傣味炒田螺肉不带壳的最正宗做法（鲜香一口嘬进嘴）

傣味炒田螺肉不带壳的最正宗做法（鲜香一口嘬进嘴）8月30日下午，当我们到达张阿姨家中时，张阿姨已经备好了食材，田螺和猪颈肉。要想烧出一道好菜，食材的选择颇为关键。张阿姨叮嘱道，最好选择大小均匀的田螺，且挑选时一定注意不要破壳。猪肉要肥瘦相间的猪颈肉，吃起来才会既弹牙又有肉香。张土珍阿姨作为湖州本土的一道特色美味，田螺嵌肉制作起来十分费功夫，因此在饭店里很少能看到这道菜。我们《食城记》栏目打听到在湖城日月城小区有一位张土珍阿姨，因为总做饭给外孙吃，而练就了一番好厨艺，尤其这道田螺嵌肉最拿手，十岁的小孙子一口气能吃七八个。如今，这道田螺嵌肉也成了家里聚餐时，张阿姨必露一手的保留菜品。如何在家就能吃到美味的田螺嵌肉，一解肚里的小馋虫？我们邀请到张阿姨为大家现场教学。

2018-09-02 13:05 | 浙江新闻客户端 | 记者 王艺潼 朱彦超 通讯员 华晓琳

田螺和猪肉相遇，会碰撞出怎样的火花？不少湖州人一提起田螺嵌肉，止不住地口水直流，大呼“哪一个鲜字了得！”

肥美的田螺肉与肥瘦相间的猪颈肉混合成馅，加入老姜、料酒等调味品入锅小火慢炖，出锅后的田螺壳光泽鲜亮，“嘬”紧田螺开口处猛吸一口，浸满鲜味和汤汁的一大块肉跳入口中，再舀上一勺乳白色的汤汁，瞬间升腾起满满的幸福感。

田螺嵌肉

作为湖州本土的一道特色美味，田螺嵌肉制作起来十分费功夫，因此在饭店里很少能看到这道菜。

我们《食城记》栏目打听到在湖城日月城小区有一位张土珍阿姨，因为总做饭给外孙吃，而练就了一番好厨艺，尤其这道田螺嵌肉最拿手，十岁的小孙子一口气能吃七八个。如今，这道田螺嵌肉也成了家里聚餐时，张阿姨必露一手的保留菜品。

如何在家就能吃到美味的田螺嵌肉，一解肚里的小馋虫？我们邀请到张阿姨为大家现场教学。

张土珍阿姨

8月30日下午，当我们到达张阿姨家中时，张阿姨已经备好了食材，田螺和猪颈肉。要想烧出一道好菜，食材的选择颇为关键。张阿姨叮嘱道，最好选择大小均匀的田螺，且挑选时一定注意不要破壳。猪肉要肥瘦相间的猪颈肉，吃起来才会既弹牙又有肉香。

张阿姨将清洗好的田螺剪掉尾巴，倒入放有姜片的沸水中烫个5、6秒钟捞出用冷水冲洗。“这样一来田螺肉更容易挖出，二来也可以去去腥。”说完张阿姨用剪刀剥开田螺壳开口处的薄薄贴片，拇指轻轻一按田螺肉，用剪刀轻轻一挑，田螺肉就被挖了出来，再将田螺肉掐尾留头，加入盐，搓洗掉表层的粘液后就可以备用了。

取肉

切肉

填肉

张阿姨告诉我们，田螺嵌肉的精华就在于这嵌肉上，给田螺壳里重新塞馅料是最费时间的一步操作。先把猪肉和田螺肉切碎，再加入少许盐、糖、淀粉、胡椒粉、橄榄油，充分混合后搅拌均匀，光这一步张阿姨就用了大概20分钟的时间。

“手工剁的馅要比机器搅的更香，一定要切碎味道才能融进去。”张阿姨说，加橄榄油是为了吃的时候肉更容易被“嘬”出来，菜油也可以代替。为了摸索出这个小诀窍张阿姨可是试验了十几回。

之后，用筷子挑一块拇指大小的馅料塞进田螺壳，轻轻抹去多余的馅，再盖上之前剥下来的贴片，放入锅中小火慢炖30分钟左右就可以坐等美味出锅啦。

田螺嵌肉深得吃货喜爱，除了味道鲜美外，吃时考验技巧，也给这道菜增添了几分乐趣。如何在不借助外力的情况下，将田螺壳里的肉“嘬”出来，没一些功夫可是办不到的。

张阿姨教我们，将手指捏住田螺壳，用嘴包裹住田螺开口处不让它漏风，吸溜吸溜，田螺壳里的肉就被完整地吸出来了。“虽然这道菜很复杂，但是给家人烧菜，里面可是我满满的爱呦，看着他们吃光就是对我最大的褒奖啦。”张阿姨笑着说。

田螺的壳、肉、盖子都要清洗保存好。