西安最好吃的卤汁凉粉在哪里（长安夜我的夜）

西安最好吃的卤汁凉粉在哪里（长安夜我的夜）卤汁凉粉和它的名字一样简单图/老妖带你吃西安讨厌的人说他毫无特色，调料堆叠能让人爱憎分明的西安美食只有卤汁凉粉做到了

周日 碳水推荐

“奇异美食”卤汁凉粉

作为西安“黑暗料理”的头牌

喜欢的人说他口感层次分明，神仙美味

讨厌的人说他毫无特色，调料堆叠

能让人爱憎分明的西安美食

只有卤汁凉粉做到了

图/老妖带你吃西安

卤汁凉粉和它的名字一样简单

主要配料以卤汁和凉粉为主

就是如此单纯的一道碳水美食

却让西安人分成了爱恨两派

它的“魔力”来自于不外传的秘制卤汁

其卤汁非常讲究

水烧开放入适量的

五香粉和秘制香料

然后冲出鸡蛋花

最后用淀粉勾芡

每一个步骤都很考验计量配比

没有几年的经验很难调出上乘的卤汁

图/吃在西安

除了卤汁，调料也是这道美味的关键

油泼辣子要香而不辣

芥末盐水要冲而不咸

麻酱汁要提香而不油腻

别看制作条件严格

其实这才完成了这道美食的一半

接下来“凉粉”才是这道美食的重头戏

不同地方制作凉粉的方式也各有千秋

西北地区常见的凉粉做法有

炒凉粉、凉粉鱼鱼等

卤汁凉粉使用的凉粉

制作的更为筋道一些

最好是现做现吃不能久放

放久了凉粉边会变硬

并且难以和调料融合

一下就会让这道美食

失去它的特色

图/吃在西安

在西安

卤汁凉粉算是一道小吃

必须配主食一起上桌

不出意外

这里大家搭配的主食

仍旧是“馍都”的“馍”

吃凉粉之前先掰馍

再铺凉粉

倒入料汁

最后切上煮鸡蛋和松花蛋

俗称“黑白双蛋”

爱吃肉的小伙伴还可以买点腊牛肉

一顿超豪华版的卤汁凉粉大餐就出炉啦

图/老妖带你吃西安

北院门风情街

有不少正宗的卤汁凉粉老店

“宏顺祥”“老何家”

是最有名的两家

若是饭点才到

排队是必不可少的

想去吃的小伙伴可要早早出发

西安文旅之声出品

编辑：杨海雄

视觉：祖　宁

责校：王蓉静

审核：毛明钊