用瓦缸烤鸡的做法（吊烧鸡的做法）

用瓦缸烤鸡的做法（吊烧鸡的做法）5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

吊烧鸡的做法和配料：

配料：三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克

做法步骤：

1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可

　　烧制一只吊烧鸡，大概需时四十分钟。烧好以后，整只鸡呈现金黄色外表，鸡皮脆口而肉质结实，内脏则放于吊烧架下的大盆里。盆底盛着鸡汁，以及鸡在烧制过程中滴下的鸡油等。这些汁可千万别浪费了，用以捞饭，不仅不油腻，还伴有一阵鸡油的浓香，尝之令人食欲大增，多吃几碗饭都没问题。