正宗粤菜餐厅有哪些（粤菜的浪漫主义）
正宗粤菜餐厅有哪些（粤菜的浪漫主义）粤菜的美，还在于她的“包容”，与广州一样的包容与务实，一句到尾，就是“接地气”。所以你可以看到蒸、炒、煮、炸、焖、炖、焗，在粤菜中都能体现。粤菜的浪漫主义，其实也是一部粤菜的进化史，呈现在你我口口相传的口碑中，不停地保持着传统，却又有创新改良。星期六每座城市，都有一种关于味道的印象。成都是花椒味，东北是大葱味，广州留给你的，又会是什么味道？一碟皮爽脆肉嫩滑、鸡骨中心还透着一点红的白切鸡；一份做法复杂，经历先洗后蒸再炸，折腾足5小时才能呈上桌面的大肠头；一碟怀旧得来又带有点俏皮心思，你可以看出真的有在创新的五柳酥蛋......
一城一味
粤菜，是广州的味觉灵魂
17
十一月
星期六
每座城市，都有一种关于味道的印象。成都是花椒味，东北是大葱味，广州留给你的，又会是什么味道？
一碟皮爽脆肉嫩滑、鸡骨中心还透着一点红的白切鸡；一份做法复杂，经历先洗后蒸再炸，折腾足5小时才能呈上桌面的大肠头；一碟怀旧得来又带有点俏皮心思，你可以看出真的有在创新的五柳酥蛋......
粤菜的浪漫主义，其实也是一部粤菜的进化史，呈现在你我口口相传的口碑中，不停地保持着传统，却又有创新改良。
粤菜的美，还在于她的“包容”，与广州一样的包容与务实，一句到尾，就是“接地气”。所以你可以看到蒸、炒、煮、炸、焖、炖、焗，在粤菜中都能体现。
“够锅气”，往往也是食客们对粤菜师傅的最佳评价，够火候，不会太猛或太慢，讲究的就是那份恰到好处的“力”。所以我喜欢粤菜，喜欢粤菜背后的一段段故事，喜欢研究每道粤菜背后的做法，更喜欢和心爱的人一起品粤菜，有种“回家吃饭”的感觉。
无论是新广州人，或者老广州人，对于粤菜，其实都有一份情意结，今晚要给大家介绍的这家粤菜餐厅——晓粤，她把粤菜中最精致的部分提炼并呈现到餐桌上。
试过之后，或许你对粤菜会有种不一样的新感受。
晓粤白切鸡
每间做粤菜的餐厅，总绕不开一道基础“门槛”，那就是——白切鸡。好的白切鸡，皮要够爽脆，肉质要够嫩，咬下去会弹牙的那种，鸡骨的中心处，还不能全熟，得透露着一点红，这才叫正宗。
晓粤的白切鸡是餐厅的招牌菜，几乎每桌必点！称得上“招牌”二字，在卖相和口味两方面当然不能输，“仙气萦绕”的造型，鸡皮亮黄亮黄的，夹起来还能看到薄薄的透明的啫喱状鸡脂夹在皮肉之间，此物最香！
选用的是清远走地靓鸡，为了保持浓郁的鸡味，宁愿等待150天生长期，也不将就。据说晓粤的后厨团队为了找出最好吃的鸡种，试了超过15款品种的鸡才得出此款！不过想想也是正常的，他们家另外一道招牌菜咕噜肉，据说试了也有不下50次，以后谁还敢说厨房大佬们糙？他们对美食的精致追求，可有着你我都不及的坚持呢。
鱼汤浸鲜白贝
粤菜的精致，体现在口味虽然清淡，但却不清寡。一道浸鲜白贝，用的不是普通高汤或者清汤，而是用同是水中游的鱼来熬汤。鱼骨头先煎香，加点生姜、少量白酒，再熬制2小时，再加上山东白萝卜丝和白贝，最后共冶出一锅鲜美。
黄贡椒焗鱼腩
粤菜师傅们最喜欢研究海鲜的做法，一条7斤重的大头鱼，头要怎么蒸，鱼腩要怎么焗，鱼骨要怎么熬出奶白色的汤，都是一份巧究与心思的体现。
为了把大头鱼的鲜嫩肉质感带出，大厨刘师傅想到了用海南黄椒来提鲜，选用的是市面上价格比较贵的海南黄椒，用盐腌制2天才开始做酱，新鲜的黄椒，当然还得自己剁才有味道！
焗鱼时同样有讲究，选用的是铝锅，贪其没有铁锈味，鱼腩先用慢火细细煎香6分钟，放入新鲜的蒜心和洋葱，再焗一分钟，待得葱蒜味道充分融入到鱼肉之中就可以上桌了。创新的做法令到鱼肉不仅有葱蒜的香味，更能保持出一种“黄、白、绿、紫”的色彩上的美感。小透露一下，蒜心是抢手货，好吃得很，一上来就要马上夹到碗里了哦！
盐插虾
造型犹如一朵“银色木棉”的盐插虾，一上场就让人觉得仪式感十足。银色锡纸的外围会被点上火焰，除了能进一步“逼”出虾的香气之外，更深刻的层次，当然是留个机会让大家拍照PO圈啦！
待得火焰在外面噼里啪啦地烧完，虾的香味也缓缓钻进鼻腔之内了，刘师傅说，按一斤30只的份量来控制新鲜的沙虾大小，先“飞水”，再油炸，加入了海盐来翻炒提香，最后在外面起到保温作用的，依旧是海盐。
撕开因海盐包裹而有点收缩的“紧身虾壳”，带点咸香味道的沙虾也就更显鲜味了。
芥味黑醋大肠头
做粤菜的师傅们，其实是后厨团队中最孤独的一员，因为他们需要无比的耐心与耐性，才能做出一道自己满意的菜式，“难过陪女朋友几粒钟”！
这道大肠头就是其中一个例子，历时起码5小时，从以生粉、白醋，里里外外认认真真地洗刷大肠以确保无异味之后，还要加上胡椒粉、生姜、白酒、八角、香叶等大料一起蒸2小时，继而还得挂干水，上脆浆，高温炸至偏向咖啡色，再加入芥辣、烧汁、陈醋等酱汁翻炒出味......这过程没有5小时？不用想着收工！
据说目前还是限量级菜式，因为做法实在太复杂了，所以如果下次你到晓粤点菜的时候听到还有这道菜，我建议你还是先下单为妙。PS：连伴碟的薯泥也好好吃是怎么一回事？！确定要养胖我的节奏吗？？
苹果酱醋焖花腩
对于“猪”的做法研究，除了花费心力和心思的大肠头之外，这道创新得来又异常好吃（超好佐饭）的苹果酱醋焖花腩，也是我要推荐给大家的。
刘师傅用新鲜的土猪花腩，先洗净蒸熟，把猪油的肥腻感蒸发了一大部分，再加上苹果醋、陈醋、酱油等焖足2个半小时左右，出来的花腩颜色黑亮，肥而不腻，口口化甘！
值得一提的是，收汁时放入的新鲜红富士苹果是点睛之笔，能够很好地减少了土猪的油腻感之余，还令整道菜式带有独特的水果清香，越食越好食！
惹味炸支竹牛腩煲
有着28年入厨经验的刘师傅，内心喜欢的是“性格包容”的广府菜，加入了客家元素的惹味炸支竹牛腩煲，用的是从河源农家以纯黄豆浆土法制作的河源腐竹，入口不仅能有浓郁的豆香味，也更为健康一点。
焖得酥嫩的牛腩，拌上一点酱汁，一口一件，再“扒一口白饭”，太满足了！
羊肚菌蒸牛展
说起羊肚菌，大家第一反应都是用来炖汤，刘师傅却另辟蹊径，用它来蒸牛展，究竟又是怎么的一种“谂头”？
羊肚菌是一种很珍贵的菌种，晓粤选用的是云南野生羊肚菌，相当矜贵！以25°到28°的水泡发20分钟后再清洗，既保持了爽口之余，又很有菌味。因为菌香独特，又滋阴养颜，所以一直都被视作为都市人的滋补首选~~
而牛展则是牛腿中的肉，一头牛中只有2斤左右重的牛展，同样矜贵，因为带有筋网油脂，吃起来会比较有嚼劲，有健身的小伙伴都知道，牛肉的蛋白质和维生素含量很高，很有营养又不易肥，所以这道菜非常适合越益讲究养生的都市人食用呢！
师傅匠心如此，既要保持菜品的色香味，更在乎的，是菜式背后所能带给食客们的健康。“这个也是我坚持做粤菜的原因，清淡得来又健康，从‘食’这样细微的事情开始入手”，刘师傅说。
晓粤酸汤肥牛
注重清淡的粤菜，其实也有在做各种各样细微的改良创新，来迎合现在更多年轻群体对于美食的需求。有别于贵州等地的酸汤，晓粤的酸汤是用番茄熬成汤水所做成的，所以带有淡淡的番茄香味，很浓郁特别。
把新西兰肥牛切得薄如纸张，煮的时候也要很讲究火候，绝对不能超过2分钟，否则牛肉就会变得老而韧。同理所得，埋在酸汤下的金针菇和莴笋，用脚指头想想也知道很好吃了，就不多作介绍了。
鹅肝蒸水蛋
你可能会问，“蒸水蛋有什么出奇？”
其实一道水蛋要蒸得靓，也是很有讲究的，蛋液不仅要搅拌打发得均匀，想要蒸好之后没有气泡，还得过筛去沫。
4只土鸡蛋，加上新鲜拆筋、加了盐和白兰地去臊味、上粉炸得定型的鹅肝，以及来自云南一带，菌香扑鼻的黑松露一起蒸，阵容如此豪华，简直可以堪称是“蒸鸡蛋界中的爱马仕”了。
五柳酥蛋
小时候对于“大排档”的记忆，就是这道超级好佐饭的“五柳炸蛋”，在晓粤这里，刘师傅把它进行了口感上的一次升级，变身成为了——五柳“酥”蛋，究竟有多“酥”？一起来看看！
4只土鸡蛋打发搅拌均匀之后，以密筛过筛出丝状蛋液，必须用干净的、油温控制在120°左右的热油，一边炸一边翻滚，而且上桌淋上与招牌咕噜肉同款的山楂番茄柠檬酱和五柳（生姜、红萝卜和头菜丝等），还得尽快食，以免鸡蛋放凉了会发腥以及不够酥脆。
推荐程度五颗星！因为好食，因为怀旧，更因为创新！
更多美味粤菜，等你来晓粤发掘
因为文章篇幅的原因，总不能把整本晓粤的菜牌都放进来，所以更多怀旧的、创新的、美味的、有趣的粤菜，就等大家自行去发掘了。粤菜的浪漫，其实还在于它的“多可能性”，正如千人千味，众口难调，但做法多样的粤菜中，总有一款能满足你我腹舌需求。
蜜汁烧排骨
广式烧腩
乌梅圣女果、蜜汁小金瓜、和味酱青瓜
高级的莫兰迪配色用餐环境
晓粤的用餐环境是用高级的莫兰迪色系作配色的，嗯，能给你很精致的感觉就对了！而且融入了不少岭南元素，比如西关的趟栊门，就被巧妙地运用在天花板上。喜欢粤菜浪漫的你，记得多“回来吃饭”哦！
晓粤(优托邦店)
地址：广州黄埔区科学大道193号优托邦购物广场A6栋4楼
电话：020-31601469
晓粤（恒宝广场店）
地址：广州荔湾区宝华路133号恒宝广场3层
电话：020-81537613
食行生活誌
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