过年吃坚果的打开方式（怎么给家人挑坚果）
过年吃坚果的打开方式（怎么给家人挑坚果）文/国家二级营养师 徐翠平坚果好吃，但不要贪吃。坚果最好在早餐时刻吃掉，可以直接吃，也可以拍碎了拌凉菜或蔬菜沙拉，还可以和杂粮杂豆一起打成浆喝。这样吃坚果，早餐的营养会大大提高，关键是不会引发肥胖。如果在两餐之间把坚果当做零食吃，时间久了就会造成能量过剩，可能引起肥胖。2、原味的最健康。市场上大部分坚果是经过干炒、烘烤或油炸的，这样处理过的坚果更香脆，更迎合人们的口感。坚果经过高温处理，维生素含量会大大降低，蛋白质的利用率也会下降。所以，尽量选自然状态的原味的坚果，不要选重口味的，加工程序较多的。3、小心被颜色伪装的坚果。有的坚果看上去太干净，颜色太鲜艳，这样的坚果不一定是新鲜的。比如，白白净净的核桃和开心果有可能经过化学成分漂白，所以最好在正规场所买，另外还要看准颜色。买核桃时，要买外壳完整没有裂开的，表面最好是自然核桃的颜色。新鲜开心果有“黄壳、紫衣、绿仁”的特征，购买时需要认真辨别一
坚果的营养价值
坚果营养高。比如大杏仁，又叫“巴旦木”，其所含膳食纤维是坚果之最，每100克含18克膳食纤维。此外，还有丰富的维生素C、钙、钾、锌等矿物质。核桃是坚果中n-3脂肪酸最多的，对大脑功能很有帮助，其蛋白质、膳食纤维、钙和镁也很丰富。熟榛子脂肪含量约为50%，所以吃起来很香，榛子蛋白质含量为30%，矿物质含量也很高，尤其是钙和钾的含量比较突出。开心果所含保健物质最多，维生素E、油酸、原花青素、叶黄素、白藜芦醇、植物甾醇和膳食纤维等，大部分有抗氧化、清除自由基的作用。夏威夷果和碧根果脂肪含量最高，夏威夷果含量为76.1%，碧根果可达74.3%，而松子紧随其后，脂肪含量接近60%。
如何挑选优质坚果
1、选择最新鲜的。购买之前先看日期，选择生产日期最近的。真空包装的坚果是最佳选择，这样隔绝了空气，避免在包装袋里部分氧化。买回来的坚果储存在真空盒里，可减少吸收湿气，也能避免与空气接触。
2、原味的最健康。市场上大部分坚果是经过干炒、烘烤或油炸的，这样处理过的坚果更香脆，更迎合人们的口感。坚果经过高温处理，维生素含量会大大降低，蛋白质的利用率也会下降。所以，尽量选自然状态的原味的坚果，不要选重口味的，加工程序较多的。
3、小心被颜色伪装的坚果。有的坚果看上去太干净，颜色太鲜艳，这样的坚果不一定是新鲜的。比如，白白净净的核桃和开心果有可能经过化学成分漂白，所以最好在正规场所买，另外还要看准颜色。买核桃时，要买外壳完整没有裂开的，表面最好是自然核桃的颜色。新鲜开心果有“黄壳、紫衣、绿仁”的特征，购买时需要认真辨别一下。
坚果吃不对也会催肥
坚果好吃，但不要贪吃。坚果最好在早餐时刻吃掉，可以直接吃，也可以拍碎了拌凉菜或蔬菜沙拉，还可以和杂粮杂豆一起打成浆喝。这样吃坚果，早餐的营养会大大提高，关键是不会引发肥胖。如果在两餐之间把坚果当做零食吃，时间久了就会造成能量过剩，可能引起肥胖。
文/国家二级营养师 徐翠平
