毛肚鸭肠最正宗的做法（嫩脆毛肚鸭肠的专业吃法）

毛肚鸭肠最正宗的做法（嫩脆毛肚鸭肠的专业吃法）鸭肠与毛肚更好分辨是否熟了，肉眼可见烫至发卷就可以了。什么叫"七上八下"？意思很简单，就是毛肚和鸭肠要在火锅里"七上八下"，筷子夹着毛肚要在10秒之内将毛肚在锅中上下抖动七八次。下锅是要确保整片毛肚全部浸在滚热的红汤中，同时锅中的也要保证火力适中，保证能够锅底翻滚。作为火锅中的硬菜，毛肚和鸭肠的江湖地位是不可动摇的。据调查，重庆人每年吃掉的毛肚摊开铺平大概有4800万平方米，比占地3280万平方米的澳门还大。而重庆人每天要吃掉18万斤鸭肠，一年要吃掉的鸭肠连起来相当于北京到重庆路程67个来回。事实证明，毛肚和鸭肠在火锅里是非常受欢迎，也是不可或缺的食材。之所以很多朋友觉得不好吃，与其烫食的方式和毛肚鸭肠本身的质量有很大关系。一来毛肚鸭肠都是易熟易"老"（重庆话，煮得过熟的意思），为了保证其口感的嫩脆，必须要用上重庆人的秘诀——七上八下。

国庆节哪个城市最火爆？重庆算得上是其中之一。

近日重庆市旅发委发布的《2018年中国旅游城市榜单》，数据显示，重庆已接待游客5.5亿次游客，位居全国第一。今年国庆节更是接待了3500万人次游客。

既然这么多外地朋友要来重庆，那百分之百也都品尝了重庆声名远播的美食——火锅！事实上，据口碑APP发布数据显示，今年黄金周重庆火锅交节前环比增长了131%，这么看来，很多外地朋友确实是品尝了正宗的重庆火锅。

但是有一些外地朋友反馈，火锅又麻又辣很难下口，毛肚鸭肠也没得传说中那么好吃！说重庆火锅麻辣，我们能接受，但是说毛肚鸭肠不好吃，这就很难让小编信服了。

作为火锅中的硬菜，毛肚和鸭肠的江湖地位是不可动摇的。据调查，重庆人每年吃掉的毛肚摊开铺平大概有4800万平方米，比占地3280万平方米的澳门还大。而重庆人每天要吃掉18万斤鸭肠，一年要吃掉的鸭肠连起来相当于北京到重庆路程67个来回。

事实证明，毛肚和鸭肠在火锅里是非常受欢迎，也是不可或缺的食材。之所以很多朋友觉得不好吃，与其烫食的方式和毛肚鸭肠本身的质量有很大关系。

一来毛肚鸭肠都是易熟易"老"（重庆话，煮得过熟的意思），为了保证其口感的嫩脆，必须要用上重庆人的秘诀——七上八下。

什么叫"七上八下"？意思很简单，就是毛肚和鸭肠要在火锅里"七上八下"，筷子夹着毛肚要在10秒之内将毛肚在锅中上下抖动七八次。下锅是要确保整片毛肚全部浸在滚热的红汤中，同时锅中的也要保证火力适中，保证能够锅底翻滚。

鸭肠与毛肚更好分辨是否熟了，肉眼可见烫至发卷就可以了。

经过重庆人长期的经验总结，只有这样短时间、有技巧的烫煮，毛肚和鸭肠的口感才不会老，又脆又香。

其次是火锅讲究的一个"烫"字，一方面是指配菜要在滚烫的锅底里烫煮，另一方面，也是指吃的就是配菜刚出锅十分滚烫，但只有在食物滚烫的时候才是口味极佳的巅峰。毛肚和鸭肠更是如此，从锅中捞起的那一刻便是口感的最佳时间，如果此时不吃，而是放在油碟中静等放凉，口感也会随着之间的推移而降低。也就出现了很多食客反应的不爽口、绵实、不易嚼断，自然是严重的影响了外地食客对毛肚鸭肠的第一印象。

但归根结底，火锅好不好吃，一半靠底料和菜品，一半靠食客。只有二者都能超常发挥，才能吃到最美味的火锅！

所以，你学会鸭肠和毛肚的专业烫食技巧了吗？