清粥小菜推荐（清粥与小菜）

清粥小菜推荐（清粥与小菜）住家附近有一户酱园人家，我喜欢跑腿，清早去选买脆花瓜、软荫瓜、卤花生、甜干丝、豆腐乳等，看那院子摆列大大小小的陶缸、瓦罐，闻那空气里飘游的浓香酱味，回家后酱菜就着粥吃得更美。晚餐喝粥，夏天多是清热解毒的绿豆粥，其他时节会加入红薯、南瓜或是青菜，成为不同口味的混合粥品。搭配的菜肴则是鱼类、肉类、蔬菜，除了没汤，与一般吃干饭的佐菜没什么不同。在台湾住久了，配粥的小菜越来越台式化；不过，桌上固定会有一盘酱油凉拌的上好紫菜，是母亲不变的习惯。出国前家里早晚喝粥，不是受台湾的影响，而是母亲老家福建莆田的习俗。父亲来自福建上杭富裕人家，自小吃米饭。母亲描述，婚后煮粥，父亲大发雷霆拒绝不食，怒斥穷人家吃不起饭才喝粥。职业妇女的母亲不肯完全顺从，一日三餐做父亲要求的米饭，但固执另煮一些自己想喝的粥。父亲见母亲粥喝得香，一日忍不住要求试尝，立刻喜爱上了粥的濡软清香，遂随母亲用粥，不再显摆曾经富家少爷的颜面。

常年居住国外，操劳之后、生病期间或胃口不佳时，最最渴望的乃是开胃又不造成胃负担的清粥小菜。

皮蛋粥

煮粥，除了典型的清粥、番薯粥，我最常熬的是鲑鱼生菜粥。荷兰临近挪威，鲑鱼多且价廉物美。鲑鱼排切丁，用少许盐渍一下。清粥煮好后，放入鲑鱼丁烫熟，调好恰当咸味。取大量新鲜的罗曼色拉菜（roman salad）或莴苣色拉菜（iceberg salad）洗净切碎，倾入搅匀即成。制作简单味道曼妙，是唐效与我最爱的私房粥品。

清粥小菜

每次煮粥，我必定要烹制十几道菜肴才觉像样。唐效看得眉开眼笑，吃得香，数次之后，好奇地问：“为什么喝粥反而菜特别多？”我冲口而出：“当然要满满一桌菜才能叫清粥小菜。”应是对台式清粥小菜思念的直觉反射吧！

台湾料理的清粥小菜，除了清粥，还有番薯粥可选，台湾盛产番薯，质地绵甜松软。小菜种类繁多，最典型的有：煎猪肝、菜脯蛋、清炒番薯叶、A菜或茼蒿菜、煎虱目鱼肚、小鱼花生、煎豆腐或卤豆腐、豆豉蚵、三杯小卷、笋丝、卤肉、卤蛋、卤海带、色拉鲜笋、清炒丝瓜、苦瓜排骨、白斩鸡、鲨鱼烟、熏鹅肉等。想着已口中生津。

各种佐粥小菜

出国前家里早晚喝粥，不是受台湾的影响，而是母亲老家福建莆田的习俗。父亲来自福建上杭富裕人家，自小吃米饭。母亲描述，婚后煮粥，父亲大发雷霆拒绝不食，怒斥穷人家吃不起饭才喝粥。职业妇女的母亲不肯完全顺从，一日三餐做父亲要求的米饭，但固执另煮一些自己想喝的粥。父亲见母亲粥喝得香，一日忍不住要求试尝，立刻喜爱上了粥的濡软清香，遂随母亲用粥，不再显摆曾经富家少爷的颜面。

住家附近有一户酱园人家，我喜欢跑腿，清早去选买脆花瓜、软荫瓜、卤花生、甜干丝、豆腐乳等，看那院子摆列大大小小的陶缸、瓦罐，闻那空气里飘游的浓香酱味，回家后酱菜就着粥吃得更美。晚餐喝粥，夏天多是清热解毒的绿豆粥，其他时节会加入红薯、南瓜或是青菜，成为不同口味的混合粥品。搭配的菜肴则是鱼类、肉类、蔬菜，除了没汤，与一般吃干饭的佐菜没什么不同。在台湾住久了，配粥的小菜越来越台式化；不过，桌上固定会有一盘酱油凉拌的上好紫菜，是母亲不变的习惯。

粥店

唐效四川家里也喝粥，但只搭配点咸菜腐乳，极其简单。几年前回成都探亲，我们在住屋附近小巷发现一家“覃豆花”，人民币一元任意喝七、八种不同的粥，菜肴物美价廉，一只大锅中热水烫着的黑豆花更是豆味浓郁爽口。从此每年返成都，不时光顾覃豆花，单喝粥吃黑豆花便觉过瘾。

犹记1988年自重庆搭船游三峡，吃了一口船上的米饭，带着老鼠屎的陈米味道冲鼻，实在无法勉强第二口。端着碗痛哭，对唐效羞愧道：“我一直自认很能吃苦，原来根本不行。”靠朋友送的一颗西瓜充饥，直到万县临时靠岸，在码头小摊子点几个小菜喝了粥，宛如甘霖，笑颜重回。仅人民币八角。

作者：丘彦明；编辑：徐无鬼