砂锅蒜蓉粉丝花蛤虾煲（砂锅除了可以煲仔）
砂锅蒜蓉粉丝花蛤虾煲（砂锅除了可以煲仔）但是他便宜，好用虽然这种砂锅看起来其貌不扬但广东人印象中的砂锅应该是这样的或者是这样的大名鼎鼎的煲仔饭，用的也是这种砂锅
对一件事物发生了浓厚的兴趣，怎么辛苦，也会去学精，当你自己成为一个或者半个的专家后，就能以此谋生，不必去替别人打工了。 下棋，种花，养金鱼，都不必花太多钱，买一些让自己悦目的日常生活用品，也不会太破费，绝对不是玩物丧志，而是玩物养志。
——蔡澜 《看得开，放得下，才是人生》
很多人的印象中，砂锅应该是这样的
或者是这样的
但广东人印象中的砂锅应该是这样的
或者是这样的
大名鼎鼎的煲仔饭，用的也是这种砂锅
虽然这种砂锅看起来其貌不扬
但是他便宜，好用
如果保养得当，还挺耐用
砂锅是以砂和陶土制成的锅，有时候部分上釉。广东菜里面经常看到的砂锅鸡、砂锅支竹焖羊腩、砂锅焖牛腩、砂锅鱼头煲。用陶土制成的砂锅，不仅保温能力好，而且他们多孔的质地结构可以少量吸附和释放食物的味道。
不过由于陶土制成的砂锅，比一般市场上了釉的砂锅要难养护。刚买回来的时候需要泡水一天，让砂锅充分吸收水分后，再加洗米水煮沸，让洗米水中的淀粉将砂锅的细缝填满，这一步可以防止新砂锅在加热的过程中受热不均而破裂。
不过由于砂锅不能承受强大的温差，不能直接上大火烧。所以比较适合做一些文火慢熬的菜式。
今天的「豉椒焗花蛤」如果你没有砂锅，可以直接拿普通铁锅来做。用不粘锅的同学要小心翻炒，翻炒太用力可能会将涂层刮花（不要问我是怎么知道的）。
按照惯例，先上成品。刚上锅的花蛤，还冒着热气，吱吱声让人食指大动。（本来是要放个小视频的，可是没法直接本地上传）
豆豉和辣椒，是广东菜里面很常见的一个调味配搭。根据记载，豆豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。汉魏时期，豉是日用的调味品，也可以入药。
国内有好几个豆豉名产地，譬如是广东的阳江、罗定；重庆的永川豆豉；广西的黄姚豆豉。
而今天做豉椒焗花蛤，用的是阳江豆豉。阳江的湿热环境十分适合豆豉霉菌的生长，所产生的霉菌丝特别旺盛，酶的分解能力也特别强。阳江豆豉选用颗粒适中的黑豆为原料，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美。
挑花蛤这道菜的另一个主角「花蛤」，其实就是北方平时所说的蛤蜊（gé lí）。花蛤呈卵圆形。壳质坚厚，膨胀。壳顶稍突出，稍向前方弯曲。
而花蛤的款式也有很多，挑选花蛤的时候，我们一般会挑选上图标注红色框框的那个款式，这种花蛤肉比较大而且饱满，比较鲜甜。
买花蛤的时候，尽量挑大只一点的花蛤，这样肉比较多，而且比较肥，吃起来口感也会比较好。如果看到花蛤吐了舌头出来，可以摸一下，它马上缩回去说明花蛤是活的。如果看到花蛤的壳打开了一点，但是不会合起来，说明它已经死了，不能买。
所需材料花蛤——1斤
阳江豆豉——适量
二荆条——1条
青椒——1只
小米辣——适量
蒜头——两粒
姜片——适量
香葱——适量
砂糖——适量
白酒——适量
淀粉——适量
蚝油/鲍鱼汁/海鲜酱——适量
处理花蛤买回来的花蛤，首先是要祛除它里面的泥沙。网上各种让花蛤吐沙的方法各种各样，有下酱油的；有放盐的；还有放铁钉的。以上的这些方法，我都没有试过，这里推荐一个粤菜厨师沿用的方法。
这个方法在三色台的美食节目《阿爷厨房》里面，鼎爷也有用过。这个处理方法比较简单快捷，而且效果还不错。
煮一锅水，去到大概60°左右，不能太热了，太热会直接将花蛤烫熟。将花蛤放入水里面，因为这时候的水温比较高，但是又不至于将花蛤烫熟，所以花蛤会打开他们的壳。
等两三分钟之后，你会发现锅里的水都会变混浊，这就是花蛤把里面的泥沙都吐出来了。整个过程大概只需要5分钟，等到锅里的水没有再变混浊，就可以把花蛤捞上来，用冷水冲洗，将花蛤表面的泥沙都洗干净。
处理配料姜切小片，不用剁烂。小葱切段，这里的小葱因为葱白要先下，绿色部分是快好的时候才下，所以切的时候最好分开一下；蒜头切大粒；豆豉先用水冲洗一下，以免太咸，然后切大粒，方便出味；二荆条斜刀切段，青椒去籽切片，小米辣切小粒。
这里的姜片是用来辟除花蛤的腥味。而小葱、蒜头都是用来增香。二荆条、小米辣主要是用来增加辣味，如果你喜欢吃辣，可以多加二荆条。而青椒则是用来调色，一般饭店是用青红椒的，不过买菜的时候没找到红椒，所以就只用了青椒。
如果你不能吃很辣，可以不用二荆条，多放青红椒也可以，青红椒相对来说没有二荆条辣，更好入口。
配料起锅因为这次用的砂锅，如果你用的是燃气灶的话，一开始不要起大火，用中火等砂锅慢慢受热，一下子大火的话，砂锅很容易就爆裂。如果你没有砂锅，用铁锅的话就可以直接大火热锅。
还是跟平时炒菜一样，热锅热油，然后将葱白、二荆条、小米辣、蒜头放锅里炒到有香味。
配料炒出香味以后，再下豆豉，稍微兜炒一下，闻到有豆豉的香味就可以。这里记得也不要太大火，如果豆豉糊了就会有苦味。
下花蛤
等配料都炒出香味以后，下花蛤，将花蛤跟配料搅拌均匀。如果你是用电陶炉，这时候可以开大火都没问题，如果是用燃气灶保持中火就可以，不用开到最大火。盖上盖子，焖5分钟。
5分钟以后，在砂锅的盖子边缘，撒上一点白酒。放白酒的主要目的是让花蛤的鲜味更突出。撒了白酒，再等一分钟，就可以打开锅盖。这时候花蛤开盖的话，就代表已经熟了。
最后倒入适量的蚝油或者鲍鱼汁、海鲜酱，增加风味。如果你喜欢更浓稠的汁，可以稍微用淀粉水勾一个芡，倒入淀粉水以后搅拌均匀，等到汁重新沸腾，加入葱段，在搅拌一下就可以马上出锅。
出锅后，记得要趁热吃
热腾腾的花蛤蘸着浓浓的酱汁
鲜香辣，色香味俱全
