蛤蟆鱼炖豆腐（鮟鱇鱼炖豆腐）

蛤蟆鱼炖豆腐（鮟鱇鱼炖豆腐）9. 汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅8. 汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖5. 下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽6. 下入足够的热水，大火烧开7. 加入焯好的豆腐，转小火慢炖

1. 新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净

2. 剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

3. 卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

4. 起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香

5. 下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽

6. 下入足够的热水，大火烧开

7. 加入焯好的豆腐，转小火慢炖

8. 汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖

9. 汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅