菠萝包的酥皮怎么做才好吃（酥香松脆的酥皮菠萝包）

菠萝包的酥皮怎么做才好吃（酥香松脆的酥皮菠萝包）全蛋液250g材料用量金像面包粉

酥脆入口的菠萝包是每个香港人小时候记忆里的味道，口感甜而不腻，同时香气四溢，酥脆的表皮搭配浓浓黄油香，一口吃下去，满满都是幸福的味道，不管是早茶还是茶餐厅肯定少不了要来一份。

随着南北饮食文化的碰撞，涌现了很多融合各地饮食特色的美食，但是一份地地道道的广式酥皮菠萝包却很难再吃到了，不要方，今天小馆给就教大家如何在家就能做出来港味十足的酥皮菠萝包，保证是小时候的感觉。

食 材 明 细

地道的港式酥皮菠萝包由两部分组成，一部分是面包体，一部分是酥皮部份，当然跟老婆饼没有老婆一样，酥皮菠萝包里也没有菠萝，但是肯定有酥皮~！

面包体部份

材料	用量
金像面包粉	250g
全蛋液	25g
砂糖	30g
奶粉	15g
酵母	3g
冰水	85g
黄油	15g
盐	2g
牛奶	50g

酥皮部份

材料	用量
美玫低筋粉	70g
奶粉	15g
砂糖	40g
全蛋液	15g
黄油	50g

操 作 流 程

面包体制作

1.将除黄油，盐以外，所有的面团材料混合，揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

2. 把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，就表明发酵完成。

3. 取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成6等份，每个约60g，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

酥皮制作

趁着面团松弛的时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感。

1.把提前软化好的黄油和糖粉搅打均匀，再加入剩余材料，继续搅匀，无干状感即可。

2.搅拌好后，放入冰箱冷藏10分钟，冷藏处理。

3. 从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成与面包体一样的数量，即6份，每份23g.

组合处理

当我们把面包体面团与酥皮面团都处理好之后，就可以准备开始组装了。

1. 取一个酥皮面团压扁，把面包皮压入酥皮，边缘捏紧，再用模具给酥皮部分压上纹路。依次处理好剩余的5个面团。

2.把组合好的面团在40°C的环境下 发酵20分钟。

烘烤

给二发好的面团刷表面刷上蛋液，在上下火180°C的环境下烘焙15分钟。

耐心等待烘烤结束即可~！

好了，如果在制作的过程中有什么技术或者其他方面的问题欢迎大家留言咨询，小馆为尽力为大家解决，希望大家都能成功get这款酥香的酥皮菠萝包！