兰州小吃街在哪个区（兰州农民巷小吃街的兴衰）

兰州小吃街在哪个区（兰州农民巷小吃街的兴衰）但世事变幻，仿佛一夜之间，农民巷由红火旺盛转向衰败没落。同时，许多极具特色的中档餐馆，也在摊贩流动车后的门面房里，支撑起了第二道消费防线，如“兴盛”“湖南土菜馆”“毛家湾”等等，味道出众佳肴众多，在老兰州人心中绝对印象深刻。在专业人士眼里，这些不同人群和不同消费的需求，就是可以细分的市场和利润空间。所以这么多年以来，虽然大饭店层出不穷，但摊贩们的生意依然火爆，因为他们的对象并不重叠。大饭店里要的是档次和面子，街头小吃则更注重花样和口味。20年前的农民巷，就集成了除高档饭店外的其他全部需求，烤肉、酿皮、麻辣烫，川味、湘味、江湖味，都蕴藏在那一个个不起眼的摊子里面。不夸张地说，一家家顺次吃过来，绝对可以不重样不重味，宛如一个小吃的大观园。

农民巷是兰州的一条小巷，号称“农民巷里没有农民，就像老婆饼里没有老婆”。但更为大家所知的，是这里曾经是兰州美食界里的龙头大哥。

我2002年左右来此地，各种小吃店面鳞次栉比，人声鼎沸川流如织。但到了2010年前后，慢慢被正宁路小吃街超越，2020年后，彻底被南关夜市、黄河食渡、大众巷夜市等等一众新晋网红淹没。

“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。20年时间里，农民巷的兴盛与衰落宛如电石光火，匆匆间便是沧海桑田，能够带给我们什么反思？

美食也是江湖，也分三六九等。有上流交际的奢华厅堂高档酒宴，也有家庭聚会同事小酌的实惠老店特色美食，当然也少不了正餐之余琳琅满目鲜香热辣的街头摊贩。

在专业人士眼里，这些不同人群和不同消费的需求，就是可以细分的市场和利润空间。

所以这么多年以来，虽然大饭店层出不穷，但摊贩们的生意依然火爆，因为他们的对象并不重叠。大饭店里要的是档次和面子，街头小吃则更注重花样和口味。

20年前的农民巷，就集成了除高档饭店外的其他全部需求，烤肉、酿皮、麻辣烫，川味、湘味、江湖味，都蕴藏在那一个个不起眼的摊子里面。不夸张地说，一家家顺次吃过来，绝对可以不重样不重味，宛如一个小吃的大观园。

同时，许多极具特色的中档餐馆，也在摊贩流动车后的门面房里，支撑起了第二道消费防线，如“兴盛”“湖南土菜馆”“毛家湾”等等，味道出众佳肴众多，在老兰州人心中绝对印象深刻。

但世事变幻，仿佛一夜之间，农民巷由红火旺盛转向衰败没落。

起因大家众说纷纭。一说是因为农民巷中部西北宾馆两侧众多门面房突然停止出租，包括“小天鹅”“四号楼”“春天酒楼”等生意不错的店面，连带一众火锅、炒菜餐馆同时关停，一直停业至今，流失了大量商家和顾客。

二说是因为正宁路小吃街因《舌尖上的中国》收录此地一道“牛奶鸡蛋醪糟”而爆火，聚拢了大量人气，抢了农民巷生意。

三说是农民巷存在时间太久，人们有了审美疲劳，引起人气下降。

这些说法也对也不对，个人分析首先不是时间太久，否则南京夫子庙等网红等如何能够绵延百年不倒？

我认为，第一点确实与西北宾馆门面房骤然停租有关，这一片门面长度数百米，位于农民巷中央的核心区域，突然间大面积清空既打断布局又减少客源，可谓双重伤害。接着又长期停租，业态迟迟不能恢复，“门前冷落鞍马稀”也是必然。

第二与农民巷的地形有关。农民巷是民间自发形成的市场，没有高人规划设计，其弊端是长且散，长度约1公里，面积太大，体量远超过大众巷、正宁路之和，很难形成人群高集聚效应。

新晋的这些美食网红地，都是规格一致的排档，一家家如柜台般排列密集整齐，非常方便顾客挑选，加之摊贩集中则方便使用灯光、景观烘托营造气氛。反观农民巷，沿用了旧式经营模式，流动摊贩被取缔后，只剩下路两边固定门面房，顾客挑选起来并不方便。

第三是农民巷的衰落，与近在咫尺的国芳百货、北京华联楼上的美食街建设此消彼涨，呈现正相关态势——周边的客流就那么多，被这些新兴之地一分流挤占，所剩无几也就可想而知。

即使如此，农民巷作为老牌美食圣地，餐饮兴盛长达二十年，也有很好的基础，完全具备了东山再起的底蕴。

其最大优势在于影响力。“瘦死的骆驼比马大”。人们的印象其实就是最宝贵的资源和软实力。

其次是设施。新晋网红地的模式虽好，但实话说只是流动摊贩，没有上下水，天然气等设施，卫生条件可想而知，加之空间有限，只能从事烤、炸、煎的浅加工，稍复杂些的菜品就难以胜任。最要命的是根本没有地方可坐，只能手端着边走边吃，再好的味道也只剩三分。而农民巷全无此虞。商铺都有固定完备的后堂和坐位，走累了起码可以休息歇脚。

再次是空间。农民巷的道路宽敞开阔，既有充足空间停车，也足有空间让人们穿行。这一点任何新晋网红地都无法比拟，南关夜市、大众巷、正宁路都基本无法停车，只能打车或步行，极不方便；加之因为空间太窄，一开市后里面就挤得水泄不通行动困难，体验非常糟糕，特别是安全隐患极大。五一晚上我去了大众巷，说实话一去即是永别，很难再有勇气去第二次。

最后是位置。农民巷位于市中心，毗邻国芳等大型商超，特别是新开业的万象城，基本已具备成为新的中心区哉的潜质。做美食人气永远第一。有了这些消费大户的加持，农民巷资源可谓得天独厚。

说完了优点，结论也就呼之欲出。做好几点，农民巷复兴指日可待。

第一当然是科学规划，利用现有车位和周边东郊巷、一只船街等划设好停车区，当然最好实行停车免费或减免，千万不要心疼小钱，舍得小钱才能赚大钱，淄博就是最好的例子；再利用路两边或中央区域打造景观或直接设成摊位，把人气拉起来。特别要注意农民巷太长，应该分段设置几个热点，比如划成烧烤区、啤酒区、传统菜区等等，以此吸引不同消费人群。

第二要有资金投入。一条街区的建设，包括宣传造势，需要大笔资金，政府出面当然最好，否则招商吸引民间资本也可以。但再想任由自然经营重现辉煌是根本不可能了。

第三是厚实底蕴。网红的特点是红也匆匆，败也匆匆，长久引人驻足的不仅要靠炒作，还要靠实力。农民巷盘踞多年至今长盛不衰的新疆村、川味王、忆江南无一不是实力代表。这样的店多了，此地想不红也难。

农民巷的兴衰，折射出的是汹涌的经济大潮对上至政府、中至商家、下至百姓的理念、认知、行为和适应能力的冲击和考验，本质是商业规律作用的结果。每一个经历者都有自己的感悟和思索，对于飞速发展的国家而言，这些思索都是绽放出的一星一点思想火花，最后汇聚起来，就会形成国家复兴之光。