如何挑选皮皮虾(老渔民教你挑选皮皮虾的方法和技巧)
如何挑选皮皮虾(老渔民教你挑选皮皮虾的方法和技巧)食材:皮皮虾1盘、辣椒适量、姜、蒜、葱、食盐适量、黑胡椒适量、五香粉适量、料酒1大匙、油适量1、椒盐皮皮虾4、新鲜的皮皮虾颜色看起来是一种青绿色,要死掉的皮皮虾看起来有点发白或者是发黑。5、新鲜的皮皮虾呈现一种半透明的颜色,死的皮皮虾看起来就不会出现半透明的颜色。6、用手捏一捏皮皮虾,如果感觉非常的紧绷结实的话,那就说明皮皮虾很新鲜,如果感觉非常的松弛,而且皮皮虾的头一碰就要掉下来了,这种皮皮虾应该是已经死了,所以就不新鲜了。
皮皮虾又叫虾蛄,开海后又到了吃皮皮虾的最佳季节,很多朋友会选择到海鲜市场亲自选购,在家做自己做来吃,今天老渔民教你挑选皮皮虾的方法和技巧,附虾蛄的家常做法和怎么剥!
皮皮虾的选购方法和技巧1、春天挑母的,每年的四到六月份是母虾产卵的季节,这个时候我们吃母的皮皮虾非常肥美。秋天挑公的,公皮皮虾没有生产过,肉质更厚更肥美。
2、要选择身体弯曲呈弓形的皮皮虾,这样才新鲜;
3、选购眼睛明亮的皮皮虾,比较新鲜;
4、新鲜的皮皮虾颜色看起来是一种青绿色,要死掉的皮皮虾看起来有点发白或者是发黑。
5、新鲜的皮皮虾呈现一种半透明的颜色,死的皮皮虾看起来就不会出现半透明的颜色。
6、用手捏一捏皮皮虾,如果感觉非常的紧绷结实的话,那就说明皮皮虾很新鲜,如果感觉非常的松弛,而且皮皮虾的头一碰就要掉下来了,这种皮皮虾应该是已经死了,所以就不新鲜了。
皮皮虾的家常做法1、椒盐皮皮虾
食材:皮皮虾1盘、辣椒适量、姜、蒜、葱、食盐适量、黑胡椒适量、五香粉适量、料酒1大匙、油适量
做法:
1、把皮皮虾先用清水再冲洗干净;
2、将大蒜切末、生姜切丝、辣椒切丁,葱切葱花备用;
3、热锅加入适量油,油热后放入皮皮虾,炸至表皮发红后捞出,控油后备用;
4、油晾凉后倒出,留底油,把姜、蒜、辣椒放入锅中,爆炒出香味;
6、再放入盐、胡椒粉、五香粉、料酒炒至水份干即可。
2.酱炒皮皮虾
食材:皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白酒、油
做法:
1、皮皮虾清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切段备用;
2、热锅后放适量油,油温至七成热加入辣椒和葱姜蒜爆香,然后倒入皮皮虾翻炒,加入适量料酒和盐;
3、翻炒至皮皮虾变红,加入适量甜面酱继续翻炒2分钟即可出锅。
3.清蒸皮皮虾
食材:皮皮虾、醋、姜、蒜
做法:
1、皮皮虾清洗干净;
2、水烧开后,把皮皮虾倒在蒸屉上,盖盖子蒸10分钟左右;
3、姜剁成姜末,蒜可以打成蒜蓉,放在小碗里,倒上醋,制作成蘸料;
4、出锅后的皮皮虾蘸料汁食用即可。
4.花雕醉香虾
食材:皮皮虾、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐适量、花雕酒150毫升、醋适量、酱油适量、白糖适量、花椒、八角
做法:
1、把皮皮虾清洗干净,水开后焯水2分钟左右,捞出控干水分;
2、锅中留少许水,放入花椒、八角、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟;
3、倒入皮皮虾,放开水没过皮皮虾,水开后,关火焖10分钟;
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁,食用时蘸汁即可。
5.清炒皮皮虾
食材:皮皮虾、小葱、姜、蒜、红尖椒、花椒、十三香、酱油、海鲜酱、食盐、食用油
做法:
1、皮皮虾洗净备用;
2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用;
3、热锅放油,油热后下入花椒爆香;
4、放葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香;
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱
6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。
6.酱烧皮皮虾
食材:皮皮虾、姜、葱、老抽1/2汤匙、水、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法:
1、皮皮虾洗干净,剪去尾部的硬壳、虾头、从中间一分为二备用;
2、姜切末,葱切葱花备用;
3、热锅倒入植物油,油热后放入姜末、葱花煸炒出香味;
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀;
5、待虾壳变红后倒入老抽翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5分钟左右;
6、待皮皮虾变成棕红色后,加入食盐;
7、淀粉勾芡,倒入淀锅中大火收汁即可。
7.盐焗皮皮虾
食材:皮皮虾、盐
做法:
1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干;
2、粗盐放入炒锅,加花椒和八角,开火炒制,炒干盐里的水份,颜色变得微微发黄;
3、烤盘铺烘焙纸,撒一层盐,平铺皮皮虾后再盖一层盐;
4、烤箱预热190度,上下火开始烤15分钟即可;
8.清焗皮皮虾
食材:皮皮虾
做法:
1、皮皮虾洗净;
2、热炒锅,放入皮皮虾翻炒,翻炒时皮皮虾会自己释放水分;
3、盖上锅盖,中火加热5分钟;
4、锅内的水份煮干后即可。
怎么剥皮皮虾呢?看图即可:
剥去尾部的侧脐;
把尾部的硬壳往下摆出空隙;
把筷子插入皮皮虾壳;
用手很容易就可以剥去虾壳;
这样就可以了!
今天关于挑选皮皮虾的方法和技巧,虾蛄的家常做法和到底怎么剥,就为大家介绍到这里,如果有用别忘了收藏转发点赞,欢迎大家在评论区留言进行分享!