如何制作分子料理（全网最火爆的分子料理）

如何制作分子料理（全网最火爆的分子料理）鳕鱼连皮100g原料：探店亲尝这道菜，照烧汁有甘甜味，是混合了蔬菜熬煮的。蜜瓜鱼籽，是密瓜汁制作成鱼籽样，必须搭配鳕鱼一同摆入口，就有颗粒爆破，汁水横流的感觉。这种鳕鱼的全新体验，为食君在家可以复制吗？

照烧鳕鱼配蜜瓜鱼籽、乳香骨水果蛋、氮气雪糕，为食君探店——全广州最火爆的分子料理。

母亲节刷屏朋友圈的一道分子料理「照烧鳕鱼配蜜瓜鱼籽」，由星厨Jacky崔志泉料理，他是分子料理必打卡的广州康莱德酒店中餐粤菜主厨。

星厨 Jacky 崔志泉（左）

探店亲尝这道菜，照烧汁有甘甜味，是混合了蔬菜熬煮的。蜜瓜鱼籽，是密瓜汁制作成鱼籽样，必须搭配鳕鱼一同摆入口，就有颗粒爆破，汁水横流的感觉。这种鳕鱼的全新体验，为食君在家可以复制吗？

首次公开——分子料理食谱（家庭可做）

原料：

鳕鱼连皮100g

西芹、胡萝卜、洋葱（以上配菜适量）

哈密瓜汁300g

清水1000g

氯化钙7g

海藻钙3g

细糖适量

做法：

1.烧汁制作

西芹、胡萝卜、洋葱等蔬菜熬水加入瓶装烧汁调匀。

2.处理鳕鱼

盐、生抽、老抽拌匀涂在鱼的表面腌制10分钟，待鳕鱼腌制好好文火煎至金黄色，后加入烧汁淋上表面即可用。

3.哈密瓜鱼籽

(1).清水1000g加氯化钙7g， 搅融化成钙水待用；

(2).哈密瓜打汁过筛，加适量细糖，海藻钙3g，用搅拌器搅匀，冷藏静置4小时；

(3).将静置4小时的哈密瓜汁，倒入鱼籽盒中，针筒抽汁，滴入调好的钙水里，分子漏勺将成型的鱼籽捞出，过清水，放入糖水中浸泡即可。

注: （海藻钙和果汁的量比为1:100；果汁滴入钙水中不宜浸泡，容易发苦）

密瓜汁制作分子料理

利用器具做成鱼籽形状

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