松桃卤鸭哪家最好吃（这位70岁的建德爷爷）
松桃卤鸭哪家最好吃（这位70岁的建德爷爷）咬了一口传说中的建德酱板鸭，油香四溢，肉质又极富嚼劲，就连鸭架上的细软骨头，都已经酥烂入味，还带有丝丝鲜甜味，作为零嘴儿也是极美的。说起老家的这只酱板鸭，江小毛倒觉得做法并不稀奇，只不过执拗地用老家当地2年以上的麻鸭，用一锅30年的老卤腌制入味，再放入烤炉烤制2-3个小时，待油脂溢出、皮薄肉更紧实后出烤炉，再次浸入卤料，4-5个小时之后，香浓的卤料已经浸香入骨，颜色光泽油亮，香气四溢。以自己名字“江小毛”命名，仿佛是在拍着胸脯表明做这只鸭子的决心和信心。除了酱板鸭，店里还附带卖一些家乡特产：家乡咸肉、咸蹄、清蒸鸡……上周末，我在双菱路庆春东路路口找到这家店的时候，老爷子正在熟练地剁着鸭子。橱窗里摆着满满当当的酱板鸭、咸蹄髈、咸肉和清蒸鸡，门口不少老太太被香味吸引，干练地问价格，下单打包带走。
年关将近，老杭州人家里多少会做一点酱肉、酱鸭，灌一点香肠，从除夕一直吃到来年开春，空气里都是着一股浓郁的酱香味。
但在老建德人江小毛的记忆里，老家烤出来的特色酱板鸭，才是难以释怀的家乡美味，是杭州酱鸭无法取代的乡愁。
“在我们新安江老家，不论是摆酒做寿，还是逢年过节，餐桌上肯定是少不了一只皮香肉酥的酱板鸭。”江小毛说起酱板鸭来信心满满、两眼放光，可自打跟着儿子来杭州生活以后，遍寻杭州街头也难找出这样一只鸭子。
在这件事上，已经70多岁的老爷子反倒生出一股执念，“买不到我就自己做，来杭州和酱鸭儿比比看。”带着几分戏谑，几分自信，老爷子还真就在采荷一带盘了家十来方的小店，离名声大噪的光头卤鸭不过400米距离。
以自己名字“江小毛”命名，仿佛是在拍着胸脯表明做这只鸭子的决心和信心。除了酱板鸭，店里还附带卖一些家乡特产：家乡咸肉、咸蹄、清蒸鸡……
上周末，我在双菱路庆春东路路口找到这家店的时候，老爷子正在熟练地剁着鸭子。
橱窗里摆着满满当当的酱板鸭、咸蹄髈、咸肉和清蒸鸡，门口不少老太太被香味吸引，干练地问价格，下单打包带走。
说起老家的这只酱板鸭，江小毛倒觉得做法并不稀奇，只不过执拗地用老家当地2年以上的麻鸭，用一锅30年的老卤腌制入味，再放入烤炉烤制2-3个小时，待油脂溢出、皮薄肉更紧实后出烤炉，再次浸入卤料，4-5个小时之后，香浓的卤料已经浸香入骨，颜色光泽油亮，香气四溢。
咬了一口传说中的建德酱板鸭，油香四溢，肉质又极富嚼劲，就连鸭架上的细软骨头，都已经酥烂入味，还带有丝丝鲜甜味，作为零嘴儿也是极美的。
如若要跟杭州卤鸭对比的话，只能说这只鸭子的肉感比杭州卤鸭更紧实，每一层鸭肉肌理都浸透了卤香，皮酥肉厚、越嚼越香。
但它又不同湘西的酱板鸭，撕咬开的鸭肉里还保留着恰如其分的汁水，这得益于江小毛坚持从千岛湖老家拿来的散养麻鸭，皮薄肉紧，卖完一批再现做一批，酱汁为辅，食材为主，吃得就是一口新鲜的家常味。
除了特色酱板鸭，家乡咸肉也让江小毛信心满满，“我其实没想那么多，就想弄点我觉得好吃的东西。”
新安江直接拿过来的带排五花肉，用盐搓好晾晒完成直接上锅蒸熟，蒸好的咸肉比市场里买的咸火腿还香！
刚刚蒸好的带排五花肉，切块直接吃就好吃得紧，但老爷子告诉我，在老家很多人都是整扇买回去，既可以白切做个凉菜，也可以炒菜煲汤的时候加上一点，保证比咸火腿还要香~
但对于厨房小白来说，让店里的阿姨切好装好直接开吃就是最好的打开方式了。江小毛怕忙不过来，还特地从建德老家请了两个阿姨过来帮忙，初期怕杭州人吃不习惯，店里还附带卖一些卤牛腱、醩鸡爪、猪手、门腔等等。
没有花哨的包装和复杂的秘制配方，吃得就是一口老底子做法的好食材。希望它赶紧上线外卖，深夜一杯啤酒几块咸肉酱鸭，就是打工人最幸福的高光时刻了。
江小毛熟食店
地址：双菱路94号
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来源：钱江晚报·小时新闻
