正宗重庆泡椒味烤鱼技术（重庆酱香味烤鱼的技术流程）

正宗重庆泡椒味烤鱼技术（重庆酱香味烤鱼的技术流程）先将鲤鱼宰杀，开背洗浄，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。炒锅置旺火上，加色拉油，下葱差炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。烤鱼方法:鲤鱼1000克一-1200克酱香味的制作方法:原料的初步加工:洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。制作方法:

这一期主要讲酱香味烤鱼的技术配方、关注我去前几期查找秘制酱料的做法、好技术好配方、不求人。

调味与配方:

排骨酱10克，秘制酱料20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。

鲤鱼1000克一-1200克

酱香味的制作方法:原料的初步加工:

洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。制作方法:

炒锅置旺火上，加色拉油，下葱差炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。烤鱼方法:

先将鲤鱼宰杀，开背洗浄，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撤上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。