黄豆酱鱼煲(一勺黄豆酱焖两条红衫鱼)
黄豆酱鱼煲(一勺黄豆酱焖两条红衫鱼)二、制作过程红衫鱼肉质细嫩鲜美,只需要简单油煎定下型,再加一勺黄豆酱和一点点水,焖煮约4分钟,汤汁基本收干即可。成品油润金黄,鱼肉鲜嫩咸香,酱香浓郁,乍一看跟红烧似的,其实差别蛮大,因为没有用到一滴酱油。这个黄豆酱颜色较深,味道偏咸,所以做这个鱼的时候不需要再加盐,也不需要加酱油。红衫鱼、黄豆酱以前做过酱油水煮杂鱼煲,也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲,味道都很不错的说。这次家里只有普通的黄豆酱,试试看能做出啥味道。酱香浓郁的酱焖红衫鱼
本期导语:有好一阵子没吃冰鲜鱼了,因为懒得出门去渔码头市场。直到前几天,看到钱大妈有冰鲜的红衫鱼买,还算新鲜,于是买了两条。以前做过酱油水煮杂鱼煲,也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲,这次只有普通的黄豆酱,试试能做出啥味道。
鲜嫩咸香的酱焖红衫鱼
一、前言
话说有好一阵子没吃冰鲜鱼了,因为疫情关系,懒得出门去渔码头市场,也没去过盒马,附近的小摊贩卖的冰鲜鱼看起来又不怎么新鲜。直到前几天,看到钱大妈有冰鲜的红衫鱼买,还算新鲜,于是买了两条,回家做个黄豆酱焖红衫鱼。
红衫鱼、黄豆酱
以前做过酱油水煮杂鱼煲,也做过砂锅普宁豆酱杂鱼煲,味道都很不错的说。这次家里只有普通的黄豆酱,试试看能做出啥味道。
酱香浓郁的酱焖红衫鱼
红衫鱼肉质细嫩鲜美,只需要简单油煎定下型,再加一勺黄豆酱和一点点水,焖煮约4分钟,汤汁基本收干即可。成品油润金黄,鱼肉鲜嫩咸香,酱香浓郁,乍一看跟红烧似的,其实差别蛮大,因为没有用到一滴酱油。这个黄豆酱颜色较深,味道偏咸,所以做这个鱼的时候不需要再加盐,也不需要加酱油。
二、制作过程
冰鲜红衫鱼
黄豆酱
1、食材准备:冰鲜红衫鱼2条,黄豆酱一勺,姜葱蒜适量。
提示:这个黄豆酱颜色很深而且很咸,一勺就足够做这两条鱼了,再多就咸死了。
姜葱蒜改刀
2、食材处理:将红衫鱼去掉残留的鱼鳞鱼鳃内脏黑膜,清洗干净控水待用。姜切丝,蒜切片,小葱白切段,葱绿切末。
提示:钱大妈的品质还是不错的。新鲜的红衫鱼看上去红润有光泽,闻起来没腥味,摸上去肉质紧实有弹性,表面没有粘液,只需要简单清洗即可。
小火油煎、两面金黄
3、小火油煎:取平底煎锅,少油,油温5、6成热时将控干水的红衫鱼下锅,小火油煎至两面金黄。
提示:不要急于翻面,要待底面鱼皮煎黄紧固成型时再翻面,以免破皮。中途可多转动几次锅底,让油液流布每个角落,使鱼身均匀受热不粘锅。
加姜葱蒜、黄豆酱和一点水焖煮约4分钟
4、加姜葱蒜、黄豆酱和一点水焖煮约4分钟:加入姜丝、蒜片、葱白段,稍微爆出香味,然后加入黄豆酱稍微炒一炒,炒出酱香味,再加一点约50毫升的清水,将黄豆酱划散,盖上锅盖焖煮约4分钟,中途翻一下面,至汤汁基本收干时即可出锅。
提示:我是用装过黄豆酱的小碟倒了两碟水,大约50毫升样子。中途要翻面焖煮使入味均匀。汤汁不要完全收干,最后留一点点浇在鱼身上。
浇汁、撒葱花
5、出锅装盘:浇汁,撒葱花,美味即成。
油润金黄
鲜嫩咸香
酱香浓郁
黄豆酱焖红衫鱼——油润金黄,鲜嫩咸香,酱香浓郁。
三、经验总结回顾
1、黄豆酱焖煮红衫鱼,不加一粒盐和酱油。成品红亮油润金黄,鲜嫩咸香浓郁酱香。
2、新鲜红衫鱼,可简单清洗。红润有光泽,表面无粘液。闻起来不腥,肉紧有弹性。
3、小火少油煎,定型再翻面。两面煎金黄,再下姜葱蒜。一勺黄豆酱,一点水划散。焖煮四分钟,汤汁快收干。出锅来装盘,浇汁葱花点。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结,纯属个人观点,厨艺有限,如有不妥,敬请指正。但做菜我是认真有追求的,提升厨艺永无止境。
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