正宗上海生煎包做法配料大公开（商用上海生煎包制作技术）

正宗上海生煎包做法配料大公开（商用上海生煎包制作技术）四、制作方法：500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、绵白糖30克，200-230克水（夏天和面用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下饧发约30-40分钟。面团发好后，直接下剂。不要采用二次饧发方式肉沫600克建议采用肥瘦比例为三肥七瘦，味精15克，食用盐12克，姜末40克，白糖20克，水300克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许，皮冻375克。注意：肉馅加入辅料搅上劲后，最后加皮冻三、面团配方：

大家好，我是乐享餐饮，今天和大家分享生煎包的制作方法，有开店创业或喜欢家庭制作面食的朋友，赶快来学习吧，好了，直接上干货：

一、首先，我们来制作皮冻：

皮冻的做法几乎都差不多，将猪肉皮600克，去掉毛和多余的油肉等杂物，先焯水，然后加入2.4千克左右的冷水，少量葱姜片各约40克，然后大火烧开，煮到肉皮酥烂（用筷子一戳就一个洞）关火。然后将肉皮捞出，在绞肉机中粉碎，葱姜丢掉不要，粉碎后的肉皮倒入原汤中重新烧开，当汤汁浓稠后关火，自然冷却后结冻，即成皮冻，需要前将皮冻切成碎末即可

二、肉馅配方：

肉沫600克建议采用肥瘦比例为三肥七瘦，味精15克，食用盐12克，姜末40克，白糖20克，水300克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许，皮冻375克。

注意：肉馅加入辅料搅上劲后，最后加皮冻

三、面团配方：

500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、绵白糖30克，200-230克水（夏天和面用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下饧发约30-40分钟。面团发好后，直接下剂。不要采用二次饧发方式

四、制作方法：

（1）下剂，剂子重约15克~20克／个，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料制成包子状，在25℃的温度下饧发15-20分钟。

（2）用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。

（3）平底锅烧热，放入食用油400克烧至六成热时，下入包子小火煎至包子底面定形，倒入清水50克，盖上盖子小火加热10-12分钟取出装盘