巴黎贝甜芝士舒芙蕾做法（一款轻盈蓬松口感的法式甜点）
巴黎贝甜芝士舒芙蕾做法（一款轻盈蓬松口感的法式甜点）6：注完后，轻轻震一下模具，便于消泡，再放入烤箱，以上火180度、下火150度，烘烤25钟即可。5：最后注入蛋糕模具中，每个模具中的面糊，重量约为280克左右。2：在另一个器具中加入黄油，牛奶，隔水加热至50度，用手动打蛋器边加热边搅拌，加热至黄油融化3：将全蛋打发完成后，加入过筛后的粉类，用刮刀快速翻拌，使其充分混合4：再缓慢倒入加热后的黄油和牛奶混合物搅拌均匀。
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这款蛋糕，借用完全融化的奶油及低筋面粉的加热，让面糊不会产生颗粒，而制作出入口即化的顺滑口感，并且非常美味！
- 饼底配方
- 黄油25克
- 全蛋215克
- 牛奶25克
- 葡萄糖浆7克
- 细砂糖130克
- 泡打粉2克
- 低筋粉100克
制作步骤：
1：先将全蛋，葡萄糖浆加入搅拌缸中，再加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌混合，一起隔水加热至35度左右。中高速搅打，质地呈流动状，顺滑细腻。
2：在另一个器具中加入黄油，牛奶，隔水加热至50度，用手动打蛋器边加热边搅拌，加热至黄油融化
3：将全蛋打发完成后，加入过筛后的粉类，用刮刀快速翻拌，使其充分混合
4：再缓慢倒入加热后的黄油和牛奶混合物搅拌均匀。
5：最后注入蛋糕模具中，每个模具中的面糊，重量约为280克左右。
6：注完后，轻轻震一下模具，便于消泡，再放入烤箱，以上火180度、下火150度，烘烤25钟即可。
7：取出后，用刀去除蛋糕最下面的底，然后切割成1厘米的厚度，备用。
舒芙蕾面糊配方
- 蛋黄120克
- 海藻糖15克
- 细砂糖25克
- 低筋面粉20克
- 蛋白310克
- 加工奶酪18克
- 海藻糖80克
- 细砂糖120克
- 牛奶215克
- 高筋面粉10克
- 黄油48克
- 酸奶油30克
- 奶油奶酪210克
制作步骤：
1：在锅内加入牛奶，中火加热，煮至沸腾备用。
2：在盆中加入蛋黄、细砂糖和海藻糖，用手动打蛋器画圈搅拌至均匀。
3：然后，一次性加入过筛后的粉类混合物，再用手动打蛋器充分搅拌，然后再搅拌缸中放入奶油奶酪，加工奶酪和酸奶油。用扇形搅拌器先中速混合，再高速搅打至均匀柔软的状态，整体为浓稠细腻的乳白色状。
4：另起一个搅拌缸，加入蛋白，细砂糖和海藻糖，先用手动打蛋器进行预搅拌，再用厨师机先高速搅拌，再中速打发至湿性偏干的状态，及拉起搅拌头时，蛋白能形成倒勾状（鸡尾状）。
6：将热牛奶缓慢倒入蛋黄糊中边倒边用手动打蛋器搅拌，搅拌均匀。
7：再倒入煮牛奶的锅中，继续加热期间用手动打蛋器一直边搅拌边加热，中火，使其加热至浓稠，关火。
8：然后加入黄油，再继续搅拌至粘稠的糊状，分3次加入到奶酪的混合物中，搅拌至顺滑完全混合的状态。
9：先取一部分蛋白霜，加入蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀，再将此混合物分两次加入蛋白霜的搅拌当中，充分搅拌混合均匀即可。
10：最后，在舒芙蕾模具四周贴上油纸，底部也要铺上一层和模具直径相同的圆形油纸，然后垫上一层切割好的饼底，挤入舒芙蕾面糊完成后。
11：再将三个模具放入烤盘中，在烤盘中倒入凉水。大约制烤盘1/3的高度，先以上火140度，下火140度，烘烤15分钟，然后打开风门，再以上火150度下火130度，烘烤25分钟，接着调整上火150度，下火130度，烘烤10分钟，微微开一点风炉的门继续烘烤。最后一上火170度，下火100度，烘烤10分钟。
12：烘烤完成后，用刷子在舒服的表面刷上一层性味果胶，可以增加风味色泽。
