日本人经常吃的几种生鱼片（日本的生鱼片世界闻名）

日本人经常吃的几种生鱼片（日本的生鱼片世界闻名）中国鱼生常选用淡水鱼，尤其是草鱼。选做鱼生的鱼有三点要求：新鲜、无细刺、肉质要有韧性，尤其是选用肌肉结实强劲的鱼，这样的鱼口感更好，富有嚼劲。1、 食材的不同有文字记载的生食鱼片的历史，可以追溯到公元前823年，从春秋开始，中国的百姓都尝试过生鱼片的味道，这时候的生鱼片，无论王公贵族还是贩夫走卒都可以品尝得到。这种生食鱼片的传统到唐朝时期便发扬光大，到了明朝开始，逐渐衰退，到了清末，便从中华民族的主流饮食文化中消失了。而在中国生鱼片最为鼎盛的唐朝，生鱼片便传向了最爱学习大唐文化的日本。到了中国的元末明初时，日本人食用生鱼片已经非常普遍；其后，随着酱油的酿造技术在日本逐渐普及，生鱼片这种美味的食物便在日本进一步流行开来。中国鱼生与日本生鱼片的区别

随着日料的普及，大多数人对日本生鱼片的接受度逐渐提高，但很多人可能不知道，日本生鱼片是从中国传过去的，中国古时就有吃鱼生的习惯，那时还叫做“脍”，到了唐朝，国力空前，万国来贺，鱼生的吃法也就逐渐传到了日本，经过改良和对食材的拓展，成为今天闻名世界的刺身。

中餐博大精深，做法多变，人们逐渐习惯火锅、烧烤、煎炸等重口味烹饪方式，而渐渐遗忘了我们国家其实也有生鱼片这种吃法。目前，在广东顺德、广西横县等地方还保留着生食鱼片的传统，这又与日本的有何区别呢，下面我们来谈一下。

中国鱼生与日本生鱼片的历史

在火被发现以前，人类就只能食用生肉、果实等充饥，可以说生食本就是人类为了生存不得不选择的一种手段。但随着人类渐渐习惯熟食开始，越来越多的烹饪方法开始出现，这时候，生食这种较为原始的食用方法反倒因其独特的风味开始流行。

有文字记载的生食鱼片的历史，可以追溯到公元前823年，从春秋开始，中国的百姓都尝试过生鱼片的味道，这时候的生鱼片，无论王公贵族还是贩夫走卒都可以品尝得到。这种生食鱼片的传统到唐朝时期便发扬光大，到了明朝开始，逐渐衰退，到了清末，便从中华民族的主流饮食文化中消失了。

而在中国生鱼片最为鼎盛的唐朝，生鱼片便传向了最爱学习大唐文化的日本。到了中国的元末明初时，日本人食用生鱼片已经非常普遍；其后，随着酱油的酿造技术在日本逐渐普及，生鱼片这种美味的食物便在日本进一步流行开来。

中国鱼生与日本生鱼片的区别

1、 食材的不同

中国鱼生常选用淡水鱼，尤其是草鱼。选做鱼生的鱼有三点要求：新鲜、无细刺、肉质要有韧性，尤其是选用肌肉结实强劲的鱼，这样的鱼口感更好，富有嚼劲。

而日本的生鱼片多是海鱼，最常见的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等鱼类，后来日本人也不再满足鱼类，也会将贝类、虾类拿来生吃，将这一类都统称为刺身。因此说起刺身，其实不仅指生鱼片，还包含其他。

2、 食用方法的区别

中国鱼生，非常考验厨师的刀工，肉非得切得晶莹剔透，并且造型更是要美妙绝伦。此外，与常见的鱼类处理方法不同，生吃的鱼需要放血，不然鱼片会发红且有腥味；在处理过程中，要非常注意不要弄破鱼的内脏，否则会使得鱼肉发苦。以顺德鱼生为例，鱼片需切得“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，鱼片薄如蝉翼，在切好后还需冰镇一段时间，才可使得肉质鲜嫩、口感爽滑；鱼生的配料更是多达十几种，有葱姜蒜、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、洋葱丝等，食用时，全凭食客喜好，自行选择调料与鱼生一起送入口中，或是置于碗中，拌均匀后食用。

而日本的生鱼片，少了放血的步骤，虽然也讲究刀工，但并不像中国鱼生那样要求极致地薄，只要切成大小相似的薄肉片即可，在摆盘时，会把鱼片垒成小丘的样子，像富士山一样，追求一种立体的美感。至于蘸料上，与鱼生相比，也较为简洁，通常就是将芥末溶在酱油碟中，然后用筷子夹着刺身，轻轻蘸取少量酱油食用；或者先将芥末蘸在鱼片上，再用鱼片佐酱油食用。值得一提的是，日本不同地方，生鱼片也有不同吃法。比如，在冲绳，食用生鱼片还会配一种加了醋和糖的酱。

总体而言，中国鱼生与日本的生鱼片都对片鱼的刀工有要求，但中国鱼生更贴合中餐的理念，肉切得越薄越说明功夫到家；而日本的生鱼片讲究切割工艺，对鱼片的薄厚不如中国鱼生那么执着，无需追求薄如蝉翼。吃法上，中国鱼生也更讲究配料的齐全，而日本生鱼片对原汁原味的追求始终如一。

近几年来，随着各类美食节目的兴起，顺德鱼生也越来越被关注，也让不少人开始了解，原来生鱼片并非日本独有，更有助于我们探寻自己的美味。而了解生鱼片的来龙去脉，也有助于了解我们人类对食物的追求过程，由原始阶段到熟食阶段再经历返璞归真的过程，也反映了人类由充饥到享受美食的体验。毕竟，什么是美味，本没有固定标准，你所喜欢的就是好的。