29岁小伙当厨师十年（连续8年除夕不回家）
29岁小伙当厨师十年（连续8年除夕不回家）刚来没多久，在郑州沉淀近10年的谷雨春，迎到了品牌升级的关键节点，谷雨春红烧鲤鱼创始人李云超在菜品、环境、服务上提出了更严苛的要求。记性很差的杨二柯，竟清楚地记得自己是2013年3月1日来到谷雨春的，从凉菜师傅做起。杨二柯非科班出身，用他自己的话，“本事都是靠‘’偷和求’来的”。切菜、洗菜、配菜、出菜、打荷……在后厨的工作，杨二柯不挑不拣，他知道这些是做一名好厨师必须具备的基本功。杨二柯说自己记性很差，这些年大大小小的餐厅干过不少，都记不清楚了，只记得自己学到手的厨艺。虽说是草根出身，但杨二柯贵在勤奋。16年，在后厨，他的手基本没有停过。要么钻到角落里偷偷练颠勺、翻锅，要么沉浸在菜品研究里。
杨二柯，郑州知名餐饮品牌——谷雨春红烧鲤鱼迎宾路店的厨师长。
这位来自平顶山的32岁小伙，已入行16年。在谷雨春工作8年时间里，从凉菜师傅大胆转型为热菜师傅，又一路晋升为厨师长。
他说：“只要肯吃苦，草根厨师也有春天！
精湛冷菜手艺，为谷雨春品牌升级加码
杨二柯非科班出身，用他自己的话，“本事都是靠‘’偷和求’来的”。切菜、洗菜、配菜、出菜、打荷……在后厨的工作，杨二柯不挑不拣，他知道这些是做一名好厨师必须具备的基本功。
杨二柯说自己记性很差，这些年大大小小的餐厅干过不少，都记不清楚了，只记得自己学到手的厨艺。
虽说是草根出身，但杨二柯贵在勤奋。16年，在后厨，他的手基本没有停过。要么钻到角落里偷偷练颠勺、翻锅，要么沉浸在菜品研究里。
记性很差的杨二柯，竟清楚地记得自己是2013年3月1日来到谷雨春的，从凉菜师傅做起。
刚来没多久，在郑州沉淀近10年的谷雨春，迎到了品牌升级的关键节点，谷雨春红烧鲤鱼创始人李云超在菜品、环境、服务上提出了更严苛的要求。
这正中了杨二柯下怀，“当初选择谷雨春，就是看中了它的发展潜力。”和谷雨春一样，杨二柯是一个求进步的人。
“做冷菜，就是做‘脸面’！”杨二柯说自己做的不仅是菜，而是谷雨春的颜面。
面对品牌升级带来的挑战，凭借自己10年积累的厨艺，杨二柯对谷雨春凉菜出品标准严格践行，并进行持续创新，屡次对冷菜进行升级。
随着谷雨春品牌道路越走越顺，谷雨春连续开了6家新门店，目前已有8家直营店，保证所有门店菜品高品质是一个难题。
杨二柯主动请缨，对谷雨春新店门店冷菜制作标准、出品规范进行培训，对冷菜师傅进行手把手教学，盯着每一位厨师制作标准达到完美。
凉菜“一把手”，天天跟在热菜师傅后头擦灶台
虽然在凉菜制作上几乎达到谷雨春最高水平，但在热菜制作上，杨二柯一直抱着虚心求教的心态，因为他心中有团火，转战“热菜区”，在熊熊火焰前，当真正的厨师。
“谷雨春厨师团队为了研发一条红烧鲤鱼，进行了500多次改进。 ”在这样一个高标准、高要求的团队里，杨二柯知道自己要学习的东西还有很多。
从凉菜师傅转为热菜师傅是极其不易的，杨二柯瞄准这一目标后，经常“游走”在热菜区，盯上了谷雨春水平最高的厨师余磊。
那时，向余磊求教厨艺的人很多，为了让人家愿意多教自己两招，杨二柯每天跟在人家身后，把刷锅、擦灶台等琐事揽下来。
就这样，苦学苦练半年技艺后，杨二柯完成了转型，转战到热菜区。后又凭借着负责的表现，晋升成为谷雨春厨师长。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，“草根厨师”杨二柯终于迎来了自己事业上的春天。
为了一条鱼，和供应商吵了起来
为了提供最佳的聚餐服务，保证菜品出品质量长期稳定，一直是谷雨春的硬性指标。
杨二柯是极不善表达的，甚至羞于接受采访，这样一个腼腆的人如何带着二十人的团队，保证谷雨春迎宾路店菜品质量长期稳定呢？
杨二柯心里门清，想做到这一点，要从食材把控这个源头做起。每天8点，杨二柯都是第一个到达门店，对供货商送来的食材进行一一验收。
谷雨春有着一套极高标准的食材审核要求，杨二柯是这套标准“无情”的执行者，因此与供货商产生过不少冲突。
据杨二柯回忆，曾有一次，供货商送来的鲤鱼大小不一，杨二柯一条条测量、上称进行筛选，并坚决让供应商下午再送一次合格的鱼。
正是有了这样的执著，谷雨春菜品出品才有了稳定的基础。
谷雨春迎宾路店厨师上到17岁、下到50多岁，为了带好这个团队，杨二柯采取的是“一对一击破”策略。针对刺头小子，他就用哄小孩子的方式；针对新手，他时刻盯着，手把手教；针对年级大的，就委婉提出问题。
而更重要的是杨二柯坚持以身作则，对自己提出最高要求，从选材，制作，装盘每个环节严把质量关，“只有这样在团队里才会有说服力。”
谷雨春迎宾路店长评价杨二柯说：“他是一个实干家，感觉他是一台不知疲倦的工作机器。”
他试验近百次，只为将这道美食端上郑州人餐桌
“与最亲的人聚餐，去谷雨春！”逐渐成为越来越多郑州人的选择，谷雨春红烧鲤鱼创始人李云超心中“将更多美食带给郑州人民”的使命，越来越强。
李云超曾在河北石家庄吃过一道脆皮鸽子，感觉味道相当惊艳，决定纳入谷雨春菜单，杨二柯接下了这个艰巨任务，因为自己没有吃过，仅能靠李云超的描述开始摸索。
“一开始几乎是毫无头绪的，鸽子的大小、天数、调料比重、腌制时间、几成油温下锅……这些都需要一点点试。”试验期间，杨二柯不断让客户品尝、提意见。
经历了数十次试验，当他自信的将脆皮鸽子端给李云超品尝时，只得到了一个摇头，肉质太老了。
回去之后，杨二柯向谷雨春其他门店厨师长进行了一一请教，结合他们的意见再一一试验，他终于找到了“皮脆、肉滑、骨酥、味甘香”的办法。
如今，这道菜是谷雨春招牌菜之一，非常受食客欢迎。
提到过去的艰辛，他总是淡然一笑；问及父母，他饱含愧疚之情。他乡容不下灵魂，故乡安放不了肉身，为了守护谷雨春菜品出品质量，杨二柯已经有8年没回家过除夕。
16岁踏入厨师行业，又在这个行业坚守了16年。16年的坚持与付出，见证了杨二柯从一名学徒成为谷雨春厨师长的荣耀。
杨二柯一直说自己没啥好采访的，做的都是很平凡的事情。
和杨二柯一样，我们或许只是他人眼中的“草根”，但我们没有因为平凡而平庸，而是在自己的领域不断前行，咬紧牙关，走到最后，这正是平凡人的伟大！
