一碗有腔调的猪杂面（这碗糊涂面是灾荒年吃的救命饭）

一碗有腔调的猪杂面（这碗糊涂面是灾荒年吃的救命饭）等到玉米面在锅里开始吐泡泡，面条就能放进去了。和金黄的玉米面裹在一起，没一会儿就变成黄中带白的模样，再把炒好的配菜加进去，滴上两滴香油，一碗热气腾腾的“糊涂面”就做好了。熬汤底，玉米面要又香又滑，考验手艺，因为面容易糊锅，下了锅以后要不停搅和，稍微不留神，锅底就会凝结成烧焦有糊味的“锅巴”，没法吃。烧好了就是金黄酥脆的模样，拿来当零嘴吃。做一碗“糊涂面”，没有想象中那么难。加上各家各户的做法不同，就连放的配菜也是自家爱吃的菜。有的人做面只放三样东西，玉米面儿、面条和蒜苗，有些人还要加点胡萝卜、水芹菜。若是遇到春天刚发芽的野菜，也要往锅里下一点。面条则是用家里手工做的手擀面，用的是白面，自家做出来的面条才经得住煮，不至于下锅煮几分钟就烂糊糊的模样。面条自己切，厚度适中，宽窄自定，切宽一点耐煮，也能吸汤。做面的时候，先要锅中放油，用菜籽油最好，味道香。油温热起来后关小火，把切好的配菜倒入锅中，

河南这地方，是个被小看的美食大省。食物没有川菜、粤菜那般有名，实际上隐藏了不少好吃的面条，比如洛阳的浆面条、方城的烩面、开封的鲤鱼焙面等。但要说最让人摸不着头脑的，还是一碗“糊涂面”。

“糊涂面”到底是个啥？不是说人吃了面条会变得糊涂，也不是指做面的材料乱七八糟的糊涂，糊涂指的是“糁”，一个意思是浑浊的、粘稠的热汤，另一个意思是用地道的玉米面熬汤做底。河南的这碗面，显然是第二个意思。

用玉米面做汤底，加上面条一起煮，这就是河南有名的“糊涂面”，也是当年灾荒时期，人们拿来救命的饭。说难听一点，这碗面是“贱”饭，起源于民间无可奈何的混搭吃法，没有固定做法，每个县城、每个乡镇都不一样，而且价格便宜。

不过还是可以总结特点的，“糊涂面”的都是把水烧开，放入玉米面，再下面条。煮好的面汤黄中见白，捞一筷子面条，面条裹着玉米面汤，一碗喝下肚子，全身都暖和起来。所以“糊涂面”还有其他名字，有人叫它苞谷糁面儿、糁子面儿。

做一碗“糊涂面”，没有想象中那么难。加上各家各户的做法不同，就连放的配菜也是自家爱吃的菜。有的人做面只放三样东西，玉米面儿、面条和蒜苗，有些人还要加点胡萝卜、水芹菜。若是遇到春天刚发芽的野菜，也要往锅里下一点。

面条则是用家里手工做的手擀面，用的是白面，自家做出来的面条才经得住煮，不至于下锅煮几分钟就烂糊糊的模样。面条自己切，厚度适中，宽窄自定，切宽一点耐煮，也能吸汤。

做面的时候，先要锅中放油，用菜籽油最好，味道香。油温热起来后关小火，把切好的配菜倒入锅中，这时候的火不能大，大了菜就容易糊。等到菜都炒香炒熟了，放点盐巴调味就行，这是“糊涂面”的配菜。

熬汤底，玉米面要又香又滑，考验手艺，因为面容易糊锅，下了锅以后要不停搅和，稍微不留神，锅底就会凝结成烧焦有糊味的“锅巴”，没法吃。烧好了就是金黄酥脆的模样，拿来当零嘴吃。

等到玉米面在锅里开始吐泡泡，面条就能放进去了。和金黄的玉米面裹在一起，没一会儿就变成黄中带白的模样，再把炒好的配菜加进去，滴上两滴香油，一碗热气腾腾的“糊涂面”就做好了。

除了盐巴以外，这碗面不放其他调味品，就靠着玉米面天然的谷物香气，面条的爽滑和配菜的味道来造就，这碗面最好天气冷的时候喝，一碗就上头，浑身上下也都热起来了。