正宗粤菜干捞粉丝煲做法（干捞粉丝煲的制作步骤）

正宗粤菜干捞粉丝煲做法（干捞粉丝煲的制作步骤）干虾仁 100克干贝 100克小茴香 5克花椒 5克【五香粉制作步骤】将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成五香粉。【海皇酱制作材料】

【五香粉制作材料】

八角 5克

白蔻 5克

砂仁 5克

小茴香 5克

花椒 5克
【五香粉制作步骤】
将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成五香粉。

【海皇酱制作材料】

干贝 100克

干虾仁 100克

姜茸 30克

蒜茸 30克

辣椒面 30克

菜籽油 350克

葱 10克
鱼露 30克(可不放)

五香粉 5克

蚝油 120克

生抽 30克

老抽 20克

料酒 30克

陈醋 20克

白糖 5克

盐 10克
【海皇酱制作步骤】(直接用市售制作好的也可以)
1.先将千贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净，沥于水份 再用刀剁碎 加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀。备用。
2.将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒干水份 加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱。
3.可制作成800克海皇酱 约13份左右。
【干捞粉丝煲材料】

主料
蟹黄粉丝 160克(4-5人)
辅料

香菜 30克
咸蛋黄 2个(或者冰冻飞鱼籽少许)
调料

生抽 25克

老抽 3克

大豆油 20克

清水 200克

海皇酱 60克

鸡粉 3克

【干捞粉丝煲制作步骤】
1.将咸蛋黄先蒸熟再剁细 备用。
2.将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两断 备用。
3.砂锅烧热 下入大豆油20克 加入海皇酱60克。加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉3克 加入泡发的粉丝 由火慢炒粉丝至水份收于感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀
即成。
【干捞粉丝简易制作版】
1.如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末代替:成品一样干香，只是没有海鲜香味。
2.将肉末30克用小火炒散 加入生姜、蒜米各10克炒香后，再加入蚝油10克、生抽10克、老抽5克、干椒面2克、陈醋3克、鸡粉3克、一三香1克(代替五香粉)、盐2克、清水200克烧开 加入泡好的粉丝，其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道一样Q弹干香爽口。
【备注】
1.海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。(如果是湿的将没有海鲜的干香味。)
2.制作海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳(如果火力太大，成品酱料口感会很干)炒香即关火。
3.制作酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油、大豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油均可制作。
4.粉丝必须用上等绿豆制作的“干捞粉丝”或者“蟹黄粉丝”，才能达到于香不碎的Q弹口感。
5.如果没有砂锅可以采用炒锅制作再装盘也可。
6.如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你带来新的惊喜。
具体操作视频可以私信