河南特色面食都有什么（你受待见的程度取决于能吃几碗它）
河南特色面食都有什么（你受待见的程度取决于能吃几碗它）在河南十八地市，几乎没有哪个地方是不吃扣碗的，普及度极高。然而，若非遇上什么特大节庆或重要宴请，平日里又很少能看见扣碗出现在餐桌上。扣碗，是河南特色美食，也是一种个性特别强的美食：既普遍，又少见。在河南，说起老味道，扣碗一定拥有姓名。别看它模样一般，甚至有点土里土气。但在吃货眼里，只要看到起笼出锅，热气裹着香气喷涌而出的那一刻，口水就泛滥了。在物质匮乏的年代，扣碗是贫朴日子里的小奢侈，那时逢年过节走亲戚或是在喜宴上，才能有幸吃到一两块扣碗肉。在“年味”越来越淡的今天，美食，已经成了为数不多的“年味”来源。其中，属扣碗，年味儿最浓。
如果我用扣碗招待了你
别怀疑，就是爱你
哈喽，小伙伴们
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在河南，说起老味道，扣碗一定拥有姓名。别看它模样一般，甚至有点土里土气。但在吃货眼里，只要看到起笼出锅，热气裹着香气喷涌而出的那一刻，口水就泛滥了。
在物质匮乏的年代，扣碗是贫朴日子里的小奢侈，那时逢年过节走亲戚或是在喜宴上，才能有幸吃到一两块扣碗肉。
在“年味”越来越淡的今天，美食，已经成了为数不多的“年味”来源。其中，属扣碗，年味儿最浓。
扣碗，是河南特色美食，也是一种个性特别强的美食：既普遍，又少见。
在河南十八地市，几乎没有哪个地方是不吃扣碗的，普及度极高。然而，若非遇上什么特大节庆或重要宴请，平日里又很少能看见扣碗出现在餐桌上。
如今河南豫东的民间宴席已被扣碗承包。扣碗的主角，多为肉类，像是蒸排骨、酥肉、肘子等菜品，是豫东婚嫁喜宴上的熟客。
说起扣碗，那可是餐桌上必不可少的eng菜，河南各地都爱吃扣碗，但不同地方的扣碗，也存在一些差异。
1.开封扣碗：无扣碗不春节
开封的年夜饭桌是属于扣碗的。芥菜肉、腐乳肉、黄焖鸡、排骨、带鱼，还有小朋友们最喜欢的八宝饭，就算炒菜炒出花儿来，也分不走扣碗的半分天下！
芥菜肉是开封扣碗中的当家菜，从选肉到蒸制成熟，处处都有学问。肉要选硬五花肉，这样做出的扣碗口感不会太柴也不会太腻。五花肉煮制上色后，放入锅中炸制逼出肉里的油分。炸过的肉块色泽红亮，改刀切成筷子头粗细的片，太厚或者太薄都会影响口感。
芥菜是五花肉的绝佳搭配，不仅能吸收五花肉渗出的油分，同时也增加了脆爽的口感。新鲜芥菜经过反复清洗、改刀和调味后，才能使用。
八宝饭是小编的挚爱！江米配上葡萄干、蜜枣、蜜豆、梅干、果干等等多种原料一起蒸制，融合出完美的香甜气息！一顿年夜饭吃遍了山珍海味，最后一定得有这一口甜，才觉得一整年的辛苦都值了！
2.禹州十三碗：小时候的味道，你知道几碗
十三碗是地地道道的农家菜，食材皆是来自禹州本土的普通食材，绝没有山珍海味的奢华，主料为猪肉、豆腐，辅料是焖子、粉条等。
“13”这个数字据说蕴含“一生”的意思，不管娶亲嫁女还是生孩子，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。还有种说法是每年十二个月加上一个闰月恰好十三，寓意全年幸福美满、五谷丰登。
十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。禹州有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。
由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的含意，因此，农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的。而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排里脊，取其谐音以“脊”代鸡，制成头碗“鸡”。
二碗鱼也是假鱼，乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状，再细加制作，虽非真鱼却味道鲜美。
三碗上的“大肉皮”是取上好的猪前肘，煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。
四碗蒜菜，这才算是正式菜，乡间习俗上蒜菜的时候，主事者吆喝一声，“上馍啦”，照客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。
五碗甜米，由习俗，随带一碗清水，是让涮勺子的，防止串味，有人不懂会舀着喝，也曾闹出过不少笑话。
六碗小酥肉，选上好前腿肉，裹上正宗的红薯淀粉，入口香酥嫩滑。
▲ 软糯的扣碗，很适合牙口不好的老年人。
七碗金边豆腐，豆腐花样繁多，但禹州人最爱吃的还是这碗金边豆腐。
八碗春卷，和平时见到的炸春卷不一样，这种是豆腐皮里面裹肉馅，咬一口鲜香四溢，停不下来。
九碗豆腐条，酸辣爽口。
十碗条子肉，五花肉煮半熟，切片上笼蒸，肥而不腻，美容养颜。
十一碗山楂汤，说起山楂汤，禹州人一定会想起的同样口味的银梅可乐，单是想到就让人口齿生津。
十二碗丸子汤，寓意“完了”，到这基本上宴席上菜结束。但为了表示礼到，还再加上下面一道汤。
十三碗鸡蛋汤，寓意圆圆美美。不过咱们禹州人都开玩笑都叫这个汤——“滚蛋汤”，意思吃“丸”，“滚蛋”。
3.安阳八大碗：安阳真的不只有扁粉菜
八大碗历史悠久，传承至今逾有百年，曾被纳为“满汉全席”之一的下八珍。从古至今，每逢年、节、庆典、迎、送等喜庆之际，作为宴请宾客的美食！
安阳八碗分两种，四个硬碗：方子、条子、酥肉、丸子。四个软碗：酸汤皮渣、八宝饭、鸡蛋汤、白菜汤。
皮渣是安阳的特色美食，粉条、粉芡、葱花、虾皮蒸制而成。蒸好的皮渣呈青灰色，是熟食，可直接食用，但安阳人更喜欢把它作为“食材”再加工。
酸汤皮渣便是“再加工”的典范。
皮渣劲道弹牙，虾皮给皮渣增添了海风的味道；酸汤酸香开胃，让人食指大开。
由于席面中，扣碗通常最后才上，所以，等到扣碗时，人的战斗力基本已经荡然无存。但只要酸汤皮渣在，人们就还能再坚持坚持。两口酸汤下肚，豁然发现自己又可以了。
| 吃货信息卡 |
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一、店名 |时家扣碗
地址|河南省开封市龙亭区仁和中街
时家扣碗河南省开封市龙亭区仁和中街
二、店名 |禹州十三碗
地址| 河南省许昌市魏都区建安大道与文峰路交叉口
禹州十三碗河南省许昌市魏都区建安大道与文峰路交叉口向东300米路北
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