摆摊老北京鸡蛋灌饼(河南大妈在家门口烙鸡蛋饼)
摆摊老北京鸡蛋灌饼(河南大妈在家门口烙鸡蛋饼)河南最有名的是鸡蛋灌饼,而大妈烙的是鸡蛋饼,两者的区别在于鸡蛋灌饼要将鸡蛋灌到饼里,再包上其他食物,大妈的鸡蛋饼很纯粹,只放了鸡蛋,葱,就是因为纯粹才让人觉得这老味道更地道。大妈称她烙的鸡蛋饼在洛阳独一份。大妈每天早上6点出摊,三四点钟就起来准备食材,面是发酵过的,大妈将两张面皮擀在一起,放在油锅里炸,在碗里打上鸡蛋,搅拌均匀撒上香葱,饼子烙制定型之后,把鸡蛋灌进两个饼中间,炸至鸡蛋定型出锅,一个香喷喷的鸡蛋饼就做好了。烙好的鸡蛋饼切成大小均匀的小块,就可以上桌了,大妈烙的鸡蛋饼外酥里嫩,有浓浓的鸡蛋香味,40多年的老手艺不是盖的,要比平日里在其他摊子上吃到的好吃很多。摊子很简陋,大妈就在摊子旁放了几个石桌子放了几个小凳子,在每天都有好多人大老远来吃,有不少是上了年纪的老人,清早吃一个大妈烙的鸡蛋饼,这一天才会觉得过得充实,据说大妈一天能卖出去100多个鸡蛋。
鸡蛋饼是日常很常见的一种食物,是用鸡蛋和面粉加入少量的盐,葱,油等调味料制作而成,鸡蛋饼营养丰富,吃起来口感细腻嫩滑,特别是早上吃鸡蛋饼,既能补充到充足的营养,还不容易上火。
鸡蛋是全蛋白质的一种食物,它的营养仅次于母乳,是人类摄取营养的主要来源,鸡蛋含有大量的维生素,矿物质和高品质的蛋白质,每天两三个鸡蛋就能保证人体的营养需求。
鸡蛋饼的做法大同小异,但在细微处,各个地方还是有差异的,河南洛阳有位大妈,烙鸡蛋饼烙了40多年,她从18岁到食堂去学艺,那个时候她师傅就教她烙鸡蛋饼,一晃40多年过去了,大妈现在已经60多岁,看起来很年轻,烙鸡蛋饼的手法非常熟练。
大妈在自己家门口支了一个摊子,只卖鸡蛋饼,大妈烙的鸡蛋饼远近闻名,从最早5毛钱一个涨到5块钱一个,还是原来的老味道,出摊后客人络绎不绝,最远的还有从西安来的客人。
大妈每天早上6点出摊,三四点钟就起来准备食材,面是发酵过的,大妈将两张面皮擀在一起,放在油锅里炸,在碗里打上鸡蛋,搅拌均匀撒上香葱,饼子烙制定型之后,把鸡蛋灌进两个饼中间,炸至鸡蛋定型出锅,一个香喷喷的鸡蛋饼就做好了。
烙好的鸡蛋饼切成大小均匀的小块,就可以上桌了,大妈烙的鸡蛋饼外酥里嫩,有浓浓的鸡蛋香味,40多年的老手艺不是盖的,要比平日里在其他摊子上吃到的好吃很多。
摊子很简陋,大妈就在摊子旁放了几个石桌子放了几个小凳子,在每天都有好多人大老远来吃,有不少是上了年纪的老人,清早吃一个大妈烙的鸡蛋饼,这一天才会觉得过得充实,据说大妈一天能卖出去100多个鸡蛋。
河南最有名的是鸡蛋灌饼,而大妈烙的是鸡蛋饼,两者的区别在于鸡蛋灌饼要将鸡蛋灌到饼里,再包上其他食物,大妈的鸡蛋饼很纯粹,只放了鸡蛋,葱,就是因为纯粹才让人觉得这老味道更地道。大妈称她烙的鸡蛋饼在洛阳独一份。