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品尝正宗徽菜去哪家饭店(品尝正统徽菜就在同庆楼)

品尝正宗徽菜去哪家饭店(品尝正统徽菜就在同庆楼)另一道毛豆腐,在制作上也是煞费苦心。若是将发酵好的成品直接从安徽运送过来,豆腐上的“毛”,也就是菌丝,还没到北京就会像花朵枯萎那样谢掉了。因此为了让毛豆腐呈现最佳状态,在发酵初期就得进入运送过程,等几天后豆腐送到同庆楼,菌丝恰好长到最适合的长度(近1厘米),干煎过后就成为桌上佳肴。这煎过的毛豆腐,外皮香酥而不油,里面极为软嫩,浓郁的黄豆发酵香气在口中绽放,搭配一旁的黄豆酱、蒜泥或辣椒酱,一点都没有想象中毛豆腐会有的臭味。除了经典徽菜,同庆楼的小笼包和功夫汤也很适合搭配一起吃。功夫汤经过四小时熬煮,味道浓郁又养生;汤汁饱满的小笼包,先咬开一小口,吸口甜美的汤汁后再接着吃,既能避免烫口又不浪费肉汤。文/王昱钧东城区金宝街84号金宝汇购物中心2期7层(85221916)人均消费135元

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品尝正统徽菜 就在同庆楼

同庆楼,在安徽已有百年历史的老字号徽菜餐馆,今年夏天终于来到北京,把《舌尖上的中国》里出现的臭鳜鱼、毛豆腐等安徽名菜,原汁原味地搬了过来,即使不出京城,也能尝到地道的安徽口味。

位于金宝汇二期的同庆楼旗舰店,主色调沉稳优雅,四处可见陈列各种古玩的书架、山水画屏,颇有附庸风雅的气质。若在开放的空间用餐,还能从明档厨房中看到厨师们是如何制作菜品,也是一种乐趣。

既然来到徽菜老店,必定要试试他们的臭鳜鱼和毛豆腐。腌臭鳜鱼时,首先得要精选安徽本地产的、八至九两的鳜鱼,在鱼身上开八刀,均匀地码上盐、花椒、葱、姜等调料后,放置在木桶里面,压上大石头,夏天腌制四、五天,冬季一个星期,才能将鱼从桶中取出烹调。煮好的臭鳜鱼正如其名,闻起来臭,但吃起来香,肉质腌制过后形成片状,特别紧实,嚼起来鲜香弹口,令人意犹未尽。

另一道毛豆腐,在制作上也是煞费苦心。若是将发酵好的成品直接从安徽运送过来,豆腐上的“毛”,也就是菌丝,还没到北京就会像花朵枯萎那样谢掉了。因此为了让毛豆腐呈现最佳状态,在发酵初期就得进入运送过程,等几天后豆腐送到同庆楼,菌丝恰好长到最适合的长度(近1厘米),干煎过后就成为桌上佳肴。这煎过的毛豆腐,外皮香酥而不油,里面极为软嫩,浓郁的黄豆发酵香气在口中绽放,搭配一旁的黄豆酱、蒜泥或辣椒酱,一点都没有想象中毛豆腐会有的臭味。

除了经典徽菜,同庆楼的小笼包和功夫汤也很适合搭配一起吃。功夫汤经过四小时熬煮,味道浓郁又养生;汤汁饱满的小笼包,先咬开一小口,吸口甜美的汤汁后再接着吃,既能避免烫口又不浪费肉汤。文/王昱钧

东城区金宝街84号金宝汇购物中心2期7层(85221916)人均消费135元

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