火锅鱼正宗川味做法（新派火锅鱼麻辣鲜香）

火锅鱼正宗川味做法（新派火锅鱼麻辣鲜香）3、制作方法:2、原材料:子弹头辣椒3斤，新一代辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒备用，泡二斤条5斤剁碎，红油火锅豆瓣酱5斤，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）300克，青花椒1斤，红花椒1斤，豆豉3斤，冰糖半斤，醪糟2瓶，猪油5斤，牛油3斤，鸡油5斤，菜油30斤

1、新派鱼火锅香料比例:

八角25克，小茴香45克，千里香30克，肉蔻15克，白蔻25克，丁香15克，草果15克，陈皮25克，比拨15克，桂皮25克，香叶25克，香茅草25克，灵草35克，全部打碎用高度白酒150克打湿备用。

2、原材料:

子弹头辣椒3斤，新一代辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒备用，泡二斤条5斤剁碎，红油火锅豆瓣酱5斤，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）300克，青花椒1斤，红花椒1斤，豆豉3斤，冰糖半斤，醪糟2瓶，猪油5斤，牛油3斤，鸡油5斤，菜油30斤

3、制作方法:

油下锅放入姜片5斤，小葱，洋葱，芹菜各3斤炸干捞出不要，下入糍粑辣椒，慢慢的下味溢匙火锅增香膏，豆瓣酱，泡椒酱中火炒至1个小时颜色红亮下花椒，香料粉在炒半个小时即可，最后倒入醪糟，冰糖搅拌均匀即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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