市面上干凉皮是怎么做的（外面卖的凉皮你担心吗）
市面上干凉皮是怎么做的（外面卖的凉皮你担心吗）2. 醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。1. 根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。原料：面粉适量、水适量、熟油适量、油辣子适量、蒜蓉适量、香菜适量、绿豆芽适量、黄瓜适量、生抽适量、香醋适量、蚝油适量、调料水适量。做法步骤：
这事大家有看到过吧，7月3日有2女子买凉皮，中午买中午吃的，结果2人中毒，致1人死亡，1人进重症监护室。医生说是米酵菌酸中毒，根本原因是商家售卖凉皮变质了。米类发酵是米类的、富含淀粉这一类的食物经过发酵，在发酵的过程中由于潮湿、阴暗，才产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳泡得时间较长，也可能会产生米酵菌酸。
今天我们来学一下自己做凉皮，教程很详细，学得会！凉皮当天做，当天吃完。
另外告诉大家留意：放过冰箱的凉皮，吃起来比较碎。
自制洗面凉皮
图文作者 | Magic叮咚
原料：
面粉适量、水适量、熟油适量、油辣子适量、蒜蓉适量、香菜适量、绿豆芽适量、黄瓜适量、生抽适量、香醋适量、蚝油适量、调料水适量。
做法步骤：
1. 根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
2. 醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。
3. 不停的抓洗面团。
4. 小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
5. 找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
6. 面筋重新加凉水，继续洗。
7. 再过滤，再洗。
8. 直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
9. 洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
10. 滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
11. 小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
12. 轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
13. 盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
14. 准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
15. 准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
16. 准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
17. 水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
18. 用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
19. 舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
20. 放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
21. 稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
22. 大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
23. 取出后马上放入冷水盆旋转降温。
24. 降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
25. 晶莹剔透，弹性十足。
26. 做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
27. 在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
28. 做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
29. 面筋切小薄块。
30. 准备自己喜爱的拌料和调料水。
31. 吃上一大碗，满满的饱腹感。
32. 洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。
电饼铛凉皮
图文作者 | 糖芯厨房
原料：
面粉500克、食盐5克。
做法步骤：
1. 食材，面粉、食盐。
2. 揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
5. 这时候将面浆过滤到另外一个盆中，
6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时
8. 发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。
14. 做好的凉皮柔软筋道。
15. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
16. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味
17. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油
18. 成品。
