广东酸芋苗的腌制方法（看到酸芋苗都流口水）

广东酸芋苗的腌制方法（看到酸芋苗都流口水）4、因为芋苗内部是海绵结构的，搓软的芋苗会有很多水，搓好的用手一把一把的抓起来用力把水挤出来；3、拿盐用力搓（带手套不然会痒）芋苗，把芋苗搓软使盐入味；做法：1、将采摘回来的芋苗清洗干净，放在室外太阳底下晾晒一天（夏天太阳好一天就够了）；2、将芋苗切成小段，倒入几勺盐，用量是平时炒菜的3倍以上；

看到酸芋苗很多人，吃过的都怀念它的味道，小时候很多农村家庭都会腌制的一道酸菜，有着浓浓的童年回忆。现在很少吃了，有时候在市场上有卖，但是总感觉不是以前的那个味道，品质大不如从前了。市场上很多蒜芋苗都是用水泡腌制的，看起来软蔫蔫的，像腐烂的菜茎一样。

其实传统的腌制方法是不需要水泡芋苗的，在我们家乡老人们传下来的方法是将芋苗晾晒干水，只需用盐就可以腌制了，这样腌制出来的酸芋苗干水、脆口。

【纯手工腌制酸芋苗】

主料：芋苗1把、盐适量

做法：

1、将采摘回来的芋苗清洗干净，放在室外太阳底下晾晒一天（夏天太阳好一天就够了）；

2、将芋苗切成小段，倒入几勺盐，用量是平时炒菜的3倍以上；

3、拿盐用力搓（带手套不然会痒）芋苗，把芋苗搓软使盐入味；

4、因为芋苗内部是海绵结构的，搓软的芋苗会有很多水，搓好的用手一把一把的抓起来用力把水挤出来；

5、把抓干水的芋苗放入可以密封的玻璃罐中，每放一抓轻轻的压一下压实，装完后盖上密封盖，扭紧；

6、把玻璃罐放在阴凉的地方，放置2个星期以上大概就腌酸了；

7、腌酸后开盖，捞出来炒菜食用。

小贴士：

1、腌制酸芋苗一定要放够盐；

2、腌制的工程中不用开盖检查酸不酸，开盖容易进入空气会使酸芋苗变质。

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