东北蘸酱菜都是有什么（传遍东北的蘸酱菜）

东北蘸酱菜都是有什么（传遍东北的蘸酱菜）酱瑛放入缸内，加食盐、生姜、小茴香和橘皮后，搅拌均匀。第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间。最后，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒40～50天即为成品。将黄豆用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。把豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。蘸的酱一般都是黄豆酱，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆里的蛋白质在发酵过程中会产生一种特殊的气味。其实这种酱用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，有些南方人会觉得“臭”而难以接受。黄豆酱的制作方法也很简单！食材方面需要准备黄豆、面粉80千克、食盐、生姜、小茴香和桔皮。

提到蘸酱菜，无论是东北汉子还是东北妹纸，无一不为之倾倒！那么，蘸酱菜究竟是何方神圣有如此之魅力呢？

蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也是最大程度上保留食物原味的，在菜中不加任何的调料，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，什么大葱呀大蒜呀干豆腐（湖北叫千张）呀咱们北方人最爱了是不！

由于传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，在这过程中，生食慢慢地成为一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒等，蘸着黄豆酱生吃，异常美味。

而南方种植业发达，菜品熟食占大多数，精致小巧讲究，这样的饮食习惯一时之间难以接受蘸酱菜也是情有可原，大概就是“吾之蜜糖，彼之砒霜”的状态吧！

蘸的酱一般都是黄豆酱，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆里的蛋白质在发酵过程中会产生一种特殊的气味。其实这种酱用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，有些南方人会觉得“臭”而难以接受。

黄豆酱的制作方法也很简单！

食材方面需要准备黄豆、面粉80千克、食盐、生姜、小茴香和桔皮。

将黄豆用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。把豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

酱瑛放入缸内，加食盐、生姜、小茴香和橘皮后，搅拌均匀。第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间。最后，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒40～50天即为成品。

黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。经常食用还有补中益气、健脾利湿、止血降压的作用哦！