老师傅的上海生煎包配方（专业面点师教你在家做上海生煎包）

老师傅的上海生煎包配方（专业面点师教你在家做上海生煎包）一道酥脆的底壳，松软的皮子，嫩滑的馅心且具有代表地方性的美食——上海生煎包就制作好了。4.煎生煎包：全部包好后将平底锅烧热，加入少许菜籽油。上海生煎包的特色就是它要口朝下反过来煎，把包子依次下锅，加入适量清水，以微微淹过包子为标准。加上锅盖，转小火烧干水分，大约6分钟左右。接着转大火煎底壳，等到底部金黄就可以出锅了。1.准备馅心：首先将两斤猪肉沫加适量葱姜沫，再加5克食盐、3克白糖、适量老抽调色，少许白胡椒粉、白酒去腥，不停的搅拌上劲。然后加入一颗鸡蛋，目的是让肉馅更加的嫩滑，继续搅拌，依次加入适量清水。搅拌上劲之后用保鲜膜封严实，放入冰箱冷冻1小时。2.和面：接下来我们开始和生煎包的半发面，1斤面粉加入少许白糖可以帮助生煎包底壳上色，2克酵母、4克泡打粉。在这里郑重声明上海生煎包属于半发面，所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6两左右的清水。在这里先不要着急大力活面，一定要先把面粉抄成

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史了。

其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

对于生煎包的吃法有一个段子“先开窗、后喝汤、一扫光”，与此同时初冬时节，吃上刚出锅的生煎包，有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，白芝麻等还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

下面请看干货：

1.准备馅心：首先将两斤猪肉沫加适量葱姜沫，再加5克食盐、3克白糖、适量老抽调色，少许白胡椒粉、白酒去腥，不停的搅拌上劲。然后加入一颗鸡蛋，目的是让肉馅更加的嫩滑，继续搅拌，依次加入适量清水。搅拌上劲之后用保鲜膜封严实，放入冰箱冷冻1小时。

2.和面：接下来我们开始和生煎包的半发面，1斤面粉加入少许白糖可以帮助生煎包底壳上色，2克酵母、4克泡打粉。在这里郑重声明上海生煎包属于半发面，所以泡打粉和酵母放到很少。1斤面粉加入6两左右的清水。在这里先不要着急大力活面，一定要先把面粉抄成雪花状态，只有雪花状态活出来的面才不会有大小的疙瘩。等面粉抄成雪花状之后我们就可以大力搓揉了，面团活透之后用保鲜膜封好，放置醒15分钟。

3.包生煎包：15分钟后撕开保鲜膜，案板撒少许面粉，然后把面团切成条状。把它们摘成30克左右的一个剂子。把它们全部擀成皮子，然后包入适量的馅心，用右手的三根指头，多一根都不要用，用中指顶住包子皮的边，这样包到最后你会发现，包子会给你留一个神奇的接口。然后把包子的口封严实了。

4.煎生煎包：全部包好后将平底锅烧热，加入少许菜籽油。上海生煎包的特色就是它要口朝下反过来煎，把包子依次下锅，加入适量清水，以微微淹过包子为标准。加上锅盖，转小火烧干水分，大约6分钟左右。接着转大火煎底壳，等到底部金黄就可以出锅了。

一道酥脆的底壳，松软的皮子，嫩滑的馅心且具有代表地方性的美食——上海生煎包就制作好了。

看完是不是想要来一口？小编我是忍不住了，想吃就赶紧做起来吧（PS：如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方，都可以在评论区留言告诉我们，也可以点击关注厨艺在线，查看同款菜品的美食教学视频，我在等你哦）。