亲戚来我家不知道做什么菜好（我随便做了8道菜）

亲戚来我家不知道做什么菜好（我随便做了8道菜）【青椒回锅肉】5、把炒好的鸡蛋放入锅内与番茄一起，加入鸡精搅拌出锅上碟。2、灶上坐平底锅，热锅1分钟，放1匙食油，油热放鸡蛋液。蛋液起泡时，用筷子划散，炒完盛起备用。3、番茄用刀切2半后，不再用刀，而是用剪刀一块一块剪到碗里，尽量保留汁水。4、锅内热一匙油，把番茄块倒入小火煸炒（汁水不要倒入），煸炒到番茄出水，放入番茄沙司一起炒匀，再倒入番茄汁水，加糖，搅拌均匀。

西红柿炒鸡蛋

准备食材：番茄3个，鸡蛋3个 番茄沙司3匙 糖 1匙 食用油 4匙 食盐1小匙 鸡精少许

做法

1、鸡蛋打开放碗里，加一小匙盐打散。

2、灶上坐平底锅，热锅1分钟，放1匙食油，油热放鸡蛋液。蛋液起泡时，用筷子划散，炒完盛起备用。

3、番茄用刀切2半后，不再用刀，而是用剪刀一块一块剪到碗里，尽量保留汁水。

4、锅内热一匙油，把番茄块倒入小火煸炒（汁水不要倒入），煸炒到番茄出水，放入番茄沙司一起炒匀，再倒入番茄汁水，加糖，搅拌均匀。

5、把炒好的鸡蛋放入锅内与番茄一起，加入鸡精搅拌出锅上碟。

【青椒回锅肉】

材料：五花肉250g，青椒3个，豆豉5ml，豆瓣酱5ml，盐3g，花椒2g，葱段适量

做法：

1、青椒洗净，切成滚刀块。

2、五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，放入花椒粒、料酒以及葱段，煮半小时左右。

3、五花肉捞出来，放入冷水中洗净，然后切成2-3毫米左右的薄片。

4、锅中加入少许食用油烧热，加入五花肉煸炒至打卷。

5、加入豆豉和豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉片入味。

6、加入青椒，翻炒至青椒变熟即可。

左宗棠鸡

鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、鸡腿去骨，将肉切成块状

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸

4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用

5、将所有调味料放入碗内调匀备用

6、锅内放少许油，放入干椒略爆香

7、放入所有调味汁，煮至汤汁浓稠，加入炸好的鸡块

8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

水煮鱼

原料

草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉

做法

1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2.黄豆芽洗浄备用；

3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。

豆花乌鱼片

原料：

乌鱼片200克，内脂豆腐2盒，大头菜粒20克，酥黄豆颗10克，酥花仁粒10克，馓子碎粒10克，姜米、香葱花、香菜各少许。

调料：

蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。

制作：

1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。

2、净锅上火，放菜油、鸡油先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味，再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟，再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋保宁醋，最后起锅装碗，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。

麻辣脆鸡胗

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用；

3、调汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁备用；

4、锅中放入少许油，油热后浇到步骤3中的汁上爆香

5、最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可

辣炒什锦藕丁

制作方法：

主料： 莲藕火腿青椒 豆干

辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐

原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

秘制脱骨酱猪蹄

用料

猪前蹄2个；香料部分；桂皮1片；香叶2片；草果1个；肉豆蔻1个；生姜2片（约10g）；大料2个；花椒1小勺；大葱2段（约40g）；干辣椒适量；酱料；黄豆酱30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少许；细砂糖2中式汤匙（约20ml）；其他调味；食盐（调味用）适量；植物油少许；额外的老抽（涂抹表面用）适量

做法

• 准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
• 用镊子拔掉残余的猪毛。
• 取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
• 稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
• 转天炖制之前，先准备好香料部分。
• 再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
• 准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
• 注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
• 倒入调好的酱汁，搅匀。
• 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
• 接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
• 大火煮沸之后加盖，调到最小火。
• 定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
• 出锅就可以享用了。

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