正宗酸菜扣肉做法（一道传统的酸菜扣肉）
正宗酸菜扣肉做法（一道传统的酸菜扣肉）这样一道肥而不腻的“酸菜扣肉”就制作完成啦！小伙伴们，你们学会了吗？准备300克洗好的酸菜，切成片状，再切少许的葱白末做料头，再剁少许的姜末、蒜末，还有少许的冬菇切粒。再把泡好的扣肉切成厚片，切扣肉的厚度可以根据个人的喜好。接下来净锅下入切好的酸菜，用中火把酸菜的水分炒干，炒干后的酸菜可以吸收扣肉的汤汁，吃起来更解腻，更加惹味。把炒锅洗干净后，再下入准备好的料头爆香，再下入一勺柱候酱和南乳，炒香之后下入适量的料酒、酱油，继续爆香，让酒和酱油的香味挥发出来，全部挥发出来后，下入适量的水、适量的食用盐、适量的糖调味。再下入炸好的扣肉，进行翻伴均匀，再用大火烧开，让调料和扣肉均匀的裹在一起。出锅摆入盘中，当扣肉码整齐后再放入酸菜，最后淋入剩余的汤汁。然后放入蒸笼，用大火蒸制30分钟，再用小火蒸制2小时，扣肉蒸制好后，在准备另外一个扣碗，反转过来，最后再淋入一点点汤汁勾芡。
一道传统的“酸菜扣肉”，软糯喷香肥而不腻，聚餐时露一手，满分
各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！相信小伙伴们对“酸菜扣肉”已经非常熟悉了，也是大家餐桌上经常会出现的一道菜，那么怎样做，酸菜扣肉才会更好吃呢？今天就教大家做一道传统的“酸菜扣肉”，软糯喷香肥而不腻，聚餐时露一手，满分！
先准备800克带皮的五花肉，下入冷水中，再下入适量的料酒，将其煮熟。当五花肉煮熟之后，往表面涂抹一层薄盐，再用竹签或者牙签往表皮上搓上洞，表皮抹盐的作用是为了让表皮有味，用竹签插孔是让表皮起虎皮状，戳好孔之后再用竹签固定方位。
接下来开始炸扣肉，热锅3成油温下入处理好的五花肉，猪皮之所以要插上竹签，是为了防止炸糊，然后盖上盖子，防止油溅到身上，当油停止炸锅之后，打开锅盖，然后改用最小火炸20-30分钟左右。20分钟之后再反到另一面继续炸制。炸好五花肉之后，取出用清水浸泡30分钟，浸泡的作用是为了让表皮变软。
准备300克洗好的酸菜，切成片状，再切少许的葱白末做料头，再剁少许的姜末、蒜末，还有少许的冬菇切粒。再把泡好的扣肉切成厚片，切扣肉的厚度可以根据个人的喜好。接下来净锅下入切好的酸菜，用中火把酸菜的水分炒干，炒干后的酸菜可以吸收扣肉的汤汁，吃起来更解腻，更加惹味。
把炒锅洗干净后，再下入准备好的料头爆香，再下入一勺柱候酱和南乳，炒香之后下入适量的料酒、酱油，继续爆香，让酒和酱油的香味挥发出来，全部挥发出来后，下入适量的水、适量的食用盐、适量的糖调味。再下入炸好的扣肉，进行翻伴均匀，再用大火烧开，让调料和扣肉均匀的裹在一起。
出锅摆入盘中，当扣肉码整齐后再放入酸菜，最后淋入剩余的汤汁。然后放入蒸笼，用大火蒸制30分钟，再用小火蒸制2小时，扣肉蒸制好后，在准备另外一个扣碗，反转过来，最后再淋入一点点汤汁勾芡。
这样一道肥而不腻的“酸菜扣肉”就制作完成啦！小伙伴们，你们学会了吗？
