麻辣烫串串香配方做法教程（麻辣烫的制作方法及配方）

麻辣烫串串香配方做法教程（麻辣烫的制作方法及配方）牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克.冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。调料:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克素菜:藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克

· 麻辣烫使用的主料应是比较容易烫熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容

易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴 烫制的时间也应长一些 烫制这类原料时不要摆动过

多、过快 掌握好火候 就不会出现不熟的问题了。

荤菜：

兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克

素菜:

藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克

调料:

牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克.冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

1、制卤水。

炒锅置旺火上 下菜油烧到6成熟后 下郫县豆瓣(先朵细)煵酥 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签 将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。鹵水锅置旺火上 使之保持小沸 将各类菜用串好的竹签烫制 根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸 或多或少由自己决定。