炸鸡翅去骨神仙吃法(菜谱分享名古屋炸鸡翅)
炸鸡翅去骨神仙吃法(菜谱分享名古屋炸鸡翅)炸鸡食材:玉米淀粉1小勺,水2大勺日式酱油2大勺,味啉2大勺,清酒2大勺糖2小勺,黑胡椒碎1小勺蒜头2瓣,姜片5片,米醋1/2小勺
文章来源:曼食慢语
手羽先唐扬就是名古屋风格的炸鸡翅,手羽先指的是鸡翅,唐扬的意思是油炸。这种炸鸡翅的做法有点类似韩式炸鸡,需要先炸再裹酱。调味也是比较重口的,能吃到很强烈的黑胡椒的香味和辣味,所以在居酒屋是道很受欢迎的下酒菜。
因为这种炸鸡翅裹粉很轻薄,所以这次我除了油炸,也尝试了用烤箱来做鸡翅,比油炸的方式更简便一些,虽然比不上油炸的脆,但口感也是外酥里嫩的~
酱汁食材:
日式酱油2大勺,味啉2大勺,清酒2大勺
糖2小勺,黑胡椒碎1小勺
蒜头2瓣,姜片5片,米醋1/2小勺
玉米淀粉1小勺,水2大勺
炸鸡食材:
鸡翅中12个,盐,黑胡椒,姜片8片
清酒1大勺
红薯淀粉3大勺
白芝麻适量,七味粉适量
酱汁
- step 1 -
姜、蒜切片放入锅里,再倒入酱油、味淋、清酒各2大勺、糖2小勺、黑胡椒碎1小勺加热。
这种炸鸡翅黑胡椒的味道很强烈,所以酱汁里胡椒用量会很大。
- step 2 -
1小勺玉米淀粉加2大勺水搅匀,酱汁煮开后倒入勾芡,再加半小勺米醋,为酱汁增加一些若有似无的酸味。
- step 3 -
酱汁过滤掉姜、蒜片,就完成了。
另外再炒熟一点白芝麻,留着做炸鸡的装饰。
炸鸡翅
- step 1 -
把鸡翅中的两面均匀撒上一层薄薄的盐和黑胡椒,再淋上1大勺清酒,放上几片姜,包上保鲜膜,腌制至少1个小时,也可以冷藏腌制隔夜。
鸡翅可以用翅中,也可以用全翅。
- step 2 -
腌好的鸡翅先沥干水分,再把3大勺红薯淀粉和鸡翅倒入密封保鲜袋中。
在日本鸡翅裹粉一般会用土豆淀粉,不过我这里用的是红薯淀粉,炸过之后口感会更脆一些。
拉好拉链,来回摇晃,这样鸡翅裹粉能又薄又均匀。
- step 3 -
裹好粉的鸡翅用网筛抖抖,去掉余粉。
- step 4 (油炸)-
烧一锅油加热到160℃,油温尽量保持在这个温度,将鸡翅下锅炸4-5分钟捞出。
再将油温升高到180℃,再把鸡翅回锅复炸1-2分钟,这样鸡翅表面会金黄酥脆。
- step 5 -
炸好的鸡翅放在做好的酱料里快速地蘸一下,让两面沾满酱汁。
注意千万不要把鸡翅浸泡在酱料里,要保持外皮酥脆的口感。
再撒上一些炒过的白芝麻。
- step 6 (烤箱)-
如果用烤箱烤制鸡翅,最好用烤架。先烤架上刷上油防粘,把裹粉的鸡翅放上去。
烤箱预热到200℃后放入鸡翅烤30分钟,中间到15分钟的时候,鸡翅拿出来翻个面。
一般的炸鸡最好不要用烤箱代替油炸,因为做法不同,脆皮的口感是有差别的。不过这个炸鸡翅是个例外,因为裹粉比较轻薄,用烤箱烤效果也不错。
- step 7 -
烤好的鸡翅两面沾上酱汁,撒上白芝麻,再撒点七味粉。烤出来的的鸡翅虽然没有炸的那么脆,但吃起来也是外酥里嫩的。
这道鸡翅在居酒屋里说是人气担当第一名也不为过,因为调味是比较重口的,非常适合用来下酒,在名古屋的炸鸡翅名店里连吃法都被总结出了4种,大家有空在家试试看吧~
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