大同黄糕素馅（就爱吃那一块儿）

大同黄糕素馅（就爱吃那一块儿）第六个故事：在大同有一个习惯，既家里及社会上各种稍大一点的活动，都是要吃油炸黄糕的，图个吉利。或者办白事时，也是如此，为的是活着的人顺顺利利，死去的人早日转生。这件事很快传遍大同地区（雁北），直到现在仍然有此讲究。这一步叫“揣（大同读音是：猜）糕”，也是制作黄糕最重要的一步，决定了黄糕是否劲道，且要趁热迅速动手才可以。揣好的黄糕会呈现光亮的黄色，在糕面上涂一层当地特有的胡麻油，又香又防止干皮。拿铁铲铲糕时，糕个头（两头细尖的一小部分）是不能让男人吃的，说是男人吃了糕个头会死丈母娘的。这有一个传说，清朝光绪年间，岱岳出了个贾半仙，是个吹牛拍马的神汉，光靠神呀鬼呀的迷惑人，从中骗取钱财。有一回，朔县城的13把半壶(据人传说是连官府也管不了的14个无赖、恶棍、地头蛇组成的行凶作恶的小集团)中一个姓姚的老婆病重，来岱岳请上贾半仙去看病。可那女人得的是无法医治的死症病。贾半仙其实是个既不会号脉，又不

前面的文章我讲了几个吃黄糕的故事，引起了爱吃黄糕人士的共鸣，接下来继续讲几个吃黄糕的故事。

吃过黄糕的人都知道 黄糕好吃难咽。黄糕很有黏度和弹性，入口毫无障碍，甚至嚼起来会有一点跳跳糖（有弹力）的乐趣，可是咽进喉咙的一刻，仿佛觉得有东西黏附着，下不去上不来，感觉快要把自己咽死，眼泪眼框里打转的功夫，用尽吃奶的劲，总算顺下去了，奶奶的。其实，黄糕并不会真的卡在那里，甚至于吃黄糕时讲究的是不咀嚼，囫囵两下直接下咽，因为越嚼黏度越大，会把牙黏住的。并刚揣好的黄糕由于密度大，散热差，所以热量得以保留，着急吃糕下肚，热的肚子会难受的。

制作黄米面炸糕只用黄米面这一种材料即可，过去（六七十年代）人们细粮（黄米面在大同这就算是细粮）不够吃的时候，要掺合些玉米面的。黄米面中加入凉水和面，搅拌均匀，不必成团，笼屉上放入屉布，倒入和好的面，分散均匀，蒸15分钟。

蒸的过程中备好一个大的面盆（过去是红色的瓦盆）以及一个可以放入手的碗，碗中倒入凉水。蒸熟后，迅速将屉布四角拎起，挤成面团，倒入面盆中，然后双手握拳蘸水捶打黄糕，待拳面感到烫时，再次蘸水，以此循环往复，直至黄糕变得劲道且光滑不粘盆。

这一步叫“揣（大同读音是：猜）糕”，也是制作黄糕最重要的一步，决定了黄糕是否劲道，且要趁热迅速动手才可以。揣好的黄糕会呈现光亮的黄色，在糕面上涂一层当地特有的胡麻油，又香又防止干皮。

拿铁铲铲糕时，糕个头（两头细尖的一小部分）是不能让男人吃的，说是男人吃了糕个头会死丈母娘的。这有一个传说，清朝光绪年间，岱岳出了个贾半仙，是个吹牛拍马的神汉，光靠神呀鬼呀的迷惑人，从中骗取钱财。有一回，朔县城的13把半壶(据人传说是连官府也管不了的14个无赖、恶棍、地头蛇组成的行凶作恶的小集团)中一个姓姚的老婆病重，来岱岳请上贾半仙去看病。可那女人得的是无法医治的死症病。贾半仙其实是个既不会号脉，又不会配药的骗子，根本不知其就里。只见他书表符，燃芳香，口中念念有词，爬下着响头，张牙舞爪地驱逐了半天鬼。不一会儿，那个病妇伸腿吐血翻白眼，头一仰，吐了口水死了。这个可捅下了大娄子。姓姚的登时大怒:“没有驱走鬼，偏被鬼跟上，爷爷我非杀你不可。”当下拿起一把明晃晃的菜刀，向他恶狠地通来，硬说是他给请来了恶鬼，把女人的灵魂捉走了。一肚子鬼花招的贾半仙，一时束手无策，好歹也要找出个借口脱身。突然，他想起姓姚的在家吃饭时同另一个姓俞的壶子(地头蛇)把饭碗换了，便从容不迫、不慌不忙地说:“这可不能怪我，应当怪你自己。你不知道在吃饭时换碗是个大忌?如果一换碗，老婆不走即死。”另一个换碗的姓俞的壶子听了此话，可着了忙了便极力动阻，给贾半仙松了绑，以便给自己驱鬼保老婆。可巧，这人的女人此时也暴死了。这一下，贾半仙编造的胡言更玄乎其玄了，他的名望更大了。从此，大同地区便遗留下这么个乡俗。

贾半仙的“灵验”又传至当时的县令耳朵里。当时这位县太爷岳母病重，县太爷也请上他去驱鬼。贾半仙分明是百无一能，只会胡说八道，用迷这年信来人的假神。可为了巴结这位县令大人，他一直疯疯癫癫作法一整天。，县令的岳母也死了。这对贾半仙来说，不治罪也便宜不了。偏偏他有法子找借口，开脱罪责，化险为夷。那天中午，县令和他在内衙吃黄糕。贾半仙见县令用子夹了个糕头吃，他就抓住这点说:“我的县太爷您老人家不知道吃了糕头会死岳母吗?这也不怪我道术不灵，是您老人家犯了天戒。为何我早不对您老说呢?怕泄露天机，天打雷劈。”这位县官也是个诚实之人，信以为真，点头称是，没有加罪于他。

这件事很快传遍大同地区（雁北），直到现在仍然有此讲究。

第六个故事：在大同有一个习惯，既家里及社会上各种稍大一点的活动，都是要吃油炸黄糕的，图个吉利。或者办白事时，也是如此，为的是活着的人顺顺利利，死去的人早日转生。

话说我家的一个亲戚，家里盖房子，上梁这天，要吃油炸黄糕的。上午九点来钟，请来做饭的人开始忙起来，蒸糕，做菜，凉菜有一道是拌粉，有绿豆芽，土豆粉，菠菜，用油炝锅炸摘摘苗（大同话口音，一种植物，仔用油炸有一种特殊的香味）花仔，然后拌这道凉菜。一种是黄糕，一种是拌粉，大同的活动吃饭必有的主食和菜。

上梁的人中有一个人，长得跟铁塔一般魁梧，劲大，也能吃，热心。村里谁家干重大活都少不了他，一是他能干，二是人缘好，三是能吃，在家里老也吃不饱，所以人们每当家里或者集体有重大体力活时，都请他。一个人能顶五六个人，他又是全人（有父母有子女），上梁他抬大头。平时抬木头，一棵六米左右直径一尺的木头，他一个人就能抗上肩膀走，但就是能吃，据说，有一次和人打赌吃饭，他自己说能吃二十多个馒头，三斤炖羊肉（煮熟三斤），有一个不信，说肉没有，让他吃小米稠粥和乱腌菜随便吃（腌圆白菜，用葱和花椒辣椒炝一个油锅），大铁锅（直径够七十厘米）一大锅（小米得七八斤）。如果吃完，白吃；如果吃不完，掏这顿饭钱。众人起哄，说吃完他们一块出钱，吃完白吃。黑栆些，做了这么大锅的小米稠粥，弄了一盆子炝锅乱腌菜，他开始吃上了，象是秋风扫落叶似的、风卷残云般地全给吃光了，众人惊得目瞪口呆。自此，大力士的外号传开了。

今天中午的这顿盛宴把大力士高兴地，亨着小调干得欢地，梁上好后众人开始吃饭。大力士也不好意思多吃肉，按每人一份吃，只是拌粉他说要多吃，主家笑喜喜地说，肉给他吃是别人份量的三倍，拌粉和油炸黄糕随便吃。他用了一中等的红瓦盆（那会农村就是瓦盆），弄了多半盆子拌粉，要了二十个油炸黄糕，弄了一碗炖猪肉（别人是一小碗，七十年代末期，家里养的猪现杀的，卖一部分，留一部分），散白酒用碗舀了二两，自己自顾自吃喝起来。众人也喜欢看他吃饭，大伙凑上来，逗趣着一块吃。只见他两口一个油炸黄糕（别人得吃好几口），吃一大筷子拌粉，吃一块肉，呡一小口酒，不一会，二十个油炸黄糕吃光，拌粉吃光，一碗肉吃光，二两散白酒喝光，满意地打一个饱嗝，朝众人一笑，今天可吃香啦

第七个故事是我自己的事。话说在我上高中补习时（八零年），在老家的一所中学补习，学校离我家四十来里地，两周休息两天，休息过后到学校都要带吃的，每次我母亲都给我带焙子（白面起面饼）、和黄糕包（里头包的是炖肉）。周日到校的当天晚上，关系好的，每人拿出自己的一顿的干粮放在一块互相吃，头几周，大伙比较自觉，互相谦让，我家由于父母都工作，所以带的吃的比同宿舍的人好，我只能吃自己带的一半，其余的换着吃，大部分都带的是黄糕饼子，就是蒸好凉了后的黄糕切成一片一片的，在炕灶台里烤黄糕饼，金黄金黄的虎皮色，加上我还有炖肉，那个香啊，咬一口，黄糕软筋软筋的，流着肉汁，别提有多美了，闻着肉香味和黄糕的特殊甜焦味，惹得一屋子人眼馋，我把黄糕包扒开，把肉分给大家，最后我只吃了一块肉……，心疼的那个我矣。

过了一段时间，大家都熟悉了，有一次我仍带的是这两样，周日晚上仍一如既往。不幸的是，周一上午十点来钟回宿舍搬吃，放吃的的包包空空荡荡，我C，什么玩意，偷吃，气得我大骂，同宿舍的同学倒也诚实，都承认是自己拿的，说我可以吃他们的，切，你们的都是黄糕片子而我的是包了肉的，怎么换，无奈大家已经吃光光，我发火也没用了，只是可惜了好几天。

从此以后，我休息回家，不让我母亲给包肉了，直接用缸子带肉，带的当然没以前多，回到学校，晚上干脆都分给宿舍人吃完了事，他们也不好意思，带了咸菜给我吃，并且承诺，从食堂打回饭，多给我分点菜，可是我那好意思这样啊。

现在回想当初，满满的幸福，忍不住好笑。黄糕饼，成了求学生涯重要的过程且充满了温馨。现在用天然气做饭，烤黄糕也是用电烤箱，那个味道和当年用炭火烤出来金黄金黄的糕饼完全不一样，现在每每想起那个时候的烤黄糕饼的镜头，都忍不住舔一下嘴唇，饼饼糕味，香浓可口，意犹未尽那……