黄豆酱鱼煲（一勺黄豆酱焖两条红衫鱼）
黄豆酱鱼煲（一勺黄豆酱焖两条红衫鱼）二、制作过程红衫鱼肉质细嫩鲜美，只需要简单油煎定下型，再加一勺黄豆酱和一点点水，焖煮约4分钟，汤汁基本收干即可。成品油润金黄，鱼肉鲜嫩咸香，酱香浓郁，乍一看跟红烧似的，其实差别蛮大，因为没有用到一滴酱油。这个黄豆酱颜色较深，味道偏咸，所以做这个鱼的时候不需要再加盐，也不需要加酱油。红衫鱼、黄豆酱以前做过酱油水煮杂鱼煲，也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲，味道都很不错的说。这次家里只有普通的黄豆酱，试试看能做出啥味道。酱香浓郁的酱焖红衫鱼
本期导语：有好一阵子没吃冰鲜鱼了，因为懒得出门去渔码头市场。直到前几天，看到钱大妈有冰鲜的红衫鱼买，还算新鲜，于是买了两条。以前做过酱油水煮杂鱼煲，也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲，这次只有普通的黄豆酱，试试能做出啥味道。
鲜嫩咸香的酱焖红衫鱼
一、前言
话说有好一阵子没吃冰鲜鱼了，因为疫情关系，懒得出门去渔码头市场，也没去过盒马，附近的小摊贩卖的冰鲜鱼看起来又不怎么新鲜。直到前几天，看到钱大妈有冰鲜的红衫鱼买，还算新鲜，于是买了两条，回家做个黄豆酱焖红衫鱼。
红衫鱼、黄豆酱
以前做过酱油水煮杂鱼煲，也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲，味道都很不错的说。这次家里只有普通的黄豆酱，试试看能做出啥味道。
酱香浓郁的酱焖红衫鱼
红衫鱼肉质细嫩鲜美，只需要简单油煎定下型，再加一勺黄豆酱和一点点水，焖煮约4分钟，汤汁基本收干即可。成品油润金黄，鱼肉鲜嫩咸香，酱香浓郁，乍一看跟红烧似的，其实差别蛮大，因为没有用到一滴酱油。这个黄豆酱颜色较深，味道偏咸，所以做这个鱼的时候不需要再加盐，也不需要加酱油。
二、制作过程
冰鲜红衫鱼
黄豆酱
1、食材准备：冰鲜红衫鱼2条，黄豆酱一勺，姜葱蒜适量。
提示：这个黄豆酱颜色很深而且很咸，一勺就足够做这两条鱼了，再多就咸死了。
姜葱蒜改刀
2、食材处理：将红衫鱼去掉残留的鱼鳞鱼鳃内脏黑膜，清洗干净控水待用。姜切丝，蒜切片，小葱白切段，葱绿切末。
提示：钱大妈的品质还是不错的。新鲜的红衫鱼看上去红润有光泽，闻起来没腥味，摸上去肉质紧实有弹性，表面没有粘液，只需要简单清洗即可。
小火油煎、两面金黄
3、小火油煎：取平底煎锅，少油，油温5、6成热时将控干水的红衫鱼下锅，小火油煎至两面金黄。
提示：不要急于翻面，要待底面鱼皮煎黄紧固成型时再翻面，以免破皮。中途可多转动几次锅底，让油液流布每个角落，使鱼身均匀受热不粘锅。
加姜葱蒜、黄豆酱和一点水焖煮约4分钟
4、加姜葱蒜、黄豆酱和一点水焖煮约4分钟：加入姜丝、蒜片、葱白段，稍微爆出香味，然后加入黄豆酱稍微炒一炒，炒出酱香味，再加一点约50毫升的清水，将黄豆酱划散，盖上锅盖焖煮约4分钟，中途翻一下面，至汤汁基本收干时即可出锅。
提示：我是用装过黄豆酱的小碟倒了两碟水，大约50毫升样子。中途要翻面焖煮使入味均匀。汤汁不要完全收干，最后留一点点浇在鱼身上。
浇汁、撒葱花
5、出锅装盘：浇汁，撒葱花，美味即成。
油润金黄
鲜嫩咸香
酱香浓郁
黄豆酱焖红衫鱼——油润金黄，鲜嫩咸香，酱香浓郁。
三、经验总结回顾
1、黄豆酱焖煮红衫鱼，不加一粒盐和酱油。成品红亮油润金黄，鲜嫩咸香浓郁酱香。
2、新鲜红衫鱼，可简单清洗。红润有光泽，表面无粘液。闻起来不腥，肉紧有弹性。
3、小火少油煎，定型再翻面。两面煎金黄，再下姜葱蒜。一勺黄豆酱，一点水划散。焖煮四分钟，汤汁快收干。出锅来装盘，浇汁葱花点。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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