内蒙古主餐是蒙古餐吗（在内蒙古吃蒙餐）
内蒙古主餐是蒙古餐吗（在内蒙古吃蒙餐）抻面馆里两个大叔，就着两碗抻面，喝到第七瓶燕京……了解一个地方从早餐和夜宵开始，大骨头按照位置可以分为脊骨、尾骨、扇骨等，价格实在是便宜得可以。我就选了一个大骨。抻面还在抻，大骨头先上桌，瘦肉煮得蓬松柔软，轻轻一撕咬，肉香即袭来。肉食动物的天堂早餐。这就是典型的通辽早餐，两小碗抻面 大骨头 咸菜 ——说是小碗，其实是家常装汤的那种大盆。汤是很咸的骨头汤，除此之外，连菜叶也不放，就着大骨头就开吃。霸道而充满热量。
如果你对通辽不熟悉，那么只需说一点，这里大约有140万左右的蒙古族人口，约占据通辽市总人口的二分之一，占内蒙古自治区蒙古族人口的三分之一，全国蒙古族人口的四分之一，全世界蒙古族人口的五分之一。蒙古国的首都乌兰巴托人口也才130万，所以通辽是全世界蒙古族人口最为密集的地方应该没有疑问。地处东三省西部枢纽位置，密集的蒙古族人口，原生态的萨满和喇嘛教文化，让这里产生了非常独特的美食——蒙餐和东北菜融合的北方美食。
2007年第一次奔赴通辽上大学，那时候从北京站开往加格达奇的列车上，我只有110斤，眼神不知往哪儿放，身旁一对结实的蒙古族老夫妇用我听不懂的语言交流着什么，他们啃着黑黑的牛肉干，老头时不时从兜里掏出一瓶酒闷一口。
同学厚兵从机场接到我，第一件事就把我拉到民航路上的一家抻面馆。抻面大骨头是本地人日常的早餐。
厚兵因为认识老板，拜老板为师做抻面。他钻进厨房，揭开锅盖向我展示大骨头，“老陈，我给你做一碗抻面，看看大骨头吃什么？”。这是提前就已经做好的豪气大猪骨，客人点了之后再下到骨汤里热一下直接吃。
大骨头按照位置可以分为脊骨、尾骨、扇骨等，价格实在是便宜得可以。我就选了一个大骨。
抻面还在抻，大骨头先上桌，瘦肉煮得蓬松柔软，轻轻一撕咬，肉香即袭来。肉食动物的天堂早餐。
这就是典型的通辽早餐，两小碗抻面 大骨头 咸菜 ——说是小碗，其实是家常装汤的那种大盆。汤是很咸的骨头汤，除此之外，连菜叶也不放，就着大骨头就开吃。霸道而充满热量。
了解一个地方从早餐和夜宵开始，
抻面馆里两个大叔，就着两碗抻面，喝到第七瓶燕京……
如果他们一大早干两瓶白酒，都不用惊讶。
【学校门口的奶茶馆】
午饭之前，回到民大东区，还是熟悉的样子。
行政楼、宿舍楼和所有的教学楼都换了衣服，三峡石换了一块更大的石头。
民大南门对面二楼几家奶茶馆还在，想起曾经3块钱一大杯、5块钱一大壶的奶茶时代。
锅拉西三个字还醒目得贴在墙上，这种神奇的名字大概是蒙语音译，其实就是炒土豆盖饭，上面窝个蛋，不知道这样描述准不准确。
图片背影是厚兵，我们原计划进去喝个奶茶，外加一份乌日莫炒米，等了20分钟，蒙古大妈忙得手忙脚乱，没时间招呼我们。
【午餐：蒙古火锅】
民大南门奶茶馆的奶茶和乌日莫没吃上，大学团支书许姣喊我们去吃蒙餐。
她带我们去的是通辽桥北的一家新店叫额吉，额吉是母亲的蒙语音译。蒙餐的花样并不多，锅茶/奶茶、乌日莫、牛肉干、羊血肠、羊杂汤、手把肉等等就是标配。
座椅是勒勒车造型，原汁原味的蒙古族风格。
酸奶 炒米 乌日莫。眼前的这一碗是乌日莫，乌日莫是奶皮子的蒙语音译，鲜奶冷却后的状态就是乌日莫了，很粘稠，有点儿涩。乌日莫是上乘的奶制品，招待贵客的东西。
酸奶拌上乌日莫，再加炒米白糖。炒米是糜子炒熟，咬起来很脆很香。
拌起来才好吃，炒米清脆，酸奶酸甜，这么纯的酸奶，城市少见。
炒米 奶茶也是一种吃法，当然也可以不加。传统的奶茶是加盐，也就是咸奶茶，我吃不惯，加的白糖。
奶茶上面漂浮着一层油，猜猜是什么原因呢？
重量级的蒙古火锅闪亮登场！
吃过这世上几十种火锅，但是从来没吃过蒙古火锅。
蒙古火锅的铜锅和涮羊肉的铜锅没有差别，也是讲究用炭火。
上面是一层肥厚的猪肉片（有的也放羊肉），下面盖着的是硕大的鸡肉块以及炸丸子、大排骨、酸菜，还有各种山珍。蒙古火锅属于越吃越丰盛那种。
这还仅仅是小锅，三个人吃了大概五分之一就吃饱了。
没有小料，对于需要补充大量热量的草原人民来说，丝毫不觉得肥腻。有配韭菜花。猪肉肥香，要是配上蒜泥汁更好了。
在通辽有个地方叫库伦，那里是荞麦之乡，这便是荞麦面，降血压的好东西。配的豆角卤子简单又好吃，可惜忘了拍照。
【一顿下午茶】
上大学的时候，有个赤峰同学曾带我去他老家玩儿，赤峰因为当地红山遗址得名，而我看到的山确实是红色的。他们村里人没啥事儿就坐在炕上嚼咸菜疙瘩闲唠嗑——跟大家平时吃零食嗑瓜子一模一样。
厚兵买来几包咸菜疙瘩，这种包装的芥菜疙瘩精致了不少，农村那种晒好的咸菜疙瘩个头就很大。
闻起来咸香、醇厚，吃起来说不上好吃，还粘牙，重点是咸，有点儿嚼摈榔的意思——越嚼越上瘾。
像药丸一样，第一次见是不是怪吓人的？
【晚餐：柳树屯的烧鸡】
晚餐是许姣的婚礼答谢宴，真心为她高兴。在一家东北菜馆，叫柳树屯。
进门便是五六口熬炖菜的大锅，好喜欢这种丰收的感觉。当地好多馆子不管什么样的装修，都是这样的布局。
老师同学相见，总要把手握在一起。和同学朋友在一起，喝酒是永远的主题，一杯又一杯，动情处往往让人流下眼泪。
我也抛掉来之前不喝酒的“规定”——肠胃允许的话，可以一直喝。
老师同学多少年不见，见面就仿佛回到从前。大学班主任周坤老师酒兴大发，多喝了很多；他书法了得，大家都要赶在他出名之前求一副字。
第二天说起前天晚上的菜，就光顾喝酒了，没好好吃菜，念念不忘的是这一只大烧鸡，当地人把走地鸡叫“溜达鸡”，肉质紧实，油光香亮。一顿早饭，我除了吃了碗面，还把前天婚宴上剩下的一个大鸡腿吃掉了。
【第二天午餐：罕山奶茶馆】
第二天午餐和大学于东新老师一起约饭，他问我想吃什么，我说蒙餐，他说那就罕山吧。
生平第一次吃蒙餐也是于老师带我去的，那时候在毕业离校前夕，餐厅叫阿勒泰。毕业几年，一直和于老师保持着师生之谊。
和平路上的罕山奶茶馆有个显眼的门楼，于老师约在这里，罕山是通辽最有名的蒙餐馆。
罕山的门楼两边众星捧月般聚集了好多家蒙餐馆和牛肉干店。通辽的蒙餐业很发达，很多东三省专门来这儿吃。
这是满满一锅锅茶，器具华美，奶香扑鼻，怎么做出来的呢？
这锅里分别是炒米 奶皮子 牛肉干 奶酪 乌日莫，先加热炒起来，然后加入奶茶，煮热就可以喝了。
上面漂浮了一层奶皮子和炒米，奶皮子吸收了奶茶和酸奶，奶味儿相当浓郁，奶酪咬起来很韧。——喂喂喂！这才是奶茶好嘛。
自己加糖就可以喝了。我把一大锅都喝完了，一点儿不腻，喝出一身汗。
奶茶上面漂浮的油主要来自牛肉干。
市场上买的基本都是炸好塑封的牛肉干，这一盘是罕山奶茶馆刚出锅的牛肉干，现在牛肉干基本上都是炸出来的。市场上的牛肉干虽然写着风干牛肉干，事实上大部分是炸的。风干牛肉干只能在纯牧区吃到了。
于老师问喝酒吗？我迟疑了一下，说“喝”，于是喝本地人必喝的“扎二”——扎旗二锅头。
这一盘菜是干煸羊杂，煸得很干，羊肝、羊肚、羊心、羊肠、羊肺等，一道蒙东特色菜。
于老师执意要让我尝尝蒙古馅饼，有牛肉馅、羊肉馅和酸菜馅儿。最早蒙古馅饼是贵族的食物，外形就是这样，不油腻，也不焦黄，但是皮很薄，一点不腻，香浓。看似普通，真是难以想象的好吃。
吃完这一餐，赚了一身汗，虽然是夏天，但是酣畅淋漓，感觉很舒服。
于老师在饭桌上讲起《左传》里食指大动的典故和“鳄鱼颠覆政权”的故事，非常有趣。我请于老师下次路过北京一定要提前通知，请他吃北京的好吃的，提前给他看看餐厅和图片，他说这叫“荐馐”。
【晚餐：大肉还在继续】
离开通辽前最后一餐，厚兵带着我们去吃一家非常好吃的杀猪菜，去了之后发现那家店刚刚关门不久；于是，许姣的爱人王老师推荐去另一家据说很好吃、很火的馆子。
餐馆老板管这道菜叫川北凉粉，其实用的是东北拉皮，自调的料汁一流，用了大量的辣椒、大蒜、芝麻和香菜，很是香辣。
进餐厅就有一个大盆，里面放了一盆这玩意儿，浸泡在半盆猪油里，大概就是猪肉炸油肉。这道菜没有名字，点了之后，厨师加热一遍就端上来，大块肉吃起来硬而有嚼劲儿，小块则炸得酥脆，倒是香而不腻。
爆炒肥肠，肥肠不错，确实很肥，感觉有点儿川菜的做法。
这道鱼杂是老板娘推荐菜，端上桌的时候我还蛮意外，满满的鱼籽。看来这家的厨师擅长川湘菜。
吃完这一餐，和许姣、厚兵、王老师挥手告别，就离开了通辽，回到了北京。
不知道还有多久，还能和大家再次相见。
