火红的辣椒太辣(火红的辣椒火爆的脾气)
火红的辣椒太辣(火红的辣椒火爆的脾气)还有一种吃法,就是把馍切成两张薄片儿,蘸上油泼辣子,撒上一层盐巴,两张馍片扣在一起,这叫辣子夹馍。油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣,陕西有八大怪,其中一怪就是油泼辣子一道菜。由此可见陕西人吃辣子的厉害程度,这也是陕西人的实在之处。油泼面陕西人吃辣的方法非常有自己的特色和魅力,而且吃辣的富有变化,让人回味无穷,今天,就让我们走进陕西的辣。三秦大地的辣陕西人,尤其是关中地区人素以面食为主,吃面食往往离不开辣子。但陕西人吃辣子不同其他地方人。四川、湖南、江西等地方的人爱吃炒菜、米饭,他们往往是把辣角干放在菜里去炒,当作一种佐料,让食物裹上辣椒的味道和香味。而简单粗暴的陕西人就不同了,他们把红红的干辣子磨成面儿,用煎油泼了之后直接调在面食里吃。
油泼辣子一道菜
说到辣,一般人要么是无辣不欢,要么是嗤之以鼻,爱的人离不开它,吃不了辣的人吃了浑身不舒服,而脾气火爆的陕西人其实也嗜辣如命。
根据辣椒传入我国的时间和路线,综合判断考量认为,在辣椒传入我国的第一时间,陕西人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外,还有一条更便捷的通道——丝绸之路,所以,加上秦巴山区的早期栽植,陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。
可以想象,在当年,当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候,我们的祖先定是欢喜得都醉了......
陕西人吃辣的方法非常有自己的特色和魅力,而且吃辣的富有变化,让人回味无穷,今天,就让我们走进陕西的辣。
三秦大地的辣
陕西人,尤其是关中地区人素以面食为主,吃面食往往离不开辣子。但陕西人吃辣子不同其他地方人。四川、湖南、江西等地方的人爱吃炒菜、米饭,他们往往是把辣角干放在菜里去炒,当作一种佐料,让食物裹上辣椒的味道和香味。而简单粗暴的陕西人就不同了,他们把红红的干辣子磨成面儿,用煎油泼了之后直接调在面食里吃。
油泼面
还有一种吃法,就是把馍切成两张薄片儿,蘸上油泼辣子,撒上一层盐巴,两张馍片扣在一起,这叫辣子夹馍。油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣,陕西有八大怪,其中一怪就是油泼辣子一道菜。由此可见陕西人吃辣子的厉害程度,这也是陕西人的实在之处。
辣子加馍
同样位于关中的宝鸡,对辣椒的运用可以说游刃有余,臊子夹馍、擀面皮中都充满了油泼辣子的香味。
臊子夹馍
擀面皮
辣而柔和
辣子这种东西刺激食欲,发汗助消化,但是吃多吃过了会胃疼闹肚子,性情豪放的陕西人爱吃辣椒,但是吃的讲究,吃的不烈不火,吃的和谐,吃的健康。
油泼辣子做法:油泼辣子,一般选用辣度适中的秦椒,待风干后去蒂把,剪成1.5cm左右的小段,然后放少许菜籽油在锅里焙干,这里的火候讲究很是重要,火大了就会发黑,口感就会很苦,火小了就不能焙干,后面很难捣碎。辣椒出锅后,配上花椒,八角,再在石臼里捣成粉状,做成很细很细的辣椒面,然后筛罗后放进辣子盆盆,放入足量的芝麻。
做完这些后,再起锅再把菜籽油烧热泼制,油温依旧重要,油温太热太烫就会焦糊发黑,太冷太冰都会造成味道不均匀。
离不开的味道
贾平凹先生也是个美食家,他对陕西人的评价就是:“八百里秦川尘土飞扬,一碗粘面喜气洋洋,不调辣子嘟嘟囔囔。”辣子就像陕西汉子耿直的性格一样,火爆,热烈。
陕西人爱吃面,爱吃馍,爱吃肉,可能最喜欢吃的各有不同,但无论你爱吃什么,都离不开一勺油泼辣子。陕西人对辣子的热爱可以说完全超乎外地人的想象,很多人离开家乡出去上学或者在外工作,最想念的就是家乡那一勺油泼辣子。
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