冻肉吃的时候需要焯水吗：别不信 冻肉可能比现宰肉还新鲜

冻肉吃的时候需要焯水吗：别不信 冻肉可能比现宰肉还新鲜国家储备肉一般通过大量收购而来，而且会选择在市场价格较低时收购。黄经理说，其实正规肉类加工厂里出来的肉价格并不便宜，便宜的是国家储备肉和国外进口的冻肉。去年，猪肉涨价，国家储备肉释出。这位抢到储备冻肉的姐姐，像举起奖杯那样举起了手中的猪排。最后 还有很大一部分，是从畜牧业发达的国家进口的冻肉。为什么这些冻肉，可以卖得这么便宜？

冰冻肉到底哪里来的？

黄经理介绍，正在售卖的冻肉，主要有三个来源。

首先是国内大型肉类加工厂，比如专攻猪肉的河南“双汇”，或者是专攻鸡肉的福建“圣农”。这些厂家都有自己的养殖场。

其次就是国家储备肉。1979年，为了保证特殊情况下肉类的正常供应，中国开始建立了储备肉制度，这就是“国家储备肉”。这些储备肉常年冰封于--18℃以下的冻库中，每4个月会更换一次。

去年，猪肉涨价，国家储备肉释出。这位抢到储备冻肉的姐姐，像举起奖杯那样举起了手中的猪排。

最后 还有很大一部分，是从畜牧业发达的国家进口的冻肉。

为什么这些冻肉，可以卖得这么便宜？

黄经理说，其实正规肉类加工厂里出来的肉价格并不便宜，便宜的是国家储备肉和国外进口的冻肉。

国家储备肉一般通过大量收购而来，而且会选择在市场价格较低时收购。

比如2018年8月份全国生猪平均收购价格为每公斤13.65元，到了2018年12月份，市场上猪肉平均售价是每公斤23.7元。

因为购买量大，所以单价便宜，自然，出售给消费者时，价格也不会太高。

进口冻肉一般来自美国、丹麦等养殖业发达、机械化程度高的国家，相应的成本也更低。

畜牧业发达的国家，肉类十分便宜。

所以，冻肉便宜并不代表“有问题”。面对便宜的冻肉，真的不必过于紧张绕道而走。

有人可能会说，冻肉的“身世”是清楚了，可冻肉真的没有新鲜肉好吃，总无可争议吧？

这个问题的答案很明确：错！

从正规渠道出来的、得到妥善冷冻处理的冻肉，比鲜肉好吃。

科学证明，动物被宰杀之后，会释放出大量的酶。进而把肉里面各种有机化合物分解成乳酸和磷酸。

现宰的肉，在酸性化学物质的作用下，肉质僵硬，不容易煮烂，味道还有些微酸，甚至会产生有害物质。

但冷冻肉一般经过严格“排酸”处理——在正规肉库，“排酸”是一门十分讲究的工艺。

这些“现杀”的热乎乎的猪肉，会被妥善包装，放入一个叫做“预冷排酸室”的地方。

随后，室温会在24小时之内匀速下降到4℃，好让那些酸性物质（乳酸和磷酸）从肌肉中自行挥发。

准备排酸咯。

排酸两天后，这些肉会被放进低于-18℃的速冻制冷机器里，瞬间冷冻。

像西餐厅里供应的进口牛排，有很多就是经过这番排酸处理之后从国外运过来的——肉纤维保持适度的弹性，去掉酸味之后，肉汁饱满鲜甜。