闽南人夏天煲的汤（怎么可以没有甜汤）
闽南人夏天煲的汤（怎么可以没有甜汤）四果汤里的仙草冻单拎出来，也是闽南的特色饮品。在闽南，烧仙草也叫仙草粿或仙草冻、仙草蜜，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全析出凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，便是仙草冻。阿达子和石花膏是大多数闽南人公认的四果汤的灵魂所在。阿达子是以木薯粉为主要原料搓揉而成，石花膏则是生长在礁石上的石花菜熬煮成的。一只小碗，舀上一勺蜂蜜，放入一勺绵密红豆，一勺耐嚼的阿达子、芋圆，一夹子滑溜溜的石花膏，几块清爽仙草冻，再选上几样你想吃的时令水果，西瓜菠萝芒果火龙果，还有各种蜜饯、干果，琳琳琅琅，最后倒入冰水便完成了这道夏日甜汤。说是“四果”汤，却常常能摆出几十种配料来选，这般多样，选择障碍症都要复发了。漳州四果汤 ©漳州圈泉州四果汤与漳州的有些许不同。泉州四果汤舀入的一般是冰水，而漳州四果汤则还要再往上铺一层层厚厚的刨冰，像一座小雪山。
闽南的夏日，热烈且绵长。出门在外，陌生人都快成了“熟人”，真是热到发晕，就连喘口气都是热的，只能指着空调救命。
好在会吃的闽南人早就找到了许多消暑的方法。在“热侬[luaʔ⁸ laŋ⁰]（热天）”来上一碗闽南人的专属甜汤，冰冰凉凉，成功续命！
在闽南人的养生哲学里，“啉[lim¹]汤（喝汤）”是一门学问，大病初愈、食欲不振、饭前饭后，都要喝上一碗汤。喝汤不分季节，冬天喝汤，喝的是牛羊肉炖煮后的温热敦实；夏天喝“汤”，喝的则是各种食材与汤水碰撞出来的清甜解暑。
四果汤虽然带了个“汤”字，但是它与我们日常的咸口炖汤并没有一丝关联，不是热的，也不是咸的。奶茶、果茶风靡的时代，这碗闽南人解暑降温的四果汤在夏日冰饮的混战中依然占据了一席之地。
一只小碗，舀上一勺蜂蜜，放入一勺绵密红豆，一勺耐嚼的阿达子、芋圆，一夹子滑溜溜的石花膏，几块清爽仙草冻，再选上几样你想吃的时令水果，西瓜菠萝芒果火龙果，还有各种蜜饯、干果，琳琳琅琅，最后倒入冰水便完成了这道夏日甜汤。说是“四果”汤，却常常能摆出几十种配料来选，这般多样，选择障碍症都要复发了。
漳州四果汤 ©漳州圈
泉州四果汤与漳州的有些许不同。泉州四果汤舀入的一般是冰水，而漳州四果汤则还要再往上铺一层层厚厚的刨冰，像一座小雪山。
阿达子和石花膏是大多数闽南人公认的四果汤的灵魂所在。阿达子是以木薯粉为主要原料搓揉而成，石花膏则是生长在礁石上的石花菜熬煮成的。
四果汤里的仙草冻单拎出来，也是闽南的特色饮品。在闽南，烧仙草也叫仙草粿或仙草冻、仙草蜜，将仙草阴干后加水熬煮，直至胶质完全析出凝固，冷却后形成褐色冻状的食品，便是仙草冻。
成形的仙草冻很光滑，并且有着一股浓郁的草药香味。我们常常会将仙草冻切成小块，加点蜂蜜及凉开水。
泰山仙草蜜、惠尔康仙草凉粉是过去闽南人常喝的饮料 ©网络
更复杂的吃法，还可以放入红豆、葡萄干、芋圆、花生等。汤水方面，除了蜜水，还有奶茶或牛奶可供选择。
在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热郁气都清除得一干二净。
石花膏搭配冰凉的蜜水也是闽南人夏季必备的解暑饮品。《舌尖上的中国》曾推荐过石花膏，泉州石花膏的制作技艺也入选了泉州的非物质文化遗产。
石花膏兴于唐宋年间，人们将石花菜熬煮成石花菜浆液后倒入盆中，自然凝固之后便成了胶黏性透明状的石花膏。石花菜又叫石花草，是一种食用海藻，具有润肺化痰、清热降火的功效。
与传统做法不同，很多店家会在原汁原味的石花膏上，配以薏米、红豆、陈皮、芋圆、水果等各种食材，淋上蜂蜜或奶茶。
对于闽南人来说，杨桃是一种再熟悉不过的水果了，尤其是在夏天，来一杯冰杨桃汁就足以解渴。
杨桃，也叫洋桃、五敛子。在闽南，除了读作“[ĩũ² tʰo²]”外，泉州人也叫它“风鼓[huaŋ¹ kɔ³]”。杨桃原产于东南亚热带、亚热带地区，大约在汉代时由越南传入中国。
石花杨桃清 ©梨涡姐姐
《本草纲目》中记载，“五敛子主风热，生津止渴。”闽南民间也流传着这样的说法，杨桃榨汁喝，可以缓解口腔溃疡、口角炎。
杨桃汁加上石花膏还可以制成石花杨桃清。它的具体做法是将石花膏加进略带咸甜味的杨桃汁，杯底再放上一块盐渍过的杨桃片。这一杯石花杨桃清入口，润喉又清热，一点都不甜腻。
在夏季较长的闽南，一口清甜微凉的豆花，不输于冰棍带来的欢愉。
“豆花……豆花……”关于豆花的记忆，许多人的脑海里应该都会浮现起这段亲切的闽南语吆喝声。过去，常常有人担着热腾腾的豆花四处叫卖。那当场新鲜“片”起的嫩滑豆花，想必是不少闽南人记忆中的童年美味。
闽南豆花摊 ©开始厦门
小时候，最期待有人担着豆花从我家门前经过。一听到豆花的叫卖声，我们便会从窗户探出头，喊住卖豆花的阿姨后，转身拿着零钱飞奔下楼。掀开锅盖，卖豆花的阿姨盛了满满一碗豆花，再加点蜜水，味道真是好极了。不一会，整碗豆花就滑溜进了肚子里，暑渴似乎立刻消除。
闽南地区的豆花风味有咸、甜之分。在漳州，豆花总是搭配着粉丝食用，称作“豆花粉丝”。漳州人吃的豆花不仅是咸的，还加上了各种卤料。
在闽南，绿豆汤同样也是消暑饮品之一。可以说夏天的到来，除了依靠对天气的感知外，从绿豆在超市的销售情况上，可见一斑。在初夏前夕直至夏天结束的这段时间里，绿豆往往比日常必需品大米还要畅销。
其实绿豆汤并没有带走酷热的魔力，之所以可以消暑，是因为它富含钾、钠、钙等各种矿物质。喝绿豆汤就相当于喝补充盐分的饮料，它可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。
在闽南，地瓜又称番薯，闽南话中读作“番薯[han¹ ʦɯ²]”。闽南人会把地瓜切片或切条晒干贮存。横面切片、圆圈状的地瓜片叫作“番箍[han¹ kʰɔ¹]”或“番薯箍[han¹ ʦɯ² kʰɔ¹]”。而切成长条状的地瓜条则叫做“番薯签[han¹ ʦɯ² ʦʰiam¹]”或“番签仔[han¹ ʦʰiam¹ a³]”。
地瓜因切片或切条晒干已去除水分而便于贮藏，可以储至来年新薯收成而不变质。它的日常煮法有两种，一是与大米一块熬粥，二则可直接入水熬汤。番箍煮成汤即“薯箍汤”，番签仔煮成汤则叫做“薯签汤”。
夏日傍晚，喝上一碗冷热适中的番箍汤，既解渴又饱腹。
作为“番薯签”，右为“番箍” ©网络
闷热、食之无味、午后困乏的时候，不妨喝上一碗闽南人的夏日解暑汤，让那股燥热从里到外抒发出去，彻彻底底地清爽起来。
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