土法压榨花生油好不好（花生油该如何选）
土法压榨花生油好不好（花生油该如何选）这一步炒籽非常重要，熟练的工人才能把握火候，炒的过轻出油率会降低，如果翻炒的整颗花生都糊了，是榨不出油的。当然在炒籽之前，花生是要经过挑选的，一般都选用外边看起来饱满，光滑，没有霉变的大颗粒花生，作为制作花生油的原料。但今年由于科技的兴起，古法压榨花生油被检测出了黄曲霉素，这是一种严重的致癌物质，所以好多人说古法压榨花生油不安全，不能食用，情况真的是这样吗？【首先说一下，古法压榨花生油的做法。】第一步首先是炒籽，将带壳的花生倒入灶上大锅，使劲翻炒至外焦内脆。
花生我是我们日常生活中不可或缺的三大油料之一，特别是我们山东人，对花生油有些无比的钟爱。
山东，河南是我国花生的主产区，其中又以山东为最，山东中部丘陵地带特别适合花生生长，所以山东的花生出油率也要刚对较高。
在古法压榨的情况下，同样的花生，山东花生的出油率可以达到50%左右，就是说一斤花生出半斤油。
而我们山东人日常做菜，调味，用的最多的就是花生油，可以说常年使用花生油也造就了山东大汉的好形象。
但今年由于科技的兴起，古法压榨花生油被检测出了黄曲霉素，这是一种严重的致癌物质，所以好多人说古法压榨花生油不安全，不能食用，情况真的是这样吗？
【首先说一下，古法压榨花生油的做法。】
第一步首先是炒籽，将带壳的花生倒入灶上大锅，使劲翻炒至外焦内脆。
当然在炒籽之前，花生是要经过挑选的，一般都选用外边看起来饱满，光滑，没有霉变的大颗粒花生，作为制作花生油的原料。
这一步炒籽非常重要，熟练的工人才能把握火候，炒的过轻出油率会降低，如果翻炒的整颗花生都糊了，是榨不出油的。
第二步就是将翻炒过的花生碾碎，这一步的关键就是用碾子将翻炒的花生碾碎。
这里前面翻炒的技巧也能得到提现，如果炒的过轻，花生就不容易碾碎，形成一大块一大块的东西，不利于下一步的定型。而如果翻炒的过于严重，花生过脆，也不利于下一步的定型，更不利于花生出油量的增加。
第三部就是定型，将碾碎的花生制成花生饼。在制作花生饼之前，还要把花生上锅蒸熟。
花生蒸熟也是一门技术，熟练的工人才能做到恰到好处。将花生粉蒸到一定程度，就分块取出，放到打铁环了，制成花生饼。
第四部就是出油，用特殊的古老的人工方法将花生饼挤压使之出油，但这一步我们就能看到花生油了。
一般是将制作好的花生饼放到油槽里，横向排列，在另一端使用“撞筒”，将一个大型的母楔子，使劲的打入油槽中，对料饼形成挤压，使的料饼出油。
古法压榨的花生油，油品非常好，纯度高，香味浓郁，可以长久储存而不变质，但古法压榨耗费人工太多，无形的就增加了花生油的成本。
从这里我们可以看出，对我们普通人来说，花生油技艺的关键就是压榨，挤压花生使之出油。
那么到底是古法压榨好，还是现代工艺压榨好呢？为什么，我们提到花生油现在有一个纯度问题？
这个问题其实不难解决，古法好还是现代工艺好，其实也很容易分辨，关键问题一点就透，为什么现在会有花生油的纯度问题，其实就能辨别出到底是古法好，还是现代工艺好。
在我们山东农村，我们吃的花生油其实还是古法压榨的。唯一的区别就是现在不带壳翻炒花生，而是在翻炒之前先去壳，挑选好的花生颗粒进行榨油。
所以在这里我也提出我的观点，花生油其实还是古法压榨的好。
【那么，还有一个问题花生油里的黄曲霉素到底是哪里来的呢？】
通过花生油的压榨工艺，我们不难看出，黄曲霉素不是在压榨过程中产生的，因为古法压榨是物理反应，其中并没有用到或者产生化学反应。
仔细分析一下就可以看出，黄曲霉素是在花生油压榨之前就存在的。
事实也是这样的，古法压榨第一步炒制是带壳翻炒，而黄曲霉素所存在的条件就是食物发霉变质所产生的。
据科学研究黄曲霉素在发霉变质的粮食作物中最容易滋生，这其中特别是花生和玉米，如果产生霉变，黄曲霉素存在的几率就会很大。
而黄曲霉素又是极为耐热的，在花生榨油的过程中，即使有高温也不会破坏黄曲霉素的存下。
所以我们说古法压榨花生油含有黄曲霉素其实是对古法压榨的诬陷。
【日常生活中。我们应该怎样选择花生油呢？】
在我们农村不存在这样的问题，因为我们所食用的花生油都是经过我们自己一粒一粒挑选的，颗粒饱满，没有霉变的花生才会拿来榨油，所以我们食用很安全。
但对于市场上的消费者，应该怎样选择花生油呢？
有很多人喜欢去市场，农贸市场选购所谓的手工花生油，一是看重其手工，二是价格比较便宜。
而恰恰是这两点造成了市场手工花生油的质量没有保证。
花生油的食用安全主要就是黄曲霉素的含量高低。市场小作坊生产的花生油为什么价格低，一是因为相对大厂成本低，二就是选捡花生原料不仔细，有霉变的花生做原料，必然会增加黄曲霉素的含量。
所以对于我们日常使用的东西，有些小便宜还是不要占。
而超市货架上的预包装花生油一般都是经过相关部门抽检的，起码在黄曲霉素含量这一块上是有安全保证的。
【注意食品安全，杜绝防微杜渐，如果没有安全的来路，又想保证食用花生油的质量，我还是建议您去超市购买又预包装的花生油成品。】
以上是我个人愚见，如果感兴趣可以关注小农旺，一起了解农村，了解我们食物来源的安全问题。
