饭店各种干锅做法（厨师长做一道家常干锅）

饭店各种干锅做法（厨师长做一道家常干锅）小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，放在盆里。香干200克，每块一分为二，再斜刀切成片，放在盆里，用清水泡上，去一下豆腥味，然后放置盆里。喜欢吃干锅的朋友请收藏，别错过这道能温暖香辣爽口的小干锅。首先我们准备一下食材：腊肉200克，先用清水泡几分钟，这样可以泡出腊肉中多余的盐分。

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有朋友问我，适合冬天吃的有哪些菜，个人觉得干锅比较适合天冷的时候吃，干锅以香辣为特色，往往是越吃越够劲，暖你一冬不是梦，哈哈。

干锅以菜品汤少著称，而腊肉又久经腌制，滋味内存。那么从做法到滋味，全部集中在干上，故食材本身务必浓香好吃，方可谓成功。

今天为大家分享的这道菜名为干锅腊肉香干，可谓满锅香物，只欠君一尝。

喜欢吃干锅的朋友请收藏，别错过这道能温暖香辣爽口的小干锅。

首先我们准备一下食材：

腊肉200克，先用清水泡几分钟，这样可以泡出腊肉中多余的盐分。

香干200克，每块一分为二，再斜刀切成片，放在盆里，用清水泡上，去一下豆腥味，然后放置盆里。

小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，放在盆里。

青线椒150克，切成辣椒圈，放在盆里。

洋葱50克，切成菱形片，抓散后放在盆里。

腊肉切成薄片放在盆里。

大葱切成小圈，放在盆里。

大蒜拍扁，放在盆里。

生姜切成菱形片，与葱，蒜放在一起。

抓入干辣椒50克，花椒30克。

这样食材就全部准备好了。

下面，我们把腊肉焯一下：

锅内烧水，温水放入腊肉，焯水90秒左右，去除一下腊肉的咸味，撇去锅中的浮末，

然后倒入香干，再煮1分钟左右，煮至腊肉变软，倒出沥干水分。

锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，花椒，炒出香味，加入老干妈豆豉和香辣酱，

炒出红油后，加入青线椒，小米椒和洋葱，翻炒均匀。

开大火，继续翻炒几下后，倒入腊肉和香干，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，快速翻炒化开调料后，淋上花椒油，就可以出锅装盘了，最后撒上香菜点缀，使颜色更加好看。

好了，这道简单好吃的干锅腊肉香干就做好了。吃一口，美滋滋。

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