最好吃七碗面排行榜（11年老店新开20元一碗面）
最好吃七碗面排行榜（11年老店新开20元一碗面）节目组图片素材节目组图片素材在天山路上，曾经有一家20平方米的小店，被誉为是全上海性价比最高的日式拉面。节目组图片素材店里只有4张桌子，在日本学厨16年的老板亲自下面，老板娘招待客人，6岁的儿子每天笑呵呵的，是小店里的吉祥物。
魔都性价比日式拉面，
连日本明星都要坐飞机来打卡！
五年前节目组与老板一家的合照
五年后的今天再次进入杭师傅的店，看到店里遍布四周的手绘装饰物，心里默默发出一个声音：是熟悉的感觉。
在天山路上，曾经有一家20平方米的小店，被誉为是全上海性价比最高的日式拉面。
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店里只有4张桌子，在日本学厨16年的老板亲自下面，老板娘招待客人，6岁的儿子每天笑呵呵的，是小店里的吉祥物。
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而这里的味道，吃过的人都会觉得感动。
日子就像是指尖抓不住的细沙，曾经被我们抱在怀里的冬冬，现在已经读五年级了，身高和爸爸只差一个头，在寒暑假时负责店里的收银工作。
一家人的合影，图左二是冬冬
五年之后的重逢，我们想问，这家小店是否还是原来的味道？
从天山路搬到红松路，是去年9月的事。杭师傅租的老店所在的楼变成了危房，房东要进行修固，只好搬来现在的门店。
这里和老店相隔6公里，开车需要20分钟。原本逼仄的环境，现在宽敞了不少。
新店被居民区包围，完美“避开”了繁华商业街区。这么隐蔽的地段，如果不是依靠老食客的口口相传，几乎很少有新人注意到。
但不变的，是家的温馨。
和现在装修得光彩夺目、富丽堂皇的网红店不同，店里的所有大大小小肉眼可见的菜单、小贴士每个都汇聚了杭师傅的奇思妙想，坚持淳朴的手绘风。
一笔一划写出来的菜单更近距离感受到用心
门口的一面墙，写着友友之家。零零总总近百张便利贴，都是从老店带来的宝贝。
纸张已经泛黄卷起，留下岁月的痕迹
上面的餐后寄语有中文，有日文、韩文，还有食客走心地画上有趣的涂鸦。
纸上画着煎饺、拉面的小图案
甚至有日本客人吃完后还要求合影留念！在没有网络的日子里，家庭式的小面馆就这样出了名。
“最早的时候那些外国人哪里会用大众点评这些软件，他们来吃都是熟人介绍过来的，能有这么多外国人来吃我做的面感觉挺惊喜的。”——杭师傅
来吃的食客会注意到，菜单的旁边贴着一张引人注目的温馨提示：
头一次看见开店的老板这么光明正大地说自家的面贵的，但是它真的贵吗？
小编随手搜索“日式拉面”几乎每一家人均都在40-50元不等，有的甚至达到九十几元。
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就连最常见的某千拉面，一碗卖到叉烧拉面也要38元。
图源网络
而在这里，店里的主打——叉烧“纯”汤面，铺满了叉烧，汤底色泽明亮清澈，价格是33元/碗。
“我们想做的是一碗大家每天都愿意来吃，能力之内做到最好的面。”——杭师傅
叉烧“纯”汤面
33元/碗
由于很多上海食客觉得猪五花做成的叉烧太油会专门把油肉挑出来，杭师傅改用15斤-20斤一个的猪前腿。不管价钱多高，他对肉的要求只有一个——新鲜。
买回来的前腿肉切割成肉块，用棉线捆起来，放入面汤里煮1小时，再取出放入卤汁里煮30分钟，保证猪肉“吸饱”汤汁，冷却后放入冰箱。经过卤汁浸泡、炖煮，肉更加软嫩入味不油腻。
每天都要卖掉这样的四五捆前腿肉
每碗足足有5、6大片
而看似清澈的面汤实际花费的工序一点都不少。老板对自己的要求是：不加任何鸡精、味精。
每天用5斤鸡架骨、10斤猪骨加上海带、木鱼花和葱姜一起炖煮十几个小时，口感浓郁醇厚还能尝出蔬菜的清爽鲜甜。
当年老板娘怀孕也吃的自家做的面
“学厨时，日本老板直接告诉我们‘一滴汤一滴血’，但凡少放了一点料都能被老师傅尝出来，以后也别想他再教你什么了。”对汤的执着，是从学艺的第一天就坚持的。
从商务区搬到了居民区，杭师傅更是设身处地得为食客们着想。“对于老百姓来说，33元一碗面还是太贵了。”
看来5年过去了，还是那个对价格较真，对食客花的每一分钱都坦荡的杭师傅。
“好多人在我这里从小吃到大，我看着他长大，后来他看着我儿子长大！”
开拉面店，像是他和母亲的一个约定。杭师傅的妈妈早年在他去日本期间悄然离逝，为了不打扰他学艺，甚至没有见到最后一面，这对他来说是难以抹去的遗憾。最终他把对母亲的思念和情感寄托在面里，并且对所有70岁以上的老人提供半价招牌纯拉面。
老板将他在日本和国内品尝到的难以忘怀的味道1:1复刻出来，都汇聚在这家小店里。
菜单上不仅有日式拉面，还有韩式泡菜面和中式馄饨
友友“纯”汤面
友友“纯”拉面
25元/碗
日式“纯”拉面和叉烧面的唯一区别就是叉烧的量少一点，一碗两三片，显得更加清爽，更加适合小朋友和中老年人。
面条裹着鲜甜的汤汁，吃进嘴里爽滑Q弹，即使在吃之前摆拍许久都不会软烂结团。
再咬一口被卤汁腌制过的笋片，脆爽可口还有一丝甜味，汤汁在咀嚼的过程中逐渐蔓延至整个口腔。
韩式泡菜辣酱面
“除了日式拉面，我家还有个头牌。”说完杭师傅立马给我们端来他的得意之作——韩式泡菜辣酱面。
“欢喜的人来我店里只吃这个，不喜欢的人吃一次就不吃了。”
和其他店卖的韩式泡菜面不同，杭师傅家这碗极具个性的泡菜面是刺激和温和的融合体。
泡菜面口感浓郁、酸辣开胃，有的人拒绝它很大一部分原因来自于酱料中那股非常刺鼻的酸味，而他们家的泡菜面很神奇地削减了这个缺点。
泡菜辣酱面
33元/碗
杭师傅在日本跟着一位韩国阿姨吃到了最惊艳的泡菜面，她调配出的酱料浓郁但不刺激。回国开店后他买来市面上的十多种酱油和辣酱，调配出了最接近的味道。
@璟兒
吸上一口面再咬一口泡菜，刚入口是挠心的酸爽，咀嚼的过程中辣味会慢慢蔓延至整个口腔，却完全不会觉得冲鼻子。
海鲜饼
海鲜饼
35元/份
海鲜饼会同小份泡菜、紫菜一起上桌。放眼望去整块饼上铺满了虾仁、鱿鱼，每颗虾仁都和大拇指差不多大，口感新鲜又Q弹。
上菜后千万不能心急，学会海鲜饼的神仙吃法再下口！亲切的老板娘会告诉你要先夹一片海苔，上面铺一块海鲜饼再夹一片泡菜放上去卷起来吃。
饼皮的软嫩，虾仁、鱿鱼、海苔三者的鲜味，混合着泡菜带来的酸辣脆爽，这种从未有过的复杂口感竟然毫无违和感！
吃完这块海鲜饼，你极大可能还会对泡菜无法自拔
荠菜大馄饨
大街小巷随处可见的荠菜大馄饨为什么会出现在日式拉面店里？
“还得多亏以前楼下的一对做馄饨的老夫妻，他们让我吃到了几十年来最好吃的荠菜大馄饨。”
@舒芙蕾也有春天
荠菜大馄饨
23元/碗
杭师傅说他们做的馄饨妙就妙在即使馄饨皮破了肉馅泡过汤水，咬开来依旧十分紧实不会松散，吃到嘴里还是QQ弹弹有嚼劲。
@舒芙蕾也有春天
“吃过就知道绝对是下了功夫的，所以我铁了心要把这个味道引进店里。”杭师傅就索性从老夫妻手里买馄饨再放到店里卖。
@舒芙蕾也有春天
和别人家的馄饨不同，杭师傅根据店的风格，在馄饨表面撒上些许海苔，配合荠菜肉馅一起融合在口中，更加新鲜清爽！
上世纪80年代末90年代初，上海有一股赴日留学打工潮，而杭师傅就是其中的一员，这一待就是16年。
杭师傅和日本语言学校的老师们
《菊次郎の夏天》的取景地之一，雅马哈总部——日本静冈县滨松市，是杭师傅打工、学习日式料理的地方。
杭师傅在日本滨松
杭师傅回国后结识了现在的妻子。开了这家日式拉面馆的日子里，他亲自下面，妻子帮忙上菜，就这样保持了11年。
现在的小店里还多了两个新成员——小白猫星星和一只小龟。冬冬说这只小猫一点都不怕生，见到客人就去蹭腿。
为了让食客方便穿脱衣服，每桌墙上都挂着一个衣架，这个“传统”从老店延续至今，来店里吃面就像回到了家。
临近下午，客人逐渐稀少，小编到店的这天奥运 会赛事依旧轰轰烈烈。杭师傅一家人围坐在电视机前看他们最爱的比赛项目，看到精彩处还会为我们的参赛健儿们鼓掌欢呼。
安静的时候只听见空调的呼呼声，还有小龟在缸里的扑腾声，虽然无言，但是有股暖意在空气中蔓延。似曾相识的温馨没有褪去，而味道依旧还是那个熟悉的味道。
友友面馆
时间：11:00-22:00
地址：红松路62号
TOP SHANGHAI
文/栗子酱 图/赵雯俊
内容合作
