是宋朝人说的呢？

我认为，是宋朝人。苏轼《将之湖州戏赠莘老》里边的诗句罢了。吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂。就是这句。俞平伯先生作为大学问家，说是鱼生薄的可吹起是宋代的，应该可以确信。因此，我认为，《风味人间》在这个典故上不够严谨。当然，也可能是俞平伯先生和我这个幼稚园的小读者阅读面有限，没有找到唐代的类似笔记小说。若唐代果真有，还望赐教。

第三处，其实便是对鱼生的态度问题了。在《风味人间》当中，对鱼生的吃法，认为是保持了鱼的鲜美。不过，这个生吃鱼肉的做法，在美食界和医学界都有争议。反对的声音认为，很多寄生虫都藏在鱼肉当中，肯定会出问题。我不是这方面的研究者，相关的理论研究，您可以参见专家的论述。

我认为，中国人把鱼生当做美食，可以从周代开始，文物和文献可以相互佐证。而能把鱼生切的薄可风吹，则是苏东坡诗句来的，是宋朝人写的。这是《风味人间》节目在文化常识上值得商榷的地方。当然，作为美味而言，鱼生也有妙处。不妨说个例子。

民国的《古槐树屋词》里边，有个《双调望江南》，里边写，泼醋烹鲜全带冰。什么意思呢？就是醋溜鱼还要带一小叠鱼生。这就是民国时期的一鱼两吃。一条鱼，不仅要醋溜了，而且要切几片下来，作为鱼生食用。

这也是中国人的智慧。唐宋之后，大家已经慢慢发现鱼生这东西有寄生虫了，吃多了会出事儿。所以，就慢慢地更改了饮食习惯，鱼要烹饪之后吃，但留下几片肉，生着吃，只吃一丁点，品品味道便好了。这也是中国人的知足。《风味人间》的好处，也便是引出这些知足来。