毛肚不煮火锅还可以怎么吃（毛肚除了烫火锅）
毛肚不煮火锅还可以怎么吃（毛肚除了烫火锅）➊先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。毛肚可以这样清洗眼看、鼻嗅、手捏新鲜毛肚的选购方法主要有三个，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。▪看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。▪闻毛肚：是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。▪捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，是牛的瓣胃。，毛肚是火锅的灵魂，在吃火锅时，毛肚是很多人必点的菜品之一，但是很少人知道毛肚的其他吃法，今天就跟着小编了解一下毛肚的其他吃法吧。
补中益气，解毒，善脾胃
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
➮减肥：毛肚含有大量的高质量蛋白，而脂肪的含量却很低，食用以后不会吸收过多的热量，起到不错的减肥功效。
眼看、鼻嗅、手捏
新鲜毛肚的选购方法主要有三个，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。
▪看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。▪闻毛肚：是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。▪捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。
毛肚可以这样清洗
➊先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的毛肚了。
➋同样，先用沸腾的水将毛肚烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的毛肚放在砧板上，在毛肚上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
这样做，脆爽可口
酸汤牛百叶
用料
牛百叶、金针菇、黄豆芽、生姜切片、葱末、小米椒、大蒜末、木姜子、藤椒、海南黄灯笼辣椒酱、盐、糖、白醋、高汤
做法
- 牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
- 热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟后加入高汤，糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。
- 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。
- 热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒，放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出锅咯。
凉拌牛百叶
用料
牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法
- 锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里
- 牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用
- 把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀
- 把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌
麻辣牛百叶
用料
牛百叶、姜、葱、鸡精、香油、糖、料酒、盐、红油、酱油、醋
做法
- 一块牛百叶洗净切条
- 锅中放水放两片生姜倒少许料酒烧开
- 水开后放入牛百叶注意！只要45秒即可。
- 用凉水冲凉后放入冰水中这样出来的牛百叶口感更脆嫩
- 在冰水中置放5分钟捞出放盘子待用接着做调料
- 取一小碗倒入陈醋生抽盐糖少许麻油搅匀
- 最后这碗调料里要放红油
- 把调好的料汁倒入盘子里，搅拌均匀即可
热炝牛百叶
用料
牛百叶、京葱丝、糖、醋、生抽、盐
做法
- 牛百叶洗净切丝，水焯后捞出
- 油锅烧热，京葱丝煸香
- 放少许醋、糖、盐，多放点生抽
- 趁热淋上牛百叶
姜葱牛百叶
用料
牛百叶、姜、葱、八角、小辣椒
做法
- 牛百叶洗干净
- 先竖着切成合适大小，再横切
- 然后就可以下开水煮了，可以下一点点料酒和八角
- 特别注意在水重新开的时候就可以捞起来了，立刻用冷水冲，这样百叶才会爽脆。然后放碗里
- 准备姜丝葱丝辣椒丝
- 热油，下三丝，香喷喷以后下一点点生抽，就可以了。这样的酱汁特别提鲜，如果火锅海鲜的话也是优秀的蘸酱。
- 然后在百叶上撒上盐，可以多撒一点，再盖上刚刚热出来的三丝酱，滴三滴香油。
