重庆小面招牌系类之豌杂面（重庆小面之豌杂面）
重庆小面招牌系类之豌杂面（重庆小面之豌杂面）2.泡好的豌豆放电饭煲里，加入腊肉，姜片，葱段，盐，调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆.1.干豌豆提前一晚上浸泡具体做法见菜谱：http://www.haodou.com/recipe/7013020/食材：干豌豆，面粉，瘦肉，肥肉，，油，盐，姜，蒜，花椒面，白糖，老抽，生抽，豌豆苗，碱面，自制腊肉，豆瓣酱，辣椒油步骤：
豌杂面归属于重庆小面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
我这做的是家常做法，并不能算正宗豌杂面，所谓家常，即是如何方便如何好吃就如何做。家里的高压锅坏了，豌豆我用了电饭锅的炖汤功能，煮出来的豌豆有点太软了，但也软糯香面，正适合我的家人。
豌杂面是碱水面，所以在和面的时候一定要加少许碱。加碱有让面条爽滑的作用，加盐能让面条更筋道.
豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。
具体做法见菜谱：http://www.haodou.com/recipe/7013020/
食材：干豌豆，面粉，瘦肉，肥肉，，油，盐，姜，蒜，花椒面，白糖，老抽，生抽，豌豆苗，碱面，自制腊肉，豆瓣酱，辣椒油
步骤：
1.干豌豆提前一晚上浸泡
2.泡好的豌豆放电饭煲里，加入腊肉，姜片，葱段，盐，调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆.
3.煮了后豌豆非常软烂，非常入味
4.姜蒜拍碎，用凉开水浸泡出姜蒜味备用
5.家里的面条机坏了，手动和面，面粉里加少许碱面和食盐。
6.加清水，和成光滑的面团，要面道劲道顺滑好吃的话，就用力多揉会面。
7.摊开擀皮切成面条备用
8.做豌杂面炸酱的肉，我用了七分瘦肉三份肥肉
9.剁成肉馅 因为想要颗粒感，所以不能剁成泥
10.起锅烧油。油热后加入姜蒜末炒香
11.加入肉馅炒至颜色发白
12.加入豆瓣酱炒香
豌杂面的做法步骤1313.加入老抽和白糖，炒至水分完全干了，就盛出备用
14.起锅烧水，水开后下面条，面条不宜煮得太熟了，有点硬心就行，快熟的时候，加入豌豆苗。
15.取面碗，加入辣椒油，花椒面，生抽 姜蒜水
16.挑面条入碗里，加入肉酱，豌豆，豌豆苗即可 我们家乡吃面习惯放点醋 所以加了醋碟.拌匀后，香辣美味，很是过瘾哦。
小贴士
如果是自己制作面条，和面就要水少一些，我这差不多是七两面三两水的比例，很干的，如果不好和面，和好第一遍后，放置二十分钟，再和面，连续三四次就行了。在擀面的时候洒些干面防粘
